2023年12月13日发(作者：)

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图康面对面　上世纪９Ｏ年代中叶开始弓Ｉ进养殖，现在我们餐桌上　的多宝鱼多为养殖品种。因为骨刺少、肉质鲜嫩、口　感清香，古罗马人早就把多宝鱼当作了美味，称它为　“海中雉鸡”，在欧洲，它是制作鱼排和鱼片的上好原　料，在我国，多宝鱼的烹调方法主要是清蒸或清炖。　多宝鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维　生素Ａ、维生素Ｃ、钙和铁等，其裙边部位还含有丰　（　奇异果和猕猴桃是一种水果吗？　问：奇异果和猕猴桃是一种水果吗？　天津　顾朝阳　答：奇异果和猕猴桃是同一种水果，但产地不同。　猕猴桃原产我国，人工栽培史已有一千余年，　“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名”，但一　直没有受到重视。１９０６年，到中国旅游的女校长伊　莎贝尔把猕猴桃的种子带回了新西兰，经过园艺专　家改良后命名为“奇异果”，随后即风靡世界。　现在市场上的猕猴桃和奇异果除了价格区别之　外，肉质口感也略有区别。进口奇异果表皮毛硬，大　小均匀，表皮黄中泛青，国产弥猴桃表皮的毛则比较　软。且不太均匀。奇异果需硬时吃味道才好，而猕猴　桃则必须熟透了才好吃。　多宝鱼是什么鱼？　问：多宝鱼是河鱼还是海鱼，有什么营养价值？　湖南　李捷　答：多宝鱼是海鱼，学名大菱鲆鱼，原产于欧洲　大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。我国　４６　富的胶质，有养颜美容、降血脂、降血压等功效。但　是，因为由于多宝鱼本身抗病能力较差，不法养殖者　往往大量使用违禁药物，用以预防和治疗鱼病，导致　多宝鱼药物残留超标，以至于在市场上一度被“封　杀”。不过，经过科学养殖的多宝鱼还是可以放心食　用的．　．◎如何处理干猴头菇？　问：我在市场上买的猴头菇是干制品，吃之前应　该怎么处理呢？　热心读者　答：新鲜猴头菇可以直接烹调，但因为不易贮　存，仅见于产地。市场上的猴头菇多为干制品，食用　时须先涨发，俗称水发猴头。与普通的干制菌菇相　比，猴头菇的泡发比较复杂，一般来讲，可以采用以　下四种方法进行泡发。　将猴头菇用清水洗净放人盆内，加入沸水上笼　蒸几个小时，直至手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。　将猴头菇洗净放人清水锅中，用小火慢慢煮焖　几个小时，直至发透即可。　将猴头菇洗净放人沸水锅中，加入适量食用碱，　用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，之后用清水先　漂洗后　中洗，直至去净碱味。　将猴头菇洗净放人清水锅中．用小火焖煮　２～３小时，然后加入高汤或食用油，继续煮至猴头　菇发透，当然也可以将猴头菇加高汤人笼蒸制。　需要注意的是，泡发时在将猴头菇洗净后，最好　先放在冷水中浸泡一会，再加沸水人笼蒸制或人锅　焖煮，这样效果更好。