2023年12月13日发(作者：)
披萨的配比及做法面团配比（面团重90克）序号11材料名称披萨风味面包预拌粉高筋面粉砂糖食盐酵母水+细冰块淡奶油液体酥油鸡蛋牛奶安佳黄油合计单锅量（克）3204B1.第一次松弛【松弛】：将面团取出，置于撒粉的工作台上整形、放入发酵箱覆膜松弛约30分钟左右。B2.第二次松弛【分割、滚圆、松弛】： 取出面团，分成90克的面团，滚圆后置于覆有保鲜膜的烤盘上，再覆盖塑料膜，防水分蒸发。再常温松弛20分钟。B3.整形： 取出面团，用擀面杖擀成面饼，铺在抹过安佳黄油的披萨烤盘上。发酵至1厘米左右的厚度。盖上保鲜膜，放冷冻保存。C1.摆料：将面团取出放烤箱解冻2分钟，然后涂上披萨酱，放上芝士，摆上材料即可C2.烘焙：根据每个烤箱的温差来设定温度、参考温度上火【240】下火【220】约烤10分钟左右。面团做法A1.材料混合阶段：所有材料分别秤好备用，材料1-5放入锅内，【慢速】搅拌均匀，再将材料6-11放入锅内，慢速2分钟搅拌均匀。A2.面团的搅拌成团阶段 （1）换成【中速】搅拌，约3分钟后，面筋刚开始形成，这时面已成团，不再沾粘在缸壁；披萨酱配序号11合计材料名称安佳黄油蒜头西芹大番茄洋葱香菇（鲜）番茄沙司披萨香料盐鸡精番茄膏单锅量（克）1披萨酱制1.先将3-6放冰沙机中打碎备用，蒜头切碎。2.在锅中放入黄油用小火融化后，加入蒜末翻炒，炒香后加入1大火烧开。5.加入番茄沙司、香料把香味熬出来，香料是干性的，熬久点香味才会出来(大约为3—5分钟)。6.香味熬成后，加盐、鸡精、西部红番茄酱烧开，用小火熬2分钟完成(不断搅拌)。
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