2023年12月11日发(作者：)

常见食物中毒症状与急救措施

一、四季豆中毒

四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆 等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季 豆中毒的事件时有生。 四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道 粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血 性炎症。

（视频1 食物中毒救援 22min）

中毒症状：

四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时，症状主 要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的 水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四 肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、失 痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病 程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

防范与急救：

1、防范：皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100C以上，使四季豆车彻 底煮熟，就能破坏其毒性。

2、急救的处理方法如下：

（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表 现，应及时送医院治疗。

（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解 毒作用。

二、亚硝酸盐食物中毒

亚硝酸盐类食物中毒又称肠源性青紫病、紫绀症、乌嘴病、多见于食入含中毒症状：一般潜伏1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫亚硝酸盐类植物中毒，或者误把亚硝酸盐当食盐用而中毒。

绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

导致亚硝酸盐中毒的原因： 1、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。

2、刚腌制不久的新鲜蔬菜含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失。

3、有些地区饮用水含有较多的硝酸盐。

4、食用蔬菜（特别是叶菜）过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

5、腌制肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐

6、奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

急救与治疗：

轻症一般不需要治疗。

较重者应催吐、洗胃、 导泻。

解毒治疗可静脉注射或口服1%亚甲蓝溶液，有特

效，另外需给予大剂量维生素C和葡萄糖。

三、毒蕈食物中毒

蕈类通称蘑菇，为大型真菌，可分为食蕈、条件可食蕈和毒蕈三类。食蕈味道鲜美，有一定营养价值，我国约有300多种；条件可食蕈，主要指通过加热、水洗或晒干等方法处理后方可食用的蕈类（如白乳菇等）；毒蕈指食后可引起中毒的蕈类，我国有100余种，其中剧毒者10多种。毒蕈中毒常由于个人或家庭采集野生鲜蕈食用，缺乏经验，误食毒蕈引起。

毒蕈中毒的抢救方法是：

（1）立即催吐、洗胃、导泻。对食毒蕈不久而无明显呕 吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐；而对呕吐明 显者则不必催吐。 然后用1：2000～5000高锰酸钾溶液或浓茶水、0.5％活性炭混悬液等反复洗胃。无腹泻者，于洗胃后 用硫酸镁20～30克或蓖麻油30～60毫升导泻。

（2）民间单验方：①空心菜洗净，切碎绞汁频饮。②紫 苏（全株）10克，甘草15克，水煎服。③生甘草50～100克， 绿豆50～200克，水煎服。④鲜鱼腥草根、叶50～100克，水 煎服。⑤绿豆120克，蒲公英60克，金银花（干）30克，紫 草根50克，大青叶50克，甘草15克，每日：剂，水煎服。 经上述处理后，中毒症状未见好转或逐渐加重者，应及 时送医院抢救。