2023年12月11日发(作者：)
坛子黄豆酱的制作方法窍门
制作坛子黄豆酱的窍门如下：
1. 选择好的黄豆：选择质量好、没有虫害的黄豆，最好选用大豆，并将其清洗干净。
2. 提前泡黄豆：将黄豆放入清水中浸泡6-8小时，让黄豆充分吸水，增加发酵的条件。
3. 煮熟黄豆：将泡好的黄豆放入锅中，加足够的清水，煮30-40分钟，直到黄豆变软。
4. 制作黄豆酱的坛子：准备一个干净的坛子或玻璃瓶，用开水冲洗消毒并晾干。
5. 混合黄豆和盐：将煮熟的黄豆倒入坛子中，加入适量的盐（按照个人口味），用勺子搅拌均匀。
6. 密封坛子：将坛子密封好，放置在阴凉通风的地方，发酵2-3个月。
7. 定期搅拌：在发酵过程中，每隔一段时间打开坛子，用干净的勺子搅拌一下，能够帮助发酵均匀。
8. 发酵完成：2-3个月后，坛子黄豆酱发酵完成，风味更加浓郁。可以将其放入冰箱保存。
注意事项：
- 打开坛子时要注意卫生，避免外界细菌污染。
- 发酵过程中，黄豆酱表面可能会有一层白浮沫，属于正常现象，可以将其去除。
- 如果在发酵过程中出现异味或发霉现象，应立即停止使用，可能是黄豆发酵不成功或受到污染。
- 黄豆酱发酵时间可以根据个人口味进行调整，喜欢口感重的可以发酵更长时间。
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