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第９期总第２６７期　

２０１６年９月　

农业科技与装备　

ｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｗｖ　ａｎｄ　Ｅａｕｉｏｍｅｎｔ　

Ｎｏ．９　Ｔｏｔａｌ　ＮＯ．２６７　

Ｓｅｔ）．２０１６　

辐照食品欧盟检测标准及检测方法　

岑　琴，杜翠荣，曹宁阳　

（沈阳食品检验所仪器室，沈阳１１０１３６）　

摘要：介绍辐照食品技术的发展历程及应用现状，以及食品辐照检测的基本原理，论述欧盟颁布的主要辐照食品检测标准．以及主　

要检测方法的分类、特点，为食品辐照检测及进出口贸易提供技术参考。　

关键词：辐照食品；鉴定标准；欧盟；检测方法　

中图分类号：ＴＳ２０７　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７４～１１６１（２０１６）０９—００５１—０３　

食品辐照技术是一种新型食品储藏保鲜和加工　ＩＳＯ　１４４７Ｏ一２０１１《食品辐照一食品辐照加工的开发、　

确认和常规控制》。　　，

目前，全球超过５７个国家批准应用食品辐照，然　

技术。其采用辐射源产生的＾ｙ射线及加速器产生的　

高能电子柬（ＥＣ）辐照农产品和食品，利用辐射化学　

和辐射生物学效应抑制发芽、推迟成熟、杀虫灭菌，达　

到提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货　

架期的目的。此法因具有冷加工处理、无二次污染和　

化学残留、能耗低等特点，在食品、农产品储藏保鲜等　

领域的应用越来越广泛。然而，辐照食品也存在一些　

潜在的安全性问题，尤其是随着进出口贸易的发展，　

辐照食品安全检测受到以欧盟为主的各国的广泛重　

视。　

而从总体来看，辐照的商业化应用仍然有限。虽然欧　

洲和北美的食品辐照技术研发领先，但中国、东南亚　

及部分拉美国家的食品辐照的应用速度较快。比欧盟　

的进展明显快一些。　

２辐照食品检测原理　

用电离辐射对食品进行辐照处理后，食品中的一　

些物质会发生细微变化，如分子电离、产生极端活性　

自由基、化学键破裂等，化学键和自由基通过反应后，　

会产生新的辐解产物。目前，在对食品进行辐照检测　

时，检测依据是对食品中微生物数量的变化、辐照食　

品过程中存在的物理变化和化学变化、辐照食品中特　

１　辐照食品技术发展概述　

１９８０年ｌ０月，ＦＡＯ、ＷＨＯ和ＩＡＥＡ辐照食品联　

合专家委员会在汇总各国辐照食品研究成果的基础　

上，认为总体平均吸收剂量不超过１０　ｋＧｙ照射的任　

异辐解产物的产生等进行分析。　

何食品不存在毒理学危险。不会产生特别的营养和微　

生物学的问题。辐照食品“国际安全线”的制定，对世　

界各国辐照食品的批准和商业化进程具有重大的推　

动作用。此后５０多个国家批准２００多种食品辐照，食　

品辐照的应用开始趋向商业化。　

国际食品法典委员会（ＣＡＣ）于１９７９年和１９８３　

年先后公布了推荐的国际食品辐射加工操作规范和　

国际辐照食品通用标准，并在２００３年进行了修订。　

３欧盟辐照食品检测标准　

颁布辐照食品检测鉴定标准的国家和组织主要　

有欧盟、ＣＡＣ和日本。欧盟建立了完善的检测鉴定标　

准体系。执行指令ＤＩＲＥＣＴＩＶＥ１９９９／３／ＥＣ规定在欧　

盟允许辐照的食品是干香草、香辛料和蔬菜调味品，　

并设定最大总体平均吸收剂量为１０　ｋＧｙ。为加强对　

辐照食品标签管理及检测未经批准产品的辐照问题，　

欧洲委员会批准了ｌ０项ＣＥＮ辐照食品检测标准。详　

２０１１年国际标准化组织（ＩＳＯ）发布了食品辐照标准　

见表１。　

在这ｌ０个检测标准中，ＥＮ１３７８３—２００１，　

ＥＮ１３７８４—２００１，ＥＮ１４５６９—２００４属于筛选方法，分别　

收稿日期：２０１６—０６—１５　

作者简介：岑

方面的研究。　

琴（１９８２一），女，硕士，工程师，从事食品检测　

用直接荧光过滤、平板计数法、ＤＮＡ彗星技术和　

ＬＡＬ／ＧＮＢ（内毒素法／革兰氏阴性菌微生物检测技　

５２　农业科技与装备　２０１６年９月　

Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ　ｆｏｏｄ　ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ　ｂｏｎｅ—Ｍｅｔｈｏｄ　ｂｙ　ＥＳＲ　

ＥＮ１７８６—１９９７　

ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ　

用ＥＳＲ法检测含骨辐射的食品　

用ＥＳＲ分光光度法检测经过辐射的　

ＥＮ１７８７—２０００　Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ　ｆｏｏｄ　ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ　ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ　ｂｙ　ＥＳＲ　ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ　

含纤维素食品　

应用热释光法检测可分离出硅酸盐的　

辐照食品　

Ｔｈｅｒｍｏｌｕｍｉｎｅｓｅｅｎｃｅ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ　ｆｏｏｄ　ｆｒｏｍ　ｗｈｉｃｈ　ｓｉｌｉｃａｔｅ　

ＥＮ１７８８—２００１　

ｍｉｎｅｒａｌｓ　ｃａｎ　ｂｅ　ｉｓｏｌａｔｅｄ　

Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｉｒａｄｉａｔｅｄ　ｆｏｏｄ　ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ　ｃｒｙｓｔａｌｌｉｎｅ　ｓｕｇａｒ　ｂｙ　ＥＳＲ　

ＥＮ１３７０８—２００１　

ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ　

检测辐照食品含结晶糖的ＥＳＲ谱　

直接外荧光过滤器技术／供氧盘计数法　

检测经辐照的食品．筛分法　

检测辐照食品的ＤＮＡ慧星试验法　

Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ　ｆｏｏｄ　ｕｓｉｎｇ　Ｄｉｒｅｃｔ　Ｅｐｉｌｆｕｏｒｅｓｃｅｎｔ　Ｆｉｌｔｅｒ　

ＥＮ１３７８３—２００１　

Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ／Ａｅｒｏｂｉｃ　Ｐｌａｔｅ　Ｃｏｕｎｔ（ＤＥＦＩＩ／ＡＰＣ）一Ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ　ｍｅｔｈｏｄ　

ＮＡ　Ｃｏｍｅｔ　Ａｓｓａｙ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ　ｆｏｏｄｓｔｕｆｆｓ—Ｓｒｅｅｎｉｎｇ　

ＥＮ１３７８４—２００１　

ｍｅｔｂｏｄ　

ＥＮ１３７５１－２００２　Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｉｒａｄｉａｔｅｄｆｏｏｄ　ｕｓｉｎｇ　ｐｈｏｔｏｓｔｉｍｕｌａｔｅｄ　ｌｕｍｉｎｅｓｃｅｎｃｅ　

Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｉｒａｄｉａｔｅｄ　ｆｏｏｄ　ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ　ｆａｔ—Ｇａｓ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｉｃ　

利用光刺激发光法检测辐照食品　

ＥＮ　１７８４－２００３　

ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｈｙｄｒｏｃａｒｂｏｎｓ　

Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｒａｄｉａｔｉｏｎ—ｉｎｄｕｃｅｄ　２－ａｌｋｙｌｃｙｃｌ０ｂｕｔ８ｎｏｎｅｓ　ａｆｔｅｒ　ｇａｓ　

ＥＮ１７８５—２００３　

气相色谱检测碳氢化合物　

ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｉｃ（ＧＣ）ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ　

Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ　ｆｏｒ　ｉｒａｄｉａｔｅｄ　ｆｏｏｄ　ｕｓｉｎｇ　ＬＡＬ／ＧＮＢ　

２一甲基环丁烷ＧＣ法检测含脂辐照食品　

用ＬＡＬ／ＧＮＢ法对辐射食品进行微生物　

筛分　

ＥＮ１４５６９—２００４　

ｐｒｏｃｅｄｕｒｅｓ　

术，其余属于不同类型食品的检测方法。　

广泛使用。　

４．２热释光分析法　

４辐照食品鉴定检测方法　

辐照食品鉴定方法分为化学分析法、生物学分检　

法和物理分析法三大类。物理方法主要有电子自旋共　

振光谱（ＥＳＲ）检测法、热释光（ＴＬ）分析法、光致发光　

热释光分析法可判断能分离出矿物质的食品是　

否经过辐照处理，非常准确和灵敏，适用于可分离硅　

酸盐的所有食物，发光信号经数年不衰减，理论上可　

用于任何可分离出硅酸盐的辐照食品检测。但样品中　

的矿物含量、种类、辐照剂量、存储时间、空气、湿度、　

紫外光照、光热采样间隔等都影响ＴＬ信号。　

４．３光释光分析法　

（ＰＳＬ）检测法、黏度法、电阻抗法和近红外光谱法等；　

化学方法主要有挥发性碳氢化合物法、过氧化值法、　

２一烷基环丁酮法，盯一酪氨酸法和单细胞凝胶电泳法　

等；生物方法主要有直接荧光过滤技术／平板计数　

（ＤＥＦＴ／ＡＰＣ）法、ＤＮＡ裂解产物检测法、内毒素／革兰　

氏阴性菌（ＬＡＬ／ＧＮＢ）法和种子发芽抑制法等。常用　

光释光分析法是一种应用激光成像技术检测辐　

照食品的检测方法。检测不破坏样品，因此整个样品　

的分析方法及适用范围见表２。　

４．１　电子自旋共振光谱检测法　

或样品中的有机物和无机物都可以被反复测量。但同　

一

种样品经反复测量处，光释光的信号就会减弱。　

电子自旋共振光谱检测法通过检测自由基来进　

行辐照食品鉴定，检测速度快、灵敏，适用于含骨类、　

４．４直接荧光过滤／平板计数法　

直接荧光过滤／平板计数法可判别食品是否经过　

辐照处理，适用面广、费时少、操作方便。但非辐照加　

工过程也会出现类似结果，且灵敏度依赖食物初始含　

结晶糖类和纤维素类食品检测，但检测灵敏度依赖于　

结晶结构的类型和数量，且设备昂贵。作为检测辐照　

食品极为快速有效的方法，已越来越多地被世界各国　

菌数量。　

２０１６年第９期　岑琴等：辐照食品欧盟检测标准及检测方法　５３　

气相色谱／质谱法　

化学分析法　

气相色谱检测法　

肉、鱼、奶酪等含酯食品　

生肉，乳酪，水果等含酯食品　

４．５内毒素／革兰氏阴性菌法　４．６　ＤＮＡ裂解产物检测法　

ＤＮＡ裂解产物检测法有潜力用于所有辐照食品　

内毒素／革兰氏阴性菌法是一种辐照食品检测的　

初筛方法，操作简单、费用少，适用于普通基层微生物　

实验室对辐照食品的初筛检测。缺点是非辐照加工过　

程也会出现类似结果，灵敏度依赖于食物初始含菌的　

数量和菌体内毒素的含量。但为一种初筛方法，阳性　

样品需要进一步确证。　

检测。缺点是由于ＤＮＡ片段可能是由其他方法得到，　

所以这只是一种筛选试验，其结果也须进一步验证。　

目前，该方法已成功应用于多种食品，包括动物食品　

和植物食品。　

参考文献　

［１］赵良娟，张海滨，曲鹏等．辐照食品检钡４标准及检测方法研究进展［Ｊ］．食品研究与开发，２０１２，３３（９）：２０８－２１１．　

［２］陈彦长，谭力文．技术性贸易措施新课题辐照食品检测与中国的对策［Ｊ］．中国科技论坛，２０１０（１１）：１２９—１３５．　

［３］徐宏青，殷俊峰，董军，等．欧盟食品辐照的现状及发展趋势［Ｊ］．安徽农业科学，２０１５，４３（２）：２８９—２９１．　

［４］郑文杰．辐照食品鉴别技术现状及研究进展［Ｊ］．检验检疫学刊，２０１３（５）：１－５．　

［５］朱珍，王宁，李振兴．辐照食品检测技术的研究进展［Ｊ］．中国渔业质量与标准，２０１５（２）：５６—６４．　

［６］马思政，尚迪，杜瑶芳，等．热释光法在辐照食品检测中出现假阳性问题的探讨［Ｊ］．食品安全质量检测学报，２０１６（４）：１　４０７—　

１　４１１．　

［７］汪昌保，赵永富，哈益明，等．ＥＳＲ法在五种植物类辐照食品检测中应用［Ｊ］．核农学报，２０１３（５）：６１３—６１８．　

［８］孙洁心，孙强，张永忠．食品辐照与辐照食品的检测方法［Ｊ］．食品研究与开发，２０１２（９）：１－３．　

ＥＵ　Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　Ｓｔａｎｄａｒｄ　ａｎｄ　Ｍｅｔｈｏｄ　ｆｏｒ　Ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ　Ｆｏｏｄ　

ＣＥＮ　Ｑｉｎ，ＤＵ　Ｃｕｉｒｏｎｇ，ＣＡ　Ｎｉｎｇｙａｎｇ　

（Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔ　Ｒｏｏｍ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ　Ｆｏｏｄ　Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ　１１０１３６，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ　ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｈｉｓｔｏｒｙ　ａｎｄ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｓｔａｔｕｓ　ｏｆ　ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ　ｆｏｏｄ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｂａｓｉｃ　ｐｒｉｎｃｉｐｌｅ　ｏｆ　

ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｆｏｏｄ．Ｉｔ　ａｌｓｏ　ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ｆｏｒ　ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ　ｆｏｏｄ　ｉｓｓｕｅｄ　ｂｙ　ＥＵ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ　

ａｎｄ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄｓ．Ｉｔ　ｐｒｏｖｉｄｅｄ　ｔｅｃｈｎｉｃａｌ　ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ　ｆｏｒ　ｆｏｏｄ　ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｉｍｐｏｒｔ－ｅｘｐｏｒｔ　ｔｒａｄｅ．　

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ　ｆｏｏｄ；ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ｓｔａｎｄａｒｄ；ＥＵ；ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ