2024年3月20日发(作者：逗人开心又撩人拍一拍)

８０　广东农业科学２０１２年第５期　

壳聚糖和二氧化氯对樱桃番茄联合保鲜效果研究　

韦明肯　，赖洁玲１１２，钟武　，詹　萍　，　

（１．玉林师范学院生命科学与技术学院，广西玉林５３７０００；２．玉林师范学院微生物控制与应用研究所，广西玉林５３７０００）　

摘　要：以樱桃番茄（Ｌｙｃｏｐｅｉｓｉｃａｎ　ｅｓｃｕｌｅｎｔｕｍ　Ｍｉｌ１）为原料研究壳聚糖和二氧化氯联合保鲜的效果。首先测定单种药物对樱桃　

番茄失重率和腐烂率的影响，然后通过正交试验评价两种药物混合作用对总酸、总糖和维生素Ｃ等与贮存品质相关指标的影响．　

比较了在顺次处理的组合作用中二氧化氯和壳聚糖不同作用顺序的联合保鲜效果。结果表明，二氧化氯和壳聚糖单独作用时均能　

显著降低樱桃番茄的腐烂率，并在一定程度上降低失重率；正交试验显示，二氧化氯对维生素Ｃ的含量影响最大．而壳聚糖对失重　

率和总糖含量的影响最大，优化后混合保鲜剂的最佳配方为：壳聚糖浓度１％、二氧化氯浓度１０．０　ｍｇ／Ｌ、乙酸浓度０．５％、浸泡时间　

３　ｍｉｎ；联合作用时，在二氧化氯浸泡之后再进行壳聚糖涂抹能更有效降低腐烂率。试验证明了二氧化氯和壳聚糖联合作用具有可　

行性。　

关键词：樱桃番茄；壳聚糖：二氧化氯：保鲜　

中图分类号：ＴＳ２５５．３　文献标识码：Ａ　文章编号：１００４—８７４Ｘ（２０１２）０５—００８０—０４　

Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｃｈｉｔｏｓａｎ　ａｎｄ　ｃｈｌｏｒｉｎｅ　

ｄｉｏｘｉｄｅ　ｏｎ　ｃｈｅｒｒｙ　ｔｏｍａｔｏ　ｐｒｅｓｅｒｖｉｎｇ　

ＷＥＩ　Ｍｉｎｇ—ｋｅｎ　，ＬＡＩ　Ｊｉｅ—ｌｉｎｇ　＇＿，ＺＨＯＮＧ　Ｗｕ　，ＺＨＡＮ　Ｐｉｎｇ　’　

（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆＬｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｙｕｌｉｎ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙｕｌｉｎ　５３７０００，Ｃｈｉｎａ；　

２．Ｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇ　ｎｄ　ａＡｐｐｌｉｅａｔｉｏｎ　ｆ　ｏＭｉｃｒｏｂｉａｌ　Ｉｎｓｉｔｉｍｔｅ，Ｙｎｌｉｎ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙｕｌｉｎ　５３７０００，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ａｉｍ　ｏｆ　ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ　ｗａｓ　ｔｏ　ｏｂｓｅｒｖｅ　ｔｈｅ　ｐｒｅｓｅｖａｔｒｉｏｎ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｎ　ｃｈｅｒｒｙ　ｔｏｍａｔｏ（Ｌｙｃｏｐｅｉｓｉｃｏｎ　ｅｓｃｕｌｅｎｔｕｍ　Ｍｉｌ１）ｗｈｅｎ　

ｃｈｉｔｏｓａｎ　ａｎｄ　Ｃ１０２　ｗｅｒｅ　ｔｒｅａｔｅｄ　ｂｙ　ｍｉｘｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｉｎ　ｓｅｑｕｅｎｃｅ．Ｔｈｅ　ｒａｔｅｓ　ｏｆ　ｗｅｉｇｈｔ　ｌｏｓｉｎｇ　ａｎｄ　ｄｅｃａｙ　ｗｅｒｅ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｈｅｎ　ｃｈｅｒｒｙ　ｔｏｍａｔｏｓ　

ｗｅｒｅ　ｔｒｅａｔｅｄ　ｂｙ　ｃｈｌｏｒｉｎｅ　ｄｉｏｘｉｄｅ　ａｎｄ　ｅｈｉｔｏｓａｎ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｔｅｓｔ　ｗａｓ　ａｄｏｐｔｅｄ　ｔｏ　ｏｐｔｉｍｉｚｅ　ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ　ｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　

ｍｉｘｔｕｒｅ　ｏｆ　Ｃ１０２　ａｎｄ　ｃｈｉｔｏｓａｎ　ａｃｃｏｒｄｉｎｇ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ　ｏｆ　ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ，ｔｏｔａｌ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｂｏｔｈ　Ｃ１０２　ａｎｄ　

ｃｈｉｔｏｓａｎ　ｃｏｕｌｄ　ｄｅｃｒｅａｓｅ　ｔｈｅ　ｄｅｃａｙ　ｒａｔｅｓ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ，ｉｎ　ｔｈｅ　ｍｉｘｔｕｒｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｗｏ　ａｇｅｎｔｓ，Ｃ１０２　ｈａｄ　ｇｒｅａｔｅｓｔ　ｉｍｐａｃｔ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ　

ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ，ｗｈｉｌｅ　ｃｈｉｔｏｓａｎ　ｏｎ　ｗｅｉｇｈｔ　ｌｏｓｉｎｇ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ．Ｉｆ　ｔｒｅａｔｉｎｇ　ｃｈｅｒｒｙ　ｔｏｍａｔｏ　ｉｎ　ｓｅｑｕｅｎｃｅ，ｃｈｉｔｏｓａｎ　ｃｏａｔｉｎｇ　ａｆｔｅｒ　Ｃ１０２　

ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｐｒｏｖｅｄ　ｔｏ　ｂｅ　ｍｏｒｅ　ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ　ｉｎ　ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇ　ｄｅｃａｙ　ｒａｔｅｓ．　

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｃｈｅｒｒｙ　ｔｏｍａｔｏ；ｃｈｉｔｏｓａｎ；ｃｈｌｏｒｉｎｅ　ｄｉｏｘｉｄｅ；ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ　

樱桃番茄俗称“圣女果”，维生素及矿物质含量丰富，　

是难得的“水果蔬菜”［１１。但樱桃番茄是典型的呼吸跃变型　

海产品等食品的保鲜中均得到很好的应用。此前已有不少　

水果，具有明显的后熟现象，采后很快变软、腐烂囝，因此，　

研究如何进行采后保鲜处理以延长其期货架期具有重要　

意义。二氧化氯（Ｃ１０　）和壳聚糖是近年来很受欢迎的新型　

食品保鲜剂。壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、甲壳胺，通过甲　

壳素一定程度的脱乙酰而制得嘲。壳聚糖容易在物体表面　

形成半透膜．一方面阻止外界的空气进入膜层内，另一方　

关于单独使用Ｃ１０　或者壳聚糖来对水果进行保鲜的研　

究，但是将两者联合使用的研究却鲜有报道。本试验以樱　

桃番茄作为研究对象，研究壳聚糖与Ｃ１０：联合应用对樱　

桃番茄保鲜的效果。　

１材料与方法　

１．１试验材料　

面使果蔬组织内ＣＯ：含量增加，Ｏ。含量降低，抑制了果蔬　

的呼吸代谢强度和水分散失，并对许多微生物有抑制作　

用．在一定程度上能有效延缓果实衰老，且无毒、无污染、　

来源丰富，很适宜用于果蔬的保鲜［４－５］。Ｃ１０　具有很强的氧　

化作用，是一种性能优良、应用领域十分广泛的多用途杀　

樱桃番茄，购于玉林市果菜市场；壳聚糖（脱乙酰度　

８５．５％，粘度２００　ｍｐａ／ｓ），购于济南海得贝海洋生物制品有　

限公司；稳定性Ｃ１０　，购于广东环凯微生物科技有限公司。　

试验所用的化学试剂均为分析纯。　

试验主要仪器有电子天平、恒温箱、酸碱滴定管、数显　

恒温水浴箱。　

１．２试验方法　

菌保鲜消毒剂，被世界卫生组织列为Ａ１级杀菌消毒剂啕。　

ＣＩＯ，可以显著减少采后水果病原菌１７］。目前，Ｃ１０２在葡萄、　

苹果、杏、香蕉、樱桃、白灵菇、毛豆、双孢磨菇、肉制品和　

收稿日期：２０１２一Ｏ１一ｌ９　

１．２．１保鲜液的配制　壳聚糖保鲜液：以不同浓度的乙酸　

溶液为溶剂，将不同质量的壳聚糖溶于乙酸溶液中制成不　

同浓度的壳聚糖保鲜液。Ｃ１０　保鲜液：稳定性二氧化氯加　

入柠檬酸活化后，加水稀释而成。　

１．２．２单因素试验（１）壳聚糖单独保鲜试验。取不同质　

量壳聚糖溶于１％的乙酸溶液中，分别制成１％、１．５％、　

基金项目：国家自然科学基金（３０９６０００８）；广西教育厅项目（２０　

０８１０ＬＸ３９３）：玉林师范学院高层次人才启动项目　

作者简介：韦明肯（１９７２一），男，壮族，博士，副研究员，Ｅ—ｍａｉｌ：ｗｅｉ　

ｍｉｎｇｋｅｎ＠ｓｉａｎ．ｃｏｍ　

２．０％的壳聚糖保鲜液，将樱桃番茄在保鲜液中浸泡　

１　ｍｉｎ．用蒸馏水代替壳聚糖保鲜液作为空白对照组，取出　

自然风干，装入保鲜袋，３７℃恒温箱中贮存，备用。　

（２）Ｃ１０　单独保鲜试验。分别配制０（作为对照）、１０．０、　

１２．５、１５．０　ｍｇ／Ｌ的ＣｌＯ２溶液，再将樱桃番茄在保鲜液中浸　

泡１　ｍｉｎ。取出自然风干，装入保鲜袋中，３７℃恒温箱中贮　

存，备用。　

１．２．３组合保鲜试验　分别配制０、１０．０、１２．５、１５．０　ｍｇ／Ｌ　

的ＣＩＯ，溶液和浓度为１％、１．５％、２％的壳聚糖溶液。挑选　

新鲜无损伤的樱桃番茄分为３组，每组８份。每组取４份　

（每份０．５　ｋｇ）分别浸泡在０、１０．０、１２．５、１５．０　ｍｇ／Ｌ的ＣｌＯ　

溶液中１　ｒａｉｎ，取出自然风干。上述ＣＩＯ　浸泡过的樱桃番　

茄再以组为单位在１％、１．５％和２％的壳聚糖溶液浸泡１　

ｍｉｎ．取出自然风干，装入保鲜袋，３７℃恒温箱中贮存，备　

用。各组中的另外４份与各自组中的前４份操作相反（各　

组中的样品先与不同浓度壳聚糖作用，然后分别再与４　

种不同浓度的ＣＩＯ：作用）。　

１．２．４正交试验　参考单因素试验结果设计正交试验。　

设置壳聚糖浓度、ＣＩＯ：浓度、溶解壳聚糖的乙酸浓度以及　

混合保鲜液的作用时间４个因素，每个因素４个水平的正　

加　＂　¨ｍ　９　６　

交试验。以失重率、总酸含量、总糖含量和维生素Ｃ变化　

代表外部和内部评定贮藏效果优劣指标，对保鲜剂配方　

进行优化．正交试验的因素和水平设计见表１。按照试验，　

将选好的樱桃番茄以不同的时间浸入不同组合的保鲜液　

中取出，自然风干，放人保鲜袋里，然后放入３７℃的恒温　

箱中贮藏。贮藏７　ｄ后采集相关数据进行分析。　

表１　１－１８（４　）正交试验因素及水平设计　

１．２．５　分析测定　总糖：直接滴定法嘲；总酸度：滴定法嘲；　

维生素Ｃ：碘滴定法唧；失重率：称重法＿ｌ删，失重率（％）＝　

（番茄原重一番茄现重）／番茄原重ＭＯＯ；腐烂率：感官评定　

法【ｌ】】，腐烂率（％）＝（烂果数／贮藏总果数）￣１００。　

２结果与分析　

２．１　单种保鲜剂对樱桃番茄的保鲜效果　

失重率和腐烂率是评价樱桃番茄贮藏保鲜效果的重　

要指标。由图１可知，与对照相比，壳聚糖处理可明显降　

低樱桃番茄腐烂率，壳聚糖浓度为１％和１．５％时，腐烂率　

呈下降趋势，但壳聚糖浓度升到２％时腐烂率反而比１．５％　

时的高，说明过高的壳聚糖含量并不利于樱桃番茄的保　

鲜。１％壳聚糖处理能够在一定程上降低失重率．但效果有　

限，当壳聚糖浓度增加到１．５％和２％时，失重率反而有升　

高之势　

８１　

７５　

７Ｏ　

６５　

一　

６０　

料　

１１茁１】　

５５斟　

５０　

４５　

４０　

３５　

０　１　２　

壳聚糖浓度（％）　

图１　不同浓度壳聚糖涂膜对樱桃番茄失重　

率和腐烂率的影响　

由图２可知，储藏８　ｄ后，与对照相比，ＣｌＯ：浸泡处理　

可以显著降低樱桃番茄的腐烂率，当ＣＩＯ：的浓度为１２．５　

ｍｇ／Ｌ时腐烂率最低。ＣｌＯ　可以轻微降低樱桃番茄的失重　

率，ＣＩＯ２浓度为１２．５　ｍｇ／Ｌ时，樱桃番茄的失重率最小；当　

ＣＩＯ：浓度为１５　ｍｇ／Ｌ时，失重率和腐烂率比１２．５　ｍｇ／Ｌ时　

的高，表明并非ＣｌＯ：浓度越高越好。　

２０　

１８　

ｌ６　

１４　

一　

一　一　

料１２　

僻　

１１茁１１　

１０　

龌　

８　

６　

４　

０　１０　１２．５　１５　

加　

ＣＩＯ　浓度（％）

∞　∞　∞　

　

如　加　ｍ　

图２不同浓度ＣＩＯ　对樱桃番茄失重率和腐烂率的影响　

２．２组合处理中保鲜剂作用顺序对处理效果的影响　

本试验的组合处理是指ＣＩＯ　和壳聚糖并不混合，而　

是按顺序依次作用于樱桃番茄。作用的方式分为壳聚糖　

涂膜在ＣＩＯ　浸泡之前和之后两种方式。综合图３（１．Ｏ％壳　

聚糖）和图４（１．５％壳聚糖）的结果可知，ＣｌＯ　与壳聚糖组　

合处理樱桃番茄的总体保鲜效果好于壳聚糖单独处理。　

从失重率和腐烂率两个指标来看，联合处理对降低失重　

率的作用不显著，但是对于降低腐烂率效果非常明显。不　

管壳聚糖浓度是１％还是１．５％，以１２．５　ｍｇ／Ｌ　ＣＩＯ２浸泡后　

再以壳聚糖溶液涂膜，均能显著降低樱桃番茄的腐烂率：　

如果在ＣＩＯ　溶液浸泡之前用壳聚糖涂膜，降低腐烂率的　

效果则大打折扣。另外，ＣＩＯ：浓度如果升高到１５　ｍｇ／Ｌ，则　

保鲜效果也下降。　

８２　

＝＝一壳聚糖后涂膜的失重率　＝＝毳蓁嚣耆　簇器羹摹耋　３结论与讨论　高　匕匈词　

，，１Ｊ　，Ｉ●１，，　，Ｊ　

一壳聚糖先涂膜的腐烂率　

１Ｉ，　，●，１ｊ　

１｛●１｛Ｊ●１Ｊ●１Ｊ●１Ｊ●１　●１＿卜　

７０　

６０　

５０　

４０　

３０　

２０　

１Ｏ　

０　

ｏ　１０　１２．５　

ＣＩＯ　浓度（％）　

图３不同浓度ＣＩＯ２与１．Ｏ％壳聚糖组合处理对樱　

桃番茄失重率和腐烂率的影响　

：　

１５　

８０　

７０　

６０　

５０　

４０　

鑫３０　

＼１～　

２０　

ｌ０　

Ｏ　

０　１Ｏ　ｌ２．５　ｌ５　

ＣｌＯ２浓度（％）　

图４　不同浓度ＣｌＯ２与１．５％壳聚糖组合处理对樱桃　

番茄失重率和腐烂率的影响　

２．３不同处理因素对樱桃番茄贮存品质的影响　

正交试验的结果见表２，各项评价品质的指标受试验　

因素影响的主次及优水平见表３。由表２可知，壳聚糖对　

樱桃番茄在贮藏期间失重率和总糖含量的影响最显著　

（Ｒ＝４．１７、２．２９），而ＣｌＯ　对失重率的影响不显著（Ｒ＝０．４６）；　

混合保鲜液的作用时间是影响樱桃番茄在贮藏期间总酸　

含量的最主要因素，其次是ＣＩＯ　和壳聚糖的浓度；而ＣＩＯ　

是影响樱桃番茄贮藏期间维生素Ｃ含量的最主要因素．　

其次是壳聚糖。我们注意到，用于溶解壳聚糖的乙酸溶液　

的浓度对失重率、总糖含量、总酸含量和维生素Ｃ含量均　

排在其他因素之后。比较极差的大小决定因素主次顺序，　

再由均值决定最好水平。根据综合平衡　取最佳配比条　

件为Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ　，即壳聚糖浓度ｌ％、ＣＩＯ　浓度１０．０　ｍｇ／Ｌ、乙　

酸浓度０．５％、时间３　ｍｉｎ（表３）。　

２．４正交试验结果验证　

根据正交试验确定的最优方案做验证试验．保鲜７　ｄ　

后，对其进行感官评定，结果见表４。由表４可知，采用最　

佳配方即壳聚糖浓度１％、ＣｌＯ　浓度１０．０　ｍ　Ｌ、乙酸浓度　

０．５％组合处理樱桃番茄３　ｍｉｎ。贮存７　ｄ后，腐烂率为０，　

表明采用最佳配方保鲜樱桃番茄可有效防止樱桃番茄表　

面发生霉烂等现象，保持果皮颜色接近鲜样。呈现良好的　

外观品质。　

同时测定新鲜样品及其经过保鲜液处理后样品中失　

重率，结果表明，最佳配方组的失重率是９．８５（±０．２１）％，　

而对照组是１　１．１ｌ（±０．１２）％，最佳方案处理樱桃番茄还可　

以降低失重率，减少水分的蒸发。　

为了观察ＣＩＯ　和壳聚糖联合作用的保鲜性能，本研　

究从单种药物单独作用、两种药物混合作用和两种药物　

依次单独作用（即组合处理）３个角度考察了不同处理的　

保鲜效果。试验采用的是比较极端条件下的加速破坏法　

（在３７℃恒温下）。试验中联合作用的保鲜效果优于单一　

药物保鲜，

一　

考虑到实际生产过程中多数储藏、运输和销售　

环境均没有如此的长期高温，实际的保鲜效果应该比试　

验条件下的更好　

果实腐败一般是由于腐败菌大量繁殖引起．果实失重　

则是呼吸和蒸发作用导致水分损失而呈萎蔫、疲软的形　

态＿　ｌ。本试验结果表明，ＣＩＯ　和壳聚糖均能显著降低樱桃　

番茄的腐烂率，并在一定程度上降低果实的失重率。但过　

高的药物浓度反而会降低保鲜效果。就壳聚糖而言，壳聚　

糖浓度过低则其阻隔空气和抑菌的效果均较差，导致呼　

吸作用较强和微生物繁殖加快，从而降低保鲜效果：太厚　

的壳聚糖膜层引起果蔬的无氧呼吸并积累乙醇。加快了　

果蔬的变质口４】。只有当壳聚糖浓度适宜时，果体既能进行　

有氧呼吸，又能防止水分散失过快，并能抑制微生物入侵，　

从而延长储藏时间，达到保鲜目的ｌｌ５】。试验中发现，ＣＩＯ　作　

为保鲜剂也存在类似的问题，过高的浓度不利于樱桃番　

茄的保存，只有适宜浓度的ＣＩＯ：才能减少樱桃番茄的水　

分蒸发，降低腐烂率，保持较好的果实品质。这与ＣＩＯ：对　

大久保桃　、杏　、猕猴桃㈣等的处理效果类似。　

失重率以及总糖、总酸和维生素Ｃ含量是反映果实　

营养价值和口感的重要指标。可能影响处理效果的因素　

包括ＣＩＯ：和壳聚糖的浓度、保鲜剂处理时间和作为壳聚　

糖溶剂的乙酸溶液浓度，我们针对这几个因素设计了　

Ｌ１　（４　）正交试验，为了比较ＣＩＯ　与壳聚糖单独作用和联　

合作用的效果，对ＣＩＯ　和壳聚糖均设置了０　ｍｇ／Ｌ（或０％）　

这个水平．以便在正交试验中比较单独作用和混合作用　

两种方式的保鲜效果。正交试验表明，壳聚糖和ＣｌＯ　混合　

液的保鲜效果优于它们各自单独作用的效果（最优条件　

为Ａ　Ｂ　Ｃ’Ｄ　），显示壳聚糖和ＣＩＯ　共同作用可以产生某种　

协同效应。更有效地抑制樱桃番茄水分的蒸发和抑制腐　

烂菌的繁殖，这与盛玮等［　９１的报道一致。　

运用极差法可以判断正交试验中几个因素对检测指　

标的影响度。ＣＩＯ　具有很好的杀菌作用，但是由于其强氧　

化性．对樱桃番茄的维生素Ｃ的含量影响比较大（ＪＲ＝　

６．１１，表３）。壳聚糖对樱桃番茄的含糖量和失重率这两个　

指标的影响最大，高浓度的壳聚糖有利于降低失重率，但　

是同时也会导致果实含糖量的下降，这可能与壳聚糖涂　

膜后与外界的隔绝造成无氧呼吸活跃引起。由此可见，单　

独使用ＣＩＯ　或者壳聚糖虽然都可以达到显著降低腐烂率　

的效果．但是由于各自的局限性，对于品质的保证而言，显　

然两者组合使用的效果更好。　

本研究的另一个有意义的发现是，如果分别以ＣＩＯ：　

和壳聚糖依次处理的方式组合作用于樱桃番茄，那么药　

物的作用顺序对保鲜效果的影响非常明显。对比壳聚糖　

８３　

表２正交试验结果　

表３因素主次顺序与优水平　

灭．之后的壳聚糖涂膜可以隔绝空气，降低水果的代谢强　

度，从而取得更好的保鲜效果。而如果壳聚糖涂膜在先，　

则Ｃ１０　不能有效地接触细菌，或者是ＣＩＯ：的浸泡作用破　

坏了之前的壳聚糖膜层．从而影响了杀灭微生物隔绝空　

气的效果。　

目前还不知道Ｃ１０：和壳聚糖这两种药物是依次作用　

组合处理的效果更好。还是直接混合起来使用的效果更　

表４保鲜液涂膜后的样品保存７ｄ后的感官评定结果　

好。这对今后二者联合使用的工艺设计有很重要的指导　

作用。也是本研究有待于进一步探究的问题。另外，探讨　

目前被广泛应用的缓释型Ｃ１０　与壳聚糖的联合作用也是　

很有意义的工作。　

参考文献：　

先于Ｃ１０　和后于Ｃ１０　这两种作用模式，显然是壳聚糖后　

涂膜的工艺显著降低了樱桃番茄的腐烂率，对于降低失　

重率也有一定的效果。这可能是由于ＣＩＯ：是比较强的杀　

【１】宋贤良，叶盛英，黄苇，等．纳米ＴｉＯＪ￣米淀粉复合涂膜对圣女果　

保鲜效果的研究『Ｊ］．食品科学，２０１０，３１（１２）：２５５—２５９．　

【２Ｊ薛彦椎，高桥绫，中村怜之辅．番茄果实采后硬度变化的理化解　

析［Ｊ１．保鲜与加工，２００２，２（６）：１９～２０．　

菌剂，Ｃ１０：的预作用有利于将水果表面的致腐微生物杀　

【３】郭开宇，赵谋明．甲壳素／壳聚糖的研究进展及其在食品工业中的　

广东农业科学２０１２年第５期　

玉米蛋白水解条件研究　

张晓峰．刘　畅。边传周　

（郑州牧业工程高等专科学校生物工程系．河南郑州４５００１１）　

摘　要：小肽的高营养易吸收性对于促进幼雏消化系统早期发育及维护动物肠道健康具有重要意义。采用生物酶体外酶解玉　

米蛋白，通过单因素分析法研究了碱性蛋白酶水解玉米蛋白的条件，结果表明：当ｐＨ值为９、酶量为２　ｍＬ、温度为５５￣Ｃ、变性剂Ａ　

为０．５　ｇ时，玉米蛋白在１　ｈ内的水解度可达３０．８５％。　

关键词：玉米蛋白；寡肽；酶解；水解度　

中图分类号：ＴＳ２０９　文献标识码：Ａ　文章编号：１００４—８７４Ｘ（２０１２）０５—００８４—０３　

Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｃｏｒｎ　ｇｌｕｔｅｎ　ｍｅａｌ　

ＺＨＡＮＧ　Ｘｉａｏ－ｆｅｎｇ，ＬＩＵ　Ｃｈａｎｇ，ＢＩＡＮ　Ｃｈｕａｎ—ｚｈｏｕ　

（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆＡｎｉｍａ！Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ　Ｅｎｉｎｅｇｅｒｉｎｇ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ　４５００１　１，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｔ　ｉｓ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｔｈａｔ　ｏｌｉｇｏｐｅｐｔｉｄｅｓ　ｐｒｏｍｏｔｅ　ｔｈｅ　ｄｉｇｅｓｔｉｖｅ　ｓｙｓｔｅｍ　ｅａｒｌｙ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｍａｉｎｔａｉｎ　ａｎｉｍａｌ　ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ　ｈｅａｌｔｈ　ｉｎ　

ｔｈａｔ　ｉｔ’Ｓ　ｆｕｌｌ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｅａｓｙ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ．Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ＣＧＭ　ｗａｓ　ｏｂｔａｉｎｅｄ　ｔｈｒｏｕｇｈ　ｓｉｎｇｌｅ—ｆａｃｔｏｒ—ａｎａｌｙｓｉｓ，ｐＨ　

９．０，ａｍｏｕｎｔ　ｏｆ　ｅｎｚｙｍｅ　２　ｍＬ，ｄｅｎａｔｕｒａｎｔ　Ａ　０．５　ｇ　ａｎｄ　ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ　ｆｏｒ　１　ｈ　ｕｎｄｅｒ　５５￣Ｃ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈｅ　ｄｅｇｒｅｅ　ｏｆ　ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ　ｗａｓ　ｕｐ　ｔｏ　

３０．８５％．　

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｃｏｒｎ　ｇｌｕｔｅｎ　ｍｅａｌ（ＣＧＭ）；ｏｌｉｇｏｐｅｐｔｉｄｅ；ｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓ；ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ　ｄｅｇｒｅｅ　

肽是由一定数量的氨基酸通过肽键相连而成的有机　

物，一般把氨基酸数为２～２０个的肽称为寡肽或小肽．而　

将大于２０个氨基酸的肽称为多肽。近代研究表明，蛋白　

质吸收的主要形式不是以氨基酸而是以小肽的形式．小　

度高７０％～８０％，其可以直接通过小肠壁进入血液，进而影　

响动物体内蛋白质代谢口１。肽作为动物消化道蛋白质的主　

要酶解产物，是迅速吸收的氨基酸供体，同时释放的许多　

肽具有活性作用，能够调节机体的生命活动　。而且酶水解　

蛋白还可以释放生物活性肽ｌ引，生物活性肽具有众多有利　

肽转运系统具有速度快、耗能低和不易饱和等特点，以肽　

的形式吸收的氨基酸强度要比以游离氨基酸混合物的强　

收稿１３期：２０１１—１２—１９　

于动物生长的功能和特点，一些生物活性肽可通过诱导提　

高小肠中一些酶的活性，促进机体的健康、提高机体免疫　

力及其生产性能　。研究表明．在饲料中添加一定量的生物　

基金项目：河南省重大科技攻关项目（１１２１０１１１０６００）　

作者简介：张晓峰（１９７８一），男，硕士，讲师，Ｅ—ｍａｉｌ：ｚｈａｎｇｘｉａｏｆ７８＠　

１２６．ｅｏｍ　

活性肽能够调节动物体消化系统，提高动物的生产性能，增　

强动物免疫力，小肽在动物蛋白质营养中的作用越来越受　

到关注［５１。另外，小肽对于促进动物肠道系统的早期快速发　

育、增强消化系统发育成熟、促进消化酶活性低及患有胃　

通讯作者：边传周（１９６６一），男，博士，教授，Ｅ—ｍａｉｌ：ｃｈｕａｎｚｈｏｕ—　

ｂｉａｎ＠】２６．ｃｏｎ　

宣　窖　专ｋ　业　毒　奄　奄　ｒ　ｋ。窜　—　宣ｋｒ业Ｓ，ｌｔｒ　９　业　ｋ，　ｒ，卓醣宣　ｒ　窖　ｒ业窖ｋ　夸　ｒ　妊专　，９　窜　—９ｋｒ　９　业・９　。宣　、９　毒ｋ一・９妊－夸　，９　夸　ｋｒ　

应用【ＪＪ．食品与发酵工业，１９９９，２６（１）：５９—６３．　

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ｖｅｓ　ｐａｔｈｏｇｅｎｓ　ｏｆ　ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ　ｆｒｕｉｔｓ［Ｊ］．Ｐｈｙｔｏｐａｔｈｏｌｏｇｙ，１９９２，８２（４）：３９８—　

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ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ　ｐａｔｈｏｇｅｎ　ｉｎｏｃｕｌｕｍ　ｄｕｒｉｎｇ　ｈａｎｄｌｉｎｇ　ｏｆ　ｔｒｅｅ　ｆｒｕｉｔｓ［Ｊ］．　

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