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第ｌ２期（总第２２９期）　农产品加工・学刊　

ＮＯ．１２　

２０１０年ｌ２月　Ａｃａｄｅｍｉｃ　Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ　ｏｆ　Ｆａｒｍ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　

Ｄｅｃ．　

文章编号：１６７１—９６４６（２０１０）１２—００４８—０４　

不同浓度水杨酸处理　

对樱桃番茄在贮藏期间活性氧代谢的影响　

刘巧芝　，　江英　

（１．石河子职业技术学院，新疆石河子８３２０００；２．石河子大学食品学院，新疆石河子８３２０００）　

摘要：以樱桃番茄为研究对象，采摘后用质量浓度为０．１，０．３，０．５　ｇ／Ｌ的水杨酸（ｓＡ）溶液浸泡果实２０　ｍｉｎ，在室温条件　

（２０～２５℃）贮藏，以清水作为对照。测定与活性氧代谢相关的超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）、抗坏血　

酸过氧化物酶（ＡＰＸ）和过氧化物酶（ＰＯＤ）的活性以及超氧阴离子（Ｏ　一）的产生速率，确立其变化趋势。结果表明，　

质量浓度为０．５　ｇ／Ｌ的ｓＡ涂膜处理，能降低樱桃番茄贮藏期间ＣＡＴ，ＡＰＸ活性的下降幅度，有效地提高樱桃番茄ＳＯＤ　

的活性，将樱桃番茄中的ＰＯＤ维持在一个较高活性状态，抑制超氧阴离子速率的增长，防止了过高的氧化伤害，延缓　

了细胞的衰老，从而延长果实的贮藏期。　

关键词：水杨酸；樱桃番茄；贮藏；活性氧代谢　

中图分类号：ＴＳ２５５．３　文献标志码：Ａ　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１０．１２．０１５　

Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｓａｌｉｃｙｌｉｃ　Ａｃｉｄ　ｏｆ　Ｄｉｆｅｒｅｎｔ　Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｎ　Ａｃｔｉｖｅ　Ｏｘｙｇｅｎ　Ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ　

ｏｆ　Ｃｈｅｒｒｙ　Ｐｅａｃｈ　Ｔｏｍａｔｏ　Ｄｕｒｉｎｇ　ｔｈｅ　Ｓｔｏｒａｇｅ　Ｐｅｒｉｏｄ　

Ｌｉｕ　Ｑｉａｏｚｈｉ　，＂Ｊｉａｎｇ　Ｙｉｎｇ２　

（１．Ｓｈｉｈｅｚｉ　Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ　Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｓｈｉｈｅｚｉ，Ｘｉｎｊｉａｎｇ　８３２０００，Ｃｈｉｎａ；　

２．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ，Ｓｈｉｈｅｚｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｉｈｅｚｉ，Ｘｉｎｊｉａｎｇ　８３２０００，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ．ｃｈｅｒｒｙ　ｔｏｍａｔｏｅｓ　８ｒｅ　ｔａｋｅｎ　ａｓ　ｔｅｓｔ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ．Ｔｏｍａｔｏｅｓ　ａｌｅ　ｓｔｏｒｅｄ　ｕｎｄｅｒ　２０－２５℃ａｆｔｅｒ　ｂｅｉｎｇ　ｓｏａｋｅｄ　

ｗｉｔｈ　Ｓａｌｉｃｙｌｉｃ　Ａｃｉｄ（ＳＡ）ａｔ　０．１，０．３，０．５　ｇ／Ｌ（ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｗａｔｅｒ）ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ　ｐｕｒｐｏｓｅ　ｉｓ　ｔｏ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ　ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　

ｏｆ　Ｓｕｐｅｒｎｘｉｄｅ　ｄｉｓｍｕｔａ￣（ＳＯＤ），ｅａｔｌａａｓｅ（ＣＡＴ），Ａｓｅｏｒｂａｔｅ　Ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ（ＡＰＸ），Ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ（ＰＯＤ）ａｎｄ　ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ａｎｉｏｎ　ｗｈｉｃｈ　８１－ｅ　

ｒｅｌａｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ａｃｔｉｖｅ　ｏｘｙｇｅｎ　ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ，ａｎｄ　ｔｏ　ａｓｃｅｒｔａｉｎ　ｔｈｅｉｒ　ｃｈａｎｇｅ　ｔｅｎｄｅｎｃｉｅｓ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｏｆ　ｃｈｅｒｒｙ　

ｔｏｍａｔｏｅｓ　ｃｏａｔｅｄ　ｗｉｔｈ　０．５　ｇ／Ｌ　ＳＡ　ｃａｎ　ｒｅｄｕｃｅ　ｔｈｅ　ｄｅｃｒｅａｓｅ　ｍａｒｇｉｎ　ｏｆ　ｃａｔａｌａｓｅ（ＣＡＴ），Ａｓｃｏｒｂａｔｅ　Ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ（ＡＰＸ）　Ｓ　ａｃｔｉｖｉｔｙ，　

ｅｆｅｃｔｉｖｅｌｙ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｔｈｅ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ｄｉｓｍｕｔａｓｅ（ＳＯＤ）ｏｆ　ｃｈｅｒｒｙ　ｔｏｍａｔｏｅｓ，ｒｅｍａｉｎ　ｔｈｅ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ（ＰＯＤ）ｏｆ　ｔｈｅ　

ｃｈｅｒｒｙ　ｔｏｍａｔｏｅｓ　ａｔ　ａ　ｈｉｇｈ　ｌｅｖｅｌ，ｉｎｈｉｂｉｔｅ　ｔｈｅ　ｇｒｏｗｔｈ　ｏｆ　ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ａｎｉｏｎ，ｐｒｅｖｅｎｔ　ｔｈｅ　ｅｘｃｅｓｓｉｖｅ　ｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ｄａｍａｇｅ　ａｎｄ　ｄｅｌａｙ　ｃｅｌｌ　

ａｇｉｎｇ，ｔｈｕｓ　ｐｒｏｌｏｎｇ　ｔｈｅ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｌｉｆｅ　ｏｆ　ｔｏｍａｔｏ　ｆｒｕｉｔｓ．　

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ．Ｓａｌｉｃｙｌｉｃ　ａｃｉｄ；ｃｈｅｒｒｙ　ｔｏｍａｔｏｅｓ；ｓｔｏｒａｇｅ；ａｃｔｉｖｅ　ｏｘｙｇｅｎ　ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ　

０引言　

水杨酸（Ｓａｌｉｃｙｌｉｃ　Ａｃｉｄ，ＳＡ），即邻羟基苯甲酸，　

是一种广泛存在于高等植物中的简单酚类化合物，　

樱桃番茄（Ｃｈｅｒｒｙ　Ｔｏｍａｔｏ），又名圣女果、小番　

１８２８年Ｊｏｈｎ　Ｂｕｃｈｎｅｒ最早从柳树皮中分离出水杨醇　

茄，是茄科番茄属栽培番茄的一个变种，以成熟多汁　糖苷。１８３８年Ｐｉｒｉａ将柳树皮中这种活跃的有效成分　

浆果为产品的一年生草本植物。近年来，樱桃番茄以　

命名为ＳＡ，其作用首先是在医疗效果的观察中发现　

其色泽鲜艳、果实形美、籽少、肉质细嫩、营养丰　的。１９９２年Ｒａｓｋｉｎ提出，ＳＡ可以被看作是一种新的　

富、酸甜适口等特点，深受广大消费者所喜爱。市场　植物内源激素，其作用和机制受到了研究人员的　

销路不断扩大，售价攀高，当年种植当年受益，经济　

关注ｆ２Ｊ。　

效益高。随着人们生活水平的提高和产品数量的相对　

ＳＡ在农业生产上具有价格低廉，无毒无害，使　

增多，人们对商品品质的要求越来越高，尤其是营养　

用方便等特点。王大平　以七八成熟“大红二号”番　

品质和卫生品质，成为人们关注的热点ＩＩｌ。因此，樱　

茄为试材，采用质量浓度０．１，０．３，０．５，１．０　ｇ／Ｌ的　

桃番茄的保鲜技术研究已成为我们关注的重要课题。　ＳＡ溶液浸泡，在室温（１０～１２℃）下贮藏２５　ｄ，结　

收稿日期：２０１０—１０—２２　

作者简介：刘巧芝（１９８０一），女，江苏人，教师，研究方向：果蔬加工与贮藏。Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｑｑ—Ｗ＠１２６．ＣＯＢ。　

为通讯作者：江英（１９６８一），女，教授，副院长，硕士生导师，研究方向：农产品深加工与保鲜技术。　

２０１０年第１２期　刘巧芝，等：不同浓度水杨酸处理对樱桃番茄在贮藏期间活性氧代谢的影响　

果表明，与对照相比，经质量浓度０．５　ｇ／Ｌ的ＳＡ处理　

明显降低了果实的失质量率和腐烂率，保持果实较好　

的硬度，提高了番茄果实贮藏期品质。外源ＳＡ处理　

对水果采后的作用研究已成为热点，对苹果、猕猴桃　

等处理的研究均有报道。ＳＡ处理后可以抑制果实的　

呼吸作用和乙烯的释放，推迟乙烯峰等　。　

本试验以樱桃番茄为试材，用不同质量浓度ＳＡ　

：臧时间￡，ｄ　

涂膜处理采后番茄果实，在室温（２０～２５　）下贮　

◆一一ＣＫ；—●卜一０．１　；—●　一０．３　Ｌ；—ｘ一０．５　Ｉ　；　

藏，研究ＳＡ对樱桃番茄果实　藏期间ＰＯＤ，ＣＡＴ，　

图１　ＳＡ处理过氧化物酶（ＰＯＤ）活性的变化　

ＳＯＤ，ＡＰＸ的活性变化以及超氧阴离子（Ｏ　）含量　

变化的影响，探讨ＳＡ在果蔬保鲜中应用的可行性，　

为樱桃番茄的贮藏保鲜中提供参考。　

１材料和方法　

１．１试验材料　

樱桃番茄，购于石河子市金马市场，购买后立即　

运回实验室。　

１．２试验方法　

１．２．１试验的前处理　

选择果形整齐、大小均匀、无病虫害、无机械　

伤、色泽及成熟度一致的番茄果实。用流动水充分清　

洗番茄表面泥沙和残留农药，将其分成４组，分别用　

质量浓度为０．１，０．３，０．５　ｇ／Ｌ的ＳＡ溶液和清水（对　

照ＣＫ）浸果实２０　ｍｉｎ，取出，在阴凉处自然风干后　

分装在水果箱内，每个处理重复３次，置于室温　

（２０～２５　）下　藏。此后，每５　ｄ测定１次各项理　

化指标。　

１．２．２工艺流程　

采摘后樱桃番茄一挑选一清洗一ｓＡ涂膜处理一室温风十　

后贮藏一测定相关酶的活性一结论分析。　

１．２．３测定方法　

（１）过氧化物酶（ＰＯＤ）的测定采用愈创木酚氧　

化法（ｋｏｃｈｂａ等１９７７）。　

（２）过氧化氢酶（ＣＡＴ）的测定采用紫外吸　

收法。　

（３）超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）的测定采用氮蓝四　

唑光化还原抑制法。　

（４）抗坏血酸氧化酶（ＡＰＸ）的测定采用　

Ｎａｋａｎｏ和Ａｓａｄａ方法…。　

２．１　ＳＡ处理对樱桃番茄在贮藏期间过氧化物酶　

（ＰＯＤ）活性的影响　

ＳＡ处理过氧化物酶（ＰＯＤ）活性的变化见图１。　

过氧化物酶（Ｐｅｒ—ｏｘｉｄａｓｅ）是广泛存在于动植物　

体内、含血红素（铁卟啉）辅基的氧化还原酶，其作　

用主要是水解氧化酶催化氧化还原反应中产生的细胞　

毒性物质过氧化氢，从而对细胞起保护作用ＩｌＩ。　

由图１可知，樱桃番茄中的过氧化物酶活性在贮　

藏期问，呈先上升后下降的趋势，第ｌ５天前过氧化　

物酶活性呈上升趋势，经质量浓度为０．１，０３，　

０．５　ｇ／Ｌ的ＳＡ涂膜处理，在前５天变化幅度不大，在　

第５天至第１０天变化幅度较大，而后从第ｌ０天至第　

２０天呈下降趋势。对照组的下降幅度较大，经质量　

浓度为０．１，０．３，０．５　ｇ／Ｌ的ＳＡ涂膜处理下降幅度较　

小，仍有较强的活性。　

结果表明，ＳＡ涂膜处理能将樱桃番茄中的ＰＯＤ　

维持在一个较高活性状态，虽然在第１０天后呈下降　

趋势，但与对照组对比，其能延缓ＰＯＤ活性下降趋　

势，仍有较高的活性。ＳＡ涂膜处理有利于保持ＰＯＤ　

活性，进而避免Ｈ　Ｏ　过多积累对樱桃番茄细胞膜的　

过氧化伤害。在贮藏前期质量浓度为０．１　ｇ／Ｌ的ｓＡ　

涂膜处理，ＰＯＤ活性增长幅度较大，０．５　ｇ／Ｌ的ＳＡ涂　

膜处理效果次之，０．３　ｇ／Ｌ的ＳＡ涂膜处理效果不明　

显。在贮藏后期，０．５　ｇ／Ｌ的ＳＡ涂膜处理效果较好，　

０．１　ｇ／Ｌ和０．３　ｇ／Ｌ的ＳＡ涂膜处理效果次之。　

２．２　ＳＡ处理对樱桃番茄在贮藏期间过氧化氢酶　

（ＣＡＴ）活性的影响　

外源ＳＡ对ＣＡＴ活性变化的影响见图２。　

２０　

１０　

ＣＡＴ作为一种内源活性氧清除剂，能够在逆境　

胁迫或衰老过程中清除植物体内过量的活性氧，维持　

氧代谢平衡，保护膜结构，从而使果蔬在一定程度上　

忍耐、减缓或抵抗逆境胁迫或延缓植物器官的衰老过　

程。　

农产品加丁・学刊　２０ｔ０年第１２期　

由图２可知，ＣＡＴ活性在前５天呈上升趋势，　

第５天至第１０天对照０．３　ｇ，ＩＪ呈下降趋势，而后从第　

１０天至第２０天一直总体呈上升趋势，其中０．５　ｇ，ＩＪ　

５０　

．

Ｓ　４５　

４０　

的ＳＡ涂膜处理上升幅度较大且活性比对照组高。整　

个过程０．５　的ｓＡ涂膜处理，ＣＡＴ活性都较高，　

对照组较低。　

结果表明，ＳＡ涂膜处理能提高樱桃番茄贮藏期　

间ＣＡＴ的活性，虽然在贮藏中期呈下降趋势，但其　

降低了ＣＡＴ活性下降幅度，仍能将樱桃番茄中ＣＡＴ　

的活性维持在一个较高的水平，延缓细胞的衰老。　

司３５　

３０　

忸　

２５　

皇２０　

贮藏时间洲　

◆一ＣＫ；ｔ一０．１　ｇ／Ｌ；士一０．３　ｇ，Ｌ；＿ｘ＿一０．５　ｇ／Ｌ；　

图４外源ＳＡ对抗坏血酸过氧化物酶活性变化的影响　

其中，质量浓度为０．５　ｇ／Ｌ的ＳＡ涂膜处理效果最好，　

０．１　ｇ／Ｌ的ＳＡ和０－３　ｇ／Ｌ的ＳＡ浓度涂膜处理，效果　

次之。　

２．３　ＳＡ处理对樱桃番茄在贮藏期间超氧化物歧化酶　

（ＳＯＤ）活性的影响　

外源ＳＡ对ＳＯＤ活性变化的影响见图３。　

贮藏时间￡／ｄ　

４１，－一ＣＫ；－ＩＩ－一０．１　ｇ／１　；士一０．３　Ｌ；＿ｘ＿一０．５　ｇ／Ｌ；　

图３外源ＳＡ对ＳＯＤ活性变化的影响　

超氧化物歧化酶（Ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　Ｄｉｓｍｕｔａｓｅ，ＳＯＤ）　

是一类广泛存在于生物体内的金属酶，能催化超氧阴　

离子歧化反应，是体内氧自由基的天然清除剂。它能　

减少超氧阴离子自南基对果蔬菜的伤害，与过氧化氢　

酶（ＣＡＴ）协作，具有防御氧毒性，增强机体抗辐射　

损伤的能力。　

由图３可见，樱桃番茄中的超氧化物歧化酶在贮　

藏过程中，呈先上升后下降的趋势。前５天呈上升趋　

势，第５～２０天逐渐下降。对照组下降幅度最大，质　

量浓度为０．５　ｇ／Ｌ和０．３　ｇ／Ｌ的ＳＡ涂膜处理，仍处于　

一

个较高的活性状态。　

结果表明，ＳＡ涂膜处理能有效地提高樱桃番茄　

ＳＯＤ的活性，抑制其活性的下降，延缓细胞的衰老，　

其中０．５　ｇ／Ｌ的ＳＡ涂膜处理效果最好。　

２．４　ＳＡ处理对樱桃番茄在贮藏期间抗坏血酸过氧化　

物酶（ＡＰＸ）活性的影响　

外源ＳＡ对抗坏血酸过氧化物酶活性变化的影响　

见图４。　

抗坏血酸过氧化物酶（ＡＰＸ），也叫ＶＣ过氧化　

物酶，是植物体内清除Ｈ　Ｏ　的关键酶。　

由图４可知，对照组ＡＰＸ活性在贮藏期间一直　

呈下降趋势且下降幅度较大，质量浓度为　

０．１，０．３，０．５　ｇ／Ｌ的ｓＡ涂膜处理，在前５天呈下降　

趋势，第５－１０天呈上升趋势，但上升趋势不明显，　

而后从第１０～２０天又呈下降趋势。经质量浓度　

０．５　ｇ／Ｌ的ｓＡ涂膜处理的活性，在贮藏过程中的活　

性都较高。　

结果表明，ＳＡ涂膜处理能降低樱桃番茄贮藏期　

间ＡＰＸ活性的下降幅度，延缓了细胞的衰老，其中，　

质量浓度为０．５　ｇ／Ｌ的ＳＡ涂膜处理效果最好，０．１　ｇ／Ｌ　

和０．３　ｇ／Ｌ的ＳＡ涂膜处理，效果次之。　

２．５　ＳＡ处理对樱桃番茄在贮藏期间超氧阴离子　

（Ｏ２－）产生速率的影响　

外源ＳＡ对超氧阴离子产生速率变化的影响见　

图５。　

瓣　

．

１　

邑５　

艇　

｛４　

０　１０　ｌ５　

藏时间ｔ／ｄ　

◆一ＣＫ；＿｜一Ｏ．１　ｇ／Ｌ；士一０．３　ｇ，Ｌ；＿ｘ＿一０．５　ｇ／Ｌ；　

图５外源ＳＡ对超氧阴离子产生速率变化的影响　

果实在采后室温下贮藏期间，在生物体的氧化代　

谓　过程中会产生大量的活性氧自由基，它们具有很强　

的氧化能力，可以损伤生物膜的结构及功能，引起核　

酸及蛋白质变性，从而对细胞及组织产生十分有害的　

生物学效应。　

由图５可知，超氧阴离子产生速率一直呈上升趋　

势，在前１０天上升趋势不明显，第１０～２０天上升幅　

度较大，对照组上升幅度最大，质量浓度为　

０．１，０．３，１．０　ｇ／Ｌ的ｓＡ涂膜处理上升幅度较小，其　

中，０．５　ｇ／Ｌ的ＳＡ涂膜处理上升幅度最小。　

结果表明，ＳＡ涂膜处理能抑制超氧阴离子速率　

的增长，防止了过高的氧化伤害，延缓细胞的衰老。　

其中，质量浓度为０．５　ｇ／Ｌ的ｓＡ涂膜处理效果最好；　

０．１　ｇ／Ｌ的ｓＡ涂膜处理，效果次之；０．３　ｇ／Ｌ的ＳＡ涂　

膜处理，效果较差。　

２０１０年第１２期　刘巧芝，等：小同浓度水杨酸处理对樱桃番茄在　藏期间活性氧代谢的影响　

３结论　参考文献：　

本试验通过不同质量浓度的ＳＡ对樱桃番茄在贮　

宝音图．番茄保鲜贮藏方法的探讨ｆＪ１．内蒙古科技与经　

藏期间活性氧代谢的研究，得出以下主要结论：质量　

济，２００４，１６：９６—９７．　

浓度为０．５　ｇ／Ｌ的ｓＡ涂膜处理能有效降低樱桃番茄贮　

Ｒａｓｋｉｎ　Ｉ．Ｒｏｌｅ　ｏｆ　ｓａｌｉｃｙｌｉｃ：ａｃｉｄ　ｉｎ　ｐｌａｎｔｓ．Ａｎｎｕ．Ｒｅｖ．Ｐｌａｎｔ　

藏期间ＣＡＴ，ＡＰＸ活性的下降幅度，提高番茄果实　

Ｐｈｙｓ　ｉｏｌ　ＩＪ１．Ｐｌａｎｔ　Ｍｏ１．Ｂｉｏｌ，１９９２，４３：１２０—１２４．　

ＳＯＤ的活性，将樱桃番茄中的ＰＯＤ维持在一个较高　

王大平．ＳＡ对番茄贮藏品质的影响『Ｊ１．西南大学学报　

活性状态，抑制０　速率的增长，防止了过高的氧化　

（自然科学版）２００８，３０（２）：７７—８０．　

张玉，陈昆松，张上隆．乙酰ＳＡ处理对猕猴桃果实成熟　

伤害，延缓了细胞的衰老，从而延长贮藏期。　

衰老的影响及其作用机理『Ｊ】．植物生理与分子生物学　

４展望　

学报，２００２，２８（６）：４２５—４３２．　

Ｎａｋａｎｏ　Ｙ，Ａｓａｄａ　Ｋ．Ｈｙｄｒｏｇｅｎ　ｐｅｒｏｘｉｄｅ　ｉｓ　ｓｃａｖｅｎｇｅｄ　ｂｙ　

ＳＡ是一种广泛存在于植物中的内源激素，具有　

ａｓｃｏｒｂａｔｅ　ｓｐｅｃｉｆｉｃ　ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ　ｉｎ　ｓｐｉｎａｃｈ　ｃｈｌｏｒｏｐｌａｓｔｓ【Ｊ】．　

处理成本低、低量、无毒、使用方便等优点，在果实　

Ｐｌａｎｔ　ａｎｄ　Ｃｅｌｌ　Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ，１９８１，２２：８６７—８８０．　

保鲜中有广阔的发展空间。但目前ＳＡ在果实上的应　

土爱国，罗广华．植物的超氧物自由基与羟胺反应的定　

用尚处于起步阶段，其作用机理和效果还有待进一步　

量关系…．植物生理学通讯，１９９０，１６（６）：５５—５７．　

研究。鉴于ＳＡ在实践中应用效果的不确定性，应系　

沈文飚．植物抗坏血酸过氧化物酶…．生命的化学，　

１９９７，１７（５）：１１２一ｌ】５．

统全面地研究其处理浓度、处理时间、处理试材的差　

…　三三＝　…　

　

张闻，罗勤慧．过氧化氢酶及其模型物研究进展ＩＪ１．化　

异性，最好能建立各果实应用的数学模型；研究ＳＡ　

学通报，２００２，６３（１Ｏ）：７－１３．　

与其他保鲜手段联用，利用复合效应更好的开展保鲜　

周莉，王洪军，李红兵，等．化学修饰超氧化物歧化酶　

工作；深人开展ＳＡ对果实贮藏期问抗病和致病机理　

的免疫原性研究ｌＪ１．中国公共卫生，２００２，ｌ８（１２）：　

的研究，以防止其副作用；探讨ＳＡ对果实成熟衰老　

１４－ｌ９．　

进程的作用位点、途径及其调控机制。例如：从某种　

沈文飚．植物抗坏血酸过氧化物酶ｌＪ】．生命的化学，　

植物或微生物中筛选出生产ＳＡ的特定基因并导人植　

１９９７，１７（５）：１１２一ｌ】５．　

物中，从而培育出遗传上稳定、对多种病原生物和逆　

孙卫红．植物抗坏血酸过氧化物酶的作用机制、酶学及分子　

特Ｉ生叨．植物生理学通讯，２００５，４ｌ（２）：１４３—１４７．　

境有理想抗性的转基因植物，这将大量减少有毒农药　

雅娟，肖华山．枇杷采后生理与保鲜技术研究进展ｌＪ］．　

的使用，在农业生产中将会产生巨大的经济效益和社　

亚热带植物科学，２００２，３０（１）：６８—７２．　

会效益。　

康国章，孙谷畴，王正询．ＳＡ在植物抗环境胁迫中的作　

用『ＪＪ．广西植物，２００４，３２４（２）：１７８一ｌ８３．　

（上接第４１页）　

明，将ＣＭＣ—Ｎａ，单甘酯、黄原胶和复合磷酸盐复合　

加入单一添加剂的效果好，说明了这几种添加剂之间　使用，对速冻冻汤圆的感官品质有明显的改善，最佳　

具有协同增效的作用。感官品质的影响大小依次为：　

配方为：ＣＭＣ—Ｎａ　０．６％，黄原胶０．１％，单甘酯　

Ａ＞　＞Ｄ＞ｃ，最优组合为　３Ｃ２Ｄ２。　

０．３％，复合磷酸盐０．２％。　

由以上分析可知，对于不同的指标，各添加剂的　

最优复配方案不同，对降低冻裂率的优水平组合是　

参考文献：　

Ａ　ｃ　，对降低塌陷度的最优水平组合是Ａ　．ｃ　，，　

【ｌ】　高群玉，黄立信，林红，等．糯米及其淀粉性质的研究．　

对感官评分的最优水平组合是Ａ　Ｃ２Ｄ　。以冻裂率，　

糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较ＩＪＪ．郑州粮食学院报，　

塌陷度为主要因素，综合评价本试验，得出最优条件　

２０００，２１（１）：２２—２５．　

为Ａ　ｃ　，即ＣＭＣ—Ｎａ　０．６％，黄原胶０．１％，单甘　

【２】　陈朋引．冷冻汤圆品质研究ＩＪＩ．粮食与饲料＿『：业，２００２　

酯０．３％，复合磷酸盐０．３％，此配方经验证其冻裂率　

（１２）：４２—４３．　

仅为仅为８％，塌陷度为４．１　ｍｍ，并有较好的感官　

［３】　鲁卉．速冻汤圆生产　Ｉ：艺的探讨Ｉ　Ｊ１．速饮与速冻食品丁　

业。２０００（２）：１２—１３．　

品质。　

【４】　王小英，张金玲，王文娟，等．速冻汤网低温抗裂性的　

３结论　

研究『Ｊ１．食品丁业，２００５（５）：１３—１４．　

【５】　傅晓如，万小宝．速冻汤圆面皮生产新丁艺ｌＪ１．速饮与　

在速冻汤圆的生产过程中，添加适量的食品添加　

速冻食品Ｔ业，２００１，７（２）：８－９．　

剂对其品质有较大的改善，其中以ＣＭＣ—Ｎａ，单甘　

【６】　姚艾东．速冻糯米团糕品质的研究【ＪＪ．食品与发酵丁　

酯，黄原胶和复合磷酸盐效果最好。正交试验结果表　

、Ｉ　，２００１，２７（９）：６６—６９．