2023年12月26日发(作者：)

话说粽子：美味好吃，可以长年吃，但吃法有讲究，你不可不知

过端午节，家家户户要吃粽子。此食俗源于对中国古代伟大爱国诗人屈原的纪念。每年农历五月初五，品味着香气诱人的粽子，人们心头就会聚集起一股悲壮的情愫。粽子蕴藏的深邃文化，是中国人宝贵的精神财富，它显示的爱国主义精神为其他食品不能比拟的。吃粽子讲文化，端午节粽叶飘香，是在纪念爱国诗人屈原呀。可惜，现今却被不少年轻人忽视了。

做为营养学工作者，本文仅出于维护饮食健康的目的，谈谈该怎样正确对待粽子这一在我国流行了数千年的传统食品。

粽子的主要原料是糯米，它是用苇叶或荷叶包裹糯米做成的。

糯米的营养成分主要是碳水化合物，含有一定量的B族维生素。从中医角度说，糯米，性温味甘，有补中、益气、生津的功效。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等征侯有一定缓解作用。故李时珍在《本草纲目》中称糯米能'暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮'。

粽子的清香气来自苇叶和荷叶，苇叶与荷叶性凉味甘，有清热解暑的作用。因此，夏日吃粽子便可获得消暑的效果。

粽子是美味食品，令人久吃不厌，非常受人喜爱。

以前粽子的品种很单调，比如东北地区，最多是在糯米中加有红枣，远不如江浙一带繁多。现今，粽子在我国南北各地的品种都越来越多，东北市面上出现了加有腊肉、火腿肉、鲍鱼、海参、花生仁 、莲子、板栗等配料的许多品种。品种繁多的粽子味美好吃，就更加令消费者喜爱了。

但无论什么馅料的粽子，其主要的营养成分仍是糯米中的为人提供热量的碳水化合物。

吃粽子有讲究，问题主要出在味美好吃上。由于好吃，人们就往往多吃贪吃。多吃贪吃，便摄入了过多的热量，而同时又可能因为少吃了蔬菜与其他食物，就可能造成微量营养素和膳食纤维摄取不足，于是，便导致了营养失衡。

粽子屬于点心类的食品，合适的吃法是做为间食或零食，通常一次吃50克左右即可。

如果将其部份或全部代替米饭和馒头等主食，就该警惕吃多。即使是健康成人，如果在正餐时将粽子当作主食吃，一天的食量也不应超过200克。老人和脾胃虚弱的人，一般应在100克以内。

对于贪吃的儿童,尤其要注意管住他（她）的嘴，不能让孩子任着性子多吃。

不应多吃粽子的理由还在于：糯米含糊精多，粘性大，在消化道内停留时间长。胃排空慢，就容易造成胃酸过多、腹胀或腹痛等消化不良症状。

所以，老人、儿童和患有胃病、胆结石、胆囊炎、胰腺炎、糖尿病的人，尤其要注意一次不要吃多。如以其代替主食，通常以不超过主食总量的1/5-1/3为好，甚至应该浅尝即止。

有些品种的粽子，在糯米主料中，加有小米、小豆、绿豆、薏米、山药、芋头等，不仅增加了粽子膳食纤维含量，能减少肠胃负担，容易消化和有助于维持营养平衡。所以，从健康角度说，选吃这类粽子比吃只由糯米制作的粽子更好。

为保持膳食平衡，吃粽子时应特别注意，要搭配着多吃些富含纤维素的蔬菜，如芸豆、萝卜、芹菜、油菜。

粽子如作为主食吃，最好安排在早、午餐时吃。

睡前1-2小时是不宜吃的。

另外，冷糯米发硬，凉吃不只口感差，还更难消化。故吃粽子应吃热的，冷粽子应在蒸锅里蒸透或用微波炉热透。

而且，应细嚼慢咽。还不应空腹吃

这里，向各位提一个建议：如果家里存有的粽子品种多，便可将各种品种的粽子切成小块，由多人分吃，如此，就既能让人品尝到多种美味，又能避免多吃。

现今，吃自家包粽子的人越来越少，很多人都到超市买商品粽子吃，特别是年轻人几乎都不会包粽子了。

因此，就该提醒各位：粽子是熟食，容易腐坏（气温高时，露天放置半天，便可能失去食用价值）。所以，在外购买，就要知道，该注意些什么。主要有四点：

一要尽可能到大商场购买 不要买流动商贩露天加工的粽子，大厂家的知名品牌产品的质量一般较好；

二要买有外包装的产品 而且要注意包装是否完整，尽可能不买散装产品，更不要买粽叶破裂和米馅外露的粽子；

三在买时要注意产品味道 如果闻到或尝到粽子有酸味、苦味或异味，就示变质，便不能购买和食用了；

四要储存得当 买回的粽子如放在冰箱内冷藏，能保质一周。冷冻和真空包装的产品，能保存很长时间。如果端午节时买得太多，没有

吃完，便应冷冻保存。在零下18℃以下冷冻存放，保质期可达3个月。在1-5℃条件下冷藏的粽子，可保存7天，但蒸后再吃，口感远不如冻粽。冷冻存放的粽子蒸后吃，口感几同鲜粽，味道变化不大。

现今，国人的饮食生活空前丰盛，做为中国特有的传统食品，粽子已不只限在端午节当日吃了。它即美味诱人，又宜儲存，食用方便，是可以长年吃的。缅怀忧国忧民的爱国诗人屈原，也就不只在端午节这一天了。

（图片取之网络。撰稿:苻荃;审修:刘政)

刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部。衷心祝愿普天下人，人人幸福安康！

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