2023年12月26日发(作者：)

备课二十八：

中餐厅服务：午餐、晚餐服务

教学目标：

了解午餐、晚餐的餐前准备工作，熟悉迎宾工作服务要点，并能用英语进行迎宾对话。

教学重点：

迎宾

教学难点：

英语对话

教学法：

模拟演练法、讨论法

教学过程：

复习提问：

早餐服务的程序有哪些？

早餐准备工作包括什么内容？

新授：

中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，因此要求服务员了解当天厨房的供应情况、厨房菜式的烹调基本方法和客人的心理需求，并向客人提供最佳服务。

一、餐前准备

1、按本餐厅的地求着装，按时到岗，接受任务。

2、整理和补充工作台。

3、按中餐零点摆台的规范摆台。

4、按餐厅卫生要求进行清洁工作。

5、备好调味品、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。

6、备好各种服务用具，如点菜单、笔、托盘、服务巾等。

二、迎宾

迎宾员准备好菜单，在开餐前5min站在餐厅门口指定的位置，恭候客人的到来。

学生讨论：

对于不同类型的客人，如何进行引领？

1、先到餐厅的客人

2、情侣

3、着装华丽的时髦女性

4、老年人或残疾人

5、接近最后点菜时间才到过的客人

安排在靠窗口或靠餐厅门口区域的餐位。

风景优美的角落，不受打扰。

餐厅中央显眼的位置

靠门附近

靠厨房的位置

6、带孩子的客人

7、带宠物的客人

8、餐厅客满时

学生模拟对话：

提供儿童椅

婉言告诉客人宠物不能带进餐厅

请客人在沙发区等候，一有空位立即按等候顺序安排就座。

迎宾员：下午好，欢迎光临。请问您有预订吗？先生？

客人：没有预订。

迎宾员：请问共有多少人来用餐，先生？

客人：2位。

迎宾员：请这边走。

请问您对这张餐桌满意吗？先生？

客人：嗯。不错。

迎宾员：请坐！这是您的菜单，先生。

H：Good afternoon./Welcome to our restaurant. Do you have a

reservation,sir?

G: No.

H: How many persons are there in your party ,sir?

G: Two.

H: This way please.

Is this table fine with you,sir?

G: OK.

H: Sit down please! Here is the menu for you,sir.

小结：

中餐厅午餐、晚餐服务非常重要，所以要求大家具有良好的服务态度、较强的敬业精神和过硬的服务技能，反应灵敏，熟悉业务。更好地提供服务。

作业：

午餐、晚餐服务的餐前准备有哪些内容？

迎宾注意事项是什么？

板书：

午餐、晚餐服务

一、餐前准备

二、迎宾

反思：

针对课堂内容，进行模拟演练，可以更好的提高学习效果。