2023年12月25日发(作者：)

学做凉菜

教学过程

一、创设情境，激趣导入

孩子们，看看咱们今天的装扮与以往上课有什么不一样？老师今天要和同学们一起挑战一堂全新的课程，这得需要你们的大力支持和积极配合，你们有信心和我一起完成挑战吗？

为了回报你们的爽快和自信，我决定给你们送一份精美大礼，请看大屏幕。（播放课件） （各种凉菜）

看了这份礼物，你们有何感想？（想吃、想做、想学------）也许有的孩子心里在嘀咕说我给你们的这份礼物只是画饼充饥，别急，今天我们就来把图片上的美食，通过我们的巧手变成看得见、摸得着，还能吃进嘴的美味佳肴，让我们一起走进今天的课程：学做凉菜。（板书：学做凉菜。）

二：引导探究，研讨做法

1、介绍凉拌菜

随着生活水平的提高，人们不断地追求美味，这些花样繁多，色香味俱全的凉菜就成了我们餐桌不可或缺的菜品。我们见到的凉拌菜一般可以分成三类：生拌、熟拌、生熟合拌。（出示课件）

生拌，就是生的食物切制后，加进调味品，均匀调制而成。（如“拌萝卜丝”）

熟拌，就是把烧熟后的主料凉透，加进调味品调拌而成。（如“芥末藕片”、粉丝拌韭菜等）

生熟合拌，则是将生熟主料分别切制成一定形状放入盘中，加进调味品，搅拌均匀。（如 “麻辣鸡丁”）

2、探究制作凉拌菜的方法步骤

这些一盘盘色泽鲜艳的凉拌菜是如何制作出来的呢？我们来看看制作凉拌萝卜丝的视频。（播放视频）

清脆爽口的凉拌萝卜丝制作完了，各小组同学之间讨论一下做凉拌菜的方法和步骤，写下来。 （小组合作学习，教师巡视指导）

同学们讨论得很积极、很热烈，制作凉菜需要哪几个步？哪个小组来说一说。（小组汇报结果)，其他小组补充，（教师归纳总结板书：构思、选材、切制、调味、摆盘）

3、讲解步骤（出示课件、讲解每一步的目的要点）

构思：确定用什么食材，制作什么特色的凉菜。

选材：根据要做凉菜的口味、造型等，选取主材、 辅材、调料等。

切制：根据凉菜制作的需要切成丝、丁、片、块、条等不同的形状。切制的时候要注意安全、卫生，节俭。

④调味：把切制好的主材、辅材、调料等放在一起调拌。调味的时候要注意饮食健康，不要过辣、过咸、太油腻。

⑤摆盘：把调制好的凉菜摆放在盘内，使菜品看起来精致、美观、赏心悦目。“摆盘”时，注意辅料的搭配及造型，使菜品更能增加人们的食欲。

三、观察示范，实践操作

我平时最爱吃蒜泥黄瓜，因为时间有限，我用图片来展示蒜泥黄瓜的制作过程。（出示课件）

大家想不想自己试试做一道菜？好，看看老师给同学们准备了哪些制作材料。

我们先来认识今天的主材——黄瓜、萝卜、海带丝、豆腐皮。

这是辅材——小西红柿，绿色西兰花，鲜花，胡萝卜等。这些辅材的色泽鲜艳，我们可以用它们来点缀装饰我们的凉菜，使其更加美观。

这些是我们常用的一些调料。（ 盐、鸡精、香油、醋、味达美、花椒粉、白糖 ）

看看我们的工具筷子、盘子、小盆。

在制作之前老师送给同学们几条小建议：（课件出示温馨小提示）

1、小组成员要注意分工合理，合作协调。

2、给制作的凉菜取个好听的名字，先填好凉菜介绍卡

3、做菜时一定要注意卫生和安全、节约用料。

4、做好后把菜摆放到相应的展区，把用具收拾干净，摆放整齐。

（出示课件凉菜介绍卡）

菜名

原料

主材：

辅材：

制作团队

调料

制作方法

1、

2、

3、

迫不及待了吧，好了，下面开始，看看哪一小组应用桌上的食材，能在最短时间内做出一道精美的凉拌菜。

(小组动手制作，教师巡视指导。注意提醒学生可以先少加一些调味料，品尝后根据味道再次加调味料。）

四、展示评价，反馈指导

师：好，各个小组都完成了。第一小组你们制作的是什么菜？给大家介绍一下你们菜的风味特点。第二小组你们制作的是什么菜？给大家介绍一下你们菜的又有哪些特色呢？（让每组依次介绍他们菜的特色或简要的制作过程。)

每个小组的菜都各具特色，到底是哪个小组更胜一筹呢，那我们就来尝一尝，评一评。

每个小组推选一名组员为评委，每人一双筷子代表两张选票，经过目测外形和品尝味道，评选出你心目中的优秀作品，将筷子搁在这道菜旁边，哪道菜得到的票数多为优胜者。

评委品尝时要注意卫生，不要大声喧哗，因为我们是品尝不是吃，所以尽量要轻轻的夹菜，不要夹的太多。

宣布结果。请获奖的小组谈获奖感言。

五、总结收获，拓展延伸

这节课你学到了什么？（我学会了做凉拌萝卜丝 ； 。。。。。。。。）（好）嗯，看我们每个同学的脸上都充满了幸福、快乐，因为这是我们自己动手做的，所以自己品尝自己的劳动果实，从心里感到高兴。对呀，虽然是简单的一份凉拌菜，却显示了同学们丰富的想象力和创造力，又加上是我们亲手制作的，所以大家都觉得今天的凉菜特别香，特别有滋味。请同学们回到家，为我们的爸爸妈妈做一份更香、更美的凉菜，好不好？记住一定要注意安全呦！

孩子们，中国的美食文化博大精深，今天我们探究的仅仅是凉菜中生拌的做法，凉菜还有很多种做法。希望大家课下多去学习探究，多去动手实践，给父母争取能做出更多的美味佳肴。（下课）

四：板书：

学做凉菜

构思 选材 切制 调味 摆盘

学情分析

四年级小学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务，但是由于他们大都是独生子女，对于厨房内的家务活看的要比做得多。《学做凉拌菜》在学生已有的生活经验的基础上，进行活动和探究，让学生在实践活动学习中，培养学生热爱劳动、热爱生活的意识。

四年级小学生文化基础知识、社会阅历和人生体验还非常有限, 所以在实施综合实践活动课程的目标应该是“在体验中研究” ,即以 形

成直接体验为主,在研究和解决问题方面,强调养成初步的方向。四年级学生已具备良好的观察品味、动手操作、团结协作的能力.《学做凉拌菜》为孩子们提供了与生活相联接,亲近生活的一个空间.本课通过选材、制作、摆盘等学习实践活动,认识制作凉拌菜的过程，培养学生的动手协作能力，提高学生对美食的修养。培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。

效果分析

上课伊始，让学生欣赏了造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜让学生交流吃过的凉拌菜，使学生在脑中对凉拌菜有个抽象的回忆。然后运动多媒体教育技术，给学生提供各种花样凉拌菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化，以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力，对学生的各种感官进行刺激，从而激发学生的学习兴趣和欲望，为学生亲自动手做菜带来灵感。

在制作环节中 教师作为学生活动的引导者，把学习、探究的权力全给了学生。此环节充分留给了学生创作的空间，让学生根据准备好的原料有思想地创作，使学生的合作能力、动手能力、创新能力得到提高。当学生们制作的凉拌菜，立即引起了学生浓厚的兴趣。他们仔细看、用心闻、认真尝、激烈讨论，很自然地便总结出了凉拌菜的生拌做法。学生的学习实践活动必须是有思想的，有创造性的。开放的课堂教学给学生了一个更加广阔的空间。在这个开放的空间里，学

生通过人与物的作用，人与人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合。本课简洁明了，突出了制作活动的重点，学生制作活动中，层层深入，发挥自己的理解想象，制作出自己满意的菜肴，学生积极主动，事半功倍，学生们满满收获。

教材分析

《学做凉菜》本课以“制作凉菜”为活动和探究主题，共安排了“择菜和洗菜”“巧做凉菜”“学做炒菜”三个教学活动，使学生从学习简单的择菜入手，学习使用常用炊具和做简单的饭菜，掌握做切菜、拌菜的基本方法和技能，使学生逐步具备生活自理能力。激发学生进一步学习与实践的兴趣，意识到做家常菜是小学生适应生活的需要，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力。

学做凉拌菜教材特点:

1、具有实践性。教材内容以活动为主要的开展形式,让学生在参与制作凉拌菜的活动中，培养孩子动手动脑，合作创新能力，具有很强的实践性。

2、具有开放性。雪神更可以根据自己的喜好选择食材，制作不同的凉拌菜，如：凉拌萝卜丝，凉拌黄瓜片，酸辣海带丝等等，照顾到每一个学生的个性发展,尊重每一个学生发展的特殊需要,课程目标具有开放性。

3、具有自主性。在尊重学生的兴趣、爱好同时，注重发挥学生的自主性。如在凉拌菜口味的选择上凉拌萝卜丝可以是甜的、辣的、酸的等等。

4、具有生成性。实践课的生成性是实践课的鲜明特点。《学做凉拌菜》在师生双方在活动展开过程中逐步建构从选材，到切丝或切片等等，以及后面的造型摆盘等。每一步都是学生思维创新的生成。

评测练习

请同学们回到家，为爸爸妈妈做一份更香、更美的凉菜。让爸爸妈妈品尝后说说他们的感受。

课后反思

综合实践活动课的教育目标就是培养学生的创新精神和实践能力。《学做凉拌菜》这节课就是想希望通过本节课让学生都学会做凉菜的基本过程和方法，通过学习，使学生学会自主学习和合作交流的方法进行实践操作、思维创新。从而促进学生学会互助互爱，彼此协作的精神，同时在合作学习中培养和增强学生的自信心，树立学生正确的劳动价值观。根据教学目标我将本课重难点定为:学会拌制凉菜的基本过程和方法及如何有效培养学生协作能力。为了更好地实现本节课的教学目标，我结合学生的个性和学情，采用了情境教学、巡视指导法等来发挥老师的引导等作用。在教学环节的设计中，我利用富有童趣的教学语言，利用精致的凉拌菜图片和充满情景色彩的配乐，为学生营造了轻松融洽的学习氛围，以激发起学生学习创新和实践操作的兴趣和激情。在此基础上，让学生进行有效的探讨合作学习，课堂上，学生自己设计并汇报分享劳动成果，让学生根据兴趣自由组合，合作创意拌菜的口味，合作研究创意拼盘，共同讲解、分享创意的成功和喜悦。这些环节使全体学生的思维得以互补，情感得以交流，团结协作精神得以发扬。在合作学习中，学生收获了劳动技能、自信和友情，同学间平等和谐的氛围也悄然成

不足之处：

1、鼓励语言较少且单一，学生积极发言后我没有及时进行激励性的评价。

2、让生商讨做凉菜的基本过程并做汇报这一环节时，我若能准备做凉菜的基本过程的图片和板书结合，会更容易帮助生理解和记忆。3、在让生欣赏各种凉菜的图片时应分两部分，学生看完第一部分图片后我应及时指导和提示生如何观察凉拌菜的特点，之后再让学生有目的的观看第二部分图片，这样会比一次就把图片播放完收到的效果要好得多。

4、在让生品尝凉拌菜这一环节中，如能用牙签代替筷子会更好一些，因为。课上有的学生就忘记带筷子，而且用牙签还可以节省时间。

课标分析

综合实践活动其独特的教育功能，能受到社会各界的普遍认可和重视，但由于综合实践活动没有现成教材可以利用、没有现成的经验可以借鉴、没有现成的模式可以参考。但是综合实践活动课的关键，是让学生去“做”，去探索，去经历，去感受，在“做”、探索、经历和感受中，学生动手实践能力得到增强，认识水平得到提高，发现和解决问题的能力得到锻炼，创新意识和实践能力得到培养，从而促进其发展。这是综合实践课不变的宗旨。任何时候、任何情况下，都不

能把获取特定、具体知识作为综合实践活动的目的，而目的应该是活动本身。《学做凉拌菜》把制作凉拌菜环节作为这节课的重点，并且开放式的完全放给孩子们合作去完成。培养了孩子良好的观察习惯，从选择自己的食材起，培养了孩子对搜集的信息进行加工整理，理解敏捷，感悟正确。自由分组、自主探究活动，发挥想象力和创造力，通过小组分工协作和信息成果集体共享,建立合作精神，在活动中学生的实践越多样、经历越丰富、体验越深刻，那么综合实践活动课越有价值，其成效越明显。