2023年12月25日发(作者：)

琳琅阁关于粽子分类及做法的整理

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嘉兴粽子

嘉兴粽子属于浙菜，主要原料是糯米、猪腿肉、粽叶；工艺是煮，制作简单

嘉兴粽子的原料：糯米1000克、猪腿肉600克、粽叶；

嘉兴粽子的配料：酱油50克、白砂糖27克、盐25克、白酒5克、味精1克；

嘉兴：

1、选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，起

用清水洗净，沥干；

2、糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木桶

内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；

3、将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放

入盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直

至出白沫时止；

4、左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；

5、左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；

6、锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

广东粽子属于粤菜

主要原料是糯米、绿豆、五花肉、板栗、粽叶；工艺是煮，制作简单；

广东粽子的原料：糯米、绿豆、五花肉、板栗、粽叶；

广东粽子的配料：盐、花生油、小苏打、糖、五香粉、酱油；

广东：

1、晒干了的板栗，剥好。去皮绿豆，提前一个晚上泡好。滤掉水后拌上盐、花生油，少许小苏打。糯米，大概提前一个多小时洗好，泡上；然后滤掉水，加盐、花生油、少许小苏打拌即可；可以尝一下，盐味比平时吃的稍微咸一点点即可。肉要五花肉哦，就是得有肥有瘦才好；提前一个晚上腌制好；放盐、糖、五香粉、酱油。

2、如果棕叶很小的话就拿两张叠在一起是的足够宽，先放一层糯米，然后一层绿豆，肉肉和板栗，然后再盖上绿豆和糯米。

3、盖上糯米。

4、先从左往右这样按过来，捏住；右往左再压过来；往下压过来；也是左往右压过来。

5、左往右再压过来；往下弯过来；取绳子一根，先在手上绕几圈，然后往最上面扯；先在上面勒几圈，要勒紧，中间和后面也如此；最后和刚才的线头打结即可。

6、完成。

台式肉粽属于家常菜

主要原料是圆粒糯米；工艺是煮，制作难度简单

台式肉粽的主料：圆粒糯米；

台式肉粽的配料：花生米、板栗、五花肉、生香菇、萝卜干、虾仁、咸蛋黄、棕叶、盐、酱油、胡椒粉、香油；

台式肉粽的做法：

1、 粽叶两面洗净，糯米提前泡2个小时后沥干，花生米钱煮熟，然后将糯米和花生米混合；

2、 板栗煮熟剥皮；

3、

五花肉切块，生香菇切段，加盐、酱油、胡椒粉、香油腌制；

4、虾仁用水浸泡，与萝卜干一起过油爆香；

5、咸鸭蛋去掉蛋白，将蛋黄切成4的等分；

6、材料准备好后，将两片粽叶折成圆锥状；

7、先放一层混了发生的糯米，然后再放一个板栗、一块腌制的肉、切好咸蛋黄和香菇，再放一小勺的萝卜干和虾仁，最后在上面再覆盖一层的糯米；

8、把多余的叶折叠过来，用绳子捆住；

9、最后，把水烧开，放入做好的粽子，煮一个小时左右就可以了。