2023年12月19日发(作者：)

臭豆腐的卤水配方和做法

关于《 臭豆腐的卤水配方和做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿针对油炸臭豆腐肯定是十分了解的吧，油炸臭豆腐尽管闻着的味淡，外型也是十分不好看的，可是油炸臭豆腐吃起來却味儿非常好，许多盆友由于嗅到油炸臭豆腐的味儿而害怕去试着油炸臭豆腐，它是十分可是的一件事情，我们不仅能够在外面选购到油炸臭豆腐并且自身也是能够自制臭豆腐的，下面我们给大伙儿介绍一下油炸臭豆腐的卤水配方和作法。

油炸臭豆腐卤水配方 (以调料100KG测算)：苋菜梗25KG、

春笋根25KG、鲜草头(紫花苜蓿)20KG、鲜鲜笋20KG、姜片5KG、甘草4KG、麻椒1KG(总共100KG)、凉开水80KG(多加)、食用盐1KG(多加)。

1、开料時间的把握：以荠荠菜生长发育时节为起止刚开臭卤的制做技术性:

始开料，各种各样原材料能够依据生长发育时节的不一样，各自依照5KG鲜料加4KG凉开水和0.5KG食用盐的占比逐一开料。即应季有哪些料就先按占比下哪些料，只至将秘方中的料所有下完才行。

2、制原卤：按秘方将应季的鲜料(不包括鲜笋)清洗、控干、剁碎、煮透和制冷后放进缸中，若有老卤在缸中更优。甘草用花刀亲轻轻地砸扁切发展为50—100mm上下。另按占比添加麻椒、食用盐和凉开水(若有笋汁汤则能够立即替代凉开水)。若有鲜笋则无须煮开，立即清洗、控干、用盐爆腌并剁碎后添加。

3、当然发醇：调料放进缸之后，让其当然发醇。一年后臭卤造成浓厚的香味和鲜香后，即可应用。在当然发醇期限内，要将卤料包拌和两到三次，使其发醇匀称。应用时，取去卤料后，料渣仍可储放于器皿中，做为老卤料包，让其再次发醇。这对提

升卤汁的口味很有益处。假如年里太久，缸中的膳食纤维沉渣过多，可捞起来一部分，随后按占比添加一部分粒料。臭卤能够长期性反复应用下来，越成越有价值，味儿越浓厚，泡浸的油炸臭豆腐味儿越好。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫油炸臭豆腐，我们了解油炸臭豆腐尽管不好看并且闻着味儿也很臭，可是油炸臭豆腐却十分美味，油炸臭豆腐的作法实际上并不繁杂，前文为我们详解了油炸臭豆腐的卤水配方和作法。