2023年12月18日发(作者：)
炮制酸萝卜秘诀
吃过我泡的酸萝卜的朋友都赞叹不已（臭美一下），近期好几个朋友有要求我传授我炮制酸萝卜的秘诀，那就在此班门弄斧一下吧！希望能给爱吃酸的朋友一点点帮助。
炮制酸萝卜的步骤是：
1、选取优质的白萝卜，以身直粗细均匀的为佳。
2、用冷水洗净萝卜，无须削皮，口感更佳。洗净后，用温开水泡洗一下，追求干净。
3、把洗净的萝卜切块或切条，你喜欢的还可以切成各种形状，但以小和薄为原则。
4－01、把切好的萝卜放到电饭锅胆内或大盆子内撒盐，撒盐需要技巧，多了咸少了淡，以均匀洒到各块萝卜为好，撒盐完毕之后，用饭勺搅拌均匀，挑起一块咬吃尝味，不够咸再放盐，然后腌制半小时。
4－02、喜欢吃辣的朋友，还可以在撒盐之前，把指天椒切碎（切得越碎就越辣），放进切好的萝卜，一起撒盐搅拌。
5、半小时之后，把腌好的萝卜捞起放入罐子内，而腌制萝卜所出的水不用倒掉，而是直接往里面加入白米醋（千万不要放甜米醋或陈醋），稍微多放一些，然后进行酸甜调味，这是关键点。
6、酸甜调味需以下操作：先尝味放米醋后的萝卜水，根据酸度把白沙糖放到一个碗中，加入开水用汤匙融化变成糖水倒入酸醋萝卜水里搅拌，在此过程中加入冷开水（水太热会导致酸醋挥发），喜欢
酸的就少放糖水，喜欢甜的多放糖水，自己尝味适合为止。
7、把调制好的糖醋萝卜水倒入腌制萝卜的罐子内，以淹没萝卜为佳，然后腌制1.5～2天即可使用。
为确保腌制萝卜的质量，嘴馋的朋友在1.5天前切勿偷吃，漏风后口感不好了。同时为了身体健康，一次性切勿多吃，孕妇一次吃三五块足够了。
以上仅供参考，需要朋友们亲身实践过就能掌握更好！祝君好吃！
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