2023年12月17日发(作者：)

厨房美食菜谱：糟香猪肝的做法

猪肝是很多人喜欢的食材，它富含铁质有补血的作用，同时还有维生素A和B2等其他微量元素，不仅能保护眼睛，维持健康的肤色；还能增强人体的免疫反应，抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝虽然有这幺多的好处，在做的时候前期的工序不少，一步没到位做出来的猪肝口味都会大打折扣，我为此下了很大功夫，希望菜谱发布后，希望对豆亲们以后做猪肝的菜有些帮助！

食材

主料：

猪肝

细香葱100g

泡姜30g

泡椒30g

大蒜20g

盐少许

味精少许

醪糟少许

郫县豆瓣20g

步骤

1.买回的新鲜猪肝清洗干净后在清水里泡上30分钟，去掉里面的白筋

2.泡姜泡椒切丝，蒜切片，葱切寸段，猪肝切片用调和油拌上淀粉备用

3.油锅80度放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣、蒜片炒出香味

4.放入猪肝大火翻炒

5.猪肝舒展开后放入香葱和一勺醪糟，大火翻炒至均匀

6.起锅前适量放入味精

7.一份香气扑鼻的糟香猪肝就做好了！亲！你喜欢吗！

小贴士：1、猪肝最好是用新鲜的制作，买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2、猪肝要现切现做，所以猪肝切片后应迅速使用调料和淀粉拌匀，猪肝码淀粉切记不要用水，用调和油或者橄榄油，这样炒出来的猪肝很嫩。

3、在四川炒猪肝有下锅十八铲的说法，一定要大火翻炒，时间的掌握决定了这道菜的口感。我的经验猪肝下锅后2分钟内就出锅

4、醪糟一定在起锅前放入，不要在炒配料时一块炒，