2023年12月15日发(作者：)

家里请客吃饭必备的10道菜谱

家里请客吃饭，明明有那么多好吃的，却总是想不起来要做或者不记得怎么做别急，记住这十道菜谱，肯定撑得了面子~~~

1. 咕 噜 肉

食材

去皮五花猪肉500克 / 熟鲜笋肉150克 / 鸡蛋液30克 / 辣椒25克 / 葱段5克 / 蒜泥5克 / 芝麻油各5克 / 精盐1.5克 / 汾酒7.5克 / 湿淀粉40克 / 干淀粉75克 / 花生油750克 / 番茄酱

步骤

1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。

2、炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

2. 梅 干 菜 扣 肉

食材

五花肉 / 梅干菜 / 葱 / 姜 / 蒜 / 八角

步骤

1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

3、锅入油，中火放入锅中煎。

4、煎至上色即可。

5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6、切成厚薄适宜的片状。

7、皮朝下排在碗内。

8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

（小贴士：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）

3. 香 辣 虾

食材

大虾400克 / 花椒粒40克 / 生姜50克 / 小尖椒10个 / 大葱一根 / 蒜七八瓣 / 白糖味精盐各少许 / 生抽适量 / 植物油适量

步骤

1、大虾剔去泥肠等，洗净控干。

2、大蒜、生姜切片，大葱切丝。

3、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4、放入蒜片和姜片，翻炒出味。

5、放入大虾，炒到变色。

6、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7、出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

4. 鱼 香 肉 丝

食材

猪里脊肉300克 / 绿尖椒1根 / 胡萝卜1/4根 / 冬笋1/2根 / 黑木耳6朵 / 腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml） / 鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml） / 色拉油80ml / 葱 / 姜 / 蒜末适量 / 四川泡辣椒4-5根

步骤

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

5. 四 川 水 煮 肉

食材

里脊肉350克/大白菜100克/莴笋茎150克/香水芹菜80克/香葱段20克/蒜蓉1茶匙/姜蓉1茶匙/豆瓣酱2大匙/砂糖1茶匙/干红椒适量/花椒适量/腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

步骤

1、里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

2、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

3、将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

4、锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

5、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

6、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

7、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

9、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

10、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

11、再铺上煮好的肉片。

12、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

13、乘热淋在肉片上即可。

6. 剁 椒 鱼 头

食材

胖头鱼头1个（2斤） / 湖南特制剁椒 / 盐2克 / 味精3.5克 / 糖1克 / 色拉油60克 / 红油10克 / 姜10克 / 葱8克

步骤

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

7. 家 常 青 椒 肉 丝

食材

青椒150克 / 里脊肉200克 / 植物油50毫升 / 酱油5毫升 / 料酒3毫升 / 盐2克 /

淀粉3克 / 味精少许 / 水或鲜汤30毫升

步骤

1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

2、锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

3、锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

8. 蚂 蚁 上 树

食材

植物油150克/粉丝200克/肉沫80克/葱/姜/蒜瓣20克/豆瓣酱30克/汤150克/干辣椒30克

步骤

1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸肉沫熟

3、放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。

4、倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

9. 红 烧 狮 子 头

食材

猪肉末 / 青菜芯 / 荸荠 / 全麦土司 / 葱姜 / 鸡蛋 / 料酒 / 盐 / 酱油 / 白糖 /

芝麻油

步骤

1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。

2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。

3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀。

4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。

5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。

6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。

7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

10. 肉 末 茄 子

食材

茄子 / 猪肉末 / 葱花 / 油 / 郫县豆瓣 / 料酒 / 鸡精 / 生抽 / 老抽

步骤

1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。