2023年12月15日发(作者：)

粤菜：清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味清淡，是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，以鲈鱼为制作主料。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香。

1、主料： 1斤左右的河鲈鱼

2、辅料：葱、姜、蒜头、葱白、啤酒、大红椒、花生油、生抽、蒸鱼豉油、耗油

3、做法

1）清洗、准备：将鲈鱼洗净后，去除鱼鳍，刮去鱼表面的黑色粘液和内部的黑皮。用刀在鱼的背上沿着骨头划上一刀，翻过身在另一面同样划上一刀。然后把鱼的尾部割开，并在内部沿着骨头左右各割一刀。最后在鱼身两侧各割一刀，便于入味和摆盘。

2） 腌制：将处理好的鱼放到大一点的盆中，将几块姜片、一个葱节抓在手里用力一抓，抓出姜葱汁，再倒入半瓶啤酒去腥增香、软化肉质。然后将葱姜在鱼身内外部搓揉后放置10分钟备用。

3）将生姜、大红椒皮、几根小葱卷圈切成细丝，放入碗中泡水备用。准备一根大葱斜刀切成片，在将两颗大蒜头切成片平铺到准备蒸鱼的盘子中。

4）将腌制好的鱼取出放到盘子中，摆好鱼的形状，在鱼身上放上姜、葱，将盘子放到煮开水的蒸锅上（一定要开水下锅），扣上盖子，全程大火蒸8分钟。

5）起锅放入少许油，下锅姜葱蒜，小火慢抄，炒出香味，再倒入15克生抽酱油，15克蒸鱼豉油，开中火翻拌均匀，将料汁炒香，最后放入少许耗油，继续翻拌均匀，用漏筛到处纯的酱汁

6）将蒸好的鲈鱼连盘子取出来，倒出汤汁（鱼汤汁很腥），夹出鱼身上的葱姜，盖上备用的葱姜丝，浇上热油增香，最后将炒好的酱汁淋在鱼身上，这道细嫩爽滑，鱼肉的鲜美可口的清蒸鲈鱼做好了。