2023年12月15日发(作者：)

超好吃的麻辣豆腐做法，刚上桌就被抢完，制作步骤实在太简单了　　豆腐人人会做，但今天的这道麻辣豆腐可是不一样的哦!不但色泽亮丽而且滋味醇美，做法也很独特。那么，这道麻辣豆腐应该怎么做呢鞋铺：LV6221716　　一、麻辣豆腐的简易做法　　主料：南豆腐2块瘦牛肉100克青蒜50克　　辅料：植物油100克豆瓣酱50克辣椒粉、酱油各8克料酒20克四川豆鼓20克味精8克湿淀粉20克汤15克花椒粉1克葱、姜各10克　　制作工艺：　　1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段　　2、豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上　　3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒　　4、再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成　　二、正宗四川麻辣豆腐　　主料：豆腐1块辣椒面1勺花椒面1勺泡辣椒1勺四川泡辣椒重要　　辅料：料酒2勺水淀粉辣椒油3勺花椒油3勺豆瓣酱2勺葱姜蒜末各1勺酱油1勺肉末适量　　1、豆腐切2立方厘米的小方块，浸泡于淡盐水中10分钟　　2、豆腐冷水下锅焯熟，焯水时仍需放适量盐，开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。这两步可使豆腐完整更入味　　3、炒酱：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面，待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、料酒2勺、酱油1勺、适量水禁用大火，根据需要切换大小火，控制好火候　　4、放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味，分3次勾入芡汁，禁大动作翻炒，加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油，关火后等一会儿出锅装盘即可　　5、小技巧：　　1：本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣酱，一定用四川的，正不正宗就看它们了　　2：泡辣椒替代建议：超市里卖的那种红的或青的小泡辣椒野山椒等，最好是红的小米辣椒　　3：豆瓣酱购买建议：海天有一种红色的辣辣的豆瓣酱　　三、麻辣豆腐锅　　主料：北豆腐1块300克草菇150克新鲜红椒2个葱末20克姜蓉15克蒜蓉15克　　辅料：花椒20颗红油豆瓣酱12大匙生抽1大匙砂糖1小匙蘑菇精14小匙白胡椒粉14小匙玉米淀粉30克　　制作工艺：　　1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉　　2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎　　3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用　　4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒　　5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味　　6、加入红油豆瓣酱炒出香味。不可多加　　7、加入切片草菇，翻炒至变色　　8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘

　　四、麻辣豆腐鱼　　主料：鲫鱼2条南豆腐400克　　辅料：食盐3克酱油15克葱1棵姜1块蒜4瓣花椒3克干辣椒5克甜面酱15克郫县豆瓣酱40克醪糟20克白糖10克黄酒15克植物油适量　　制作工艺：　　1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用　　2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用　　3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着　　4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除　　5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气　　五、微波炉麻辣豆腐　　主料;豆腐500g尖椒100g姜20g葱100g豆瓣30g　　辅料：食用油15ml辣椒粉8g花椒粉2g大蒜50g盐2g蒸鱼豉油5ml蚝油5ml黄酒5ml白糖2g高汤适量　　制作工艺：　　1、尖椒洗净切丁、姜、蒜、葱切末，与豆瓣、油拌匀　　2、豆腐切方丁放入烤碗中　　3、把拌匀的调料放入微波炉中叮一分钟，取出倒在豆腐上，撒上盐、花椒粉、辣椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、黄酒、糖、高汤，稍微拌一下，放入微波炉中叮3分钟　　六、辣椒油的制作　　主料：辣椒适量盐和水少许八角2个花椒少许茴香适量桂皮一段草果1个丁香适量肉蔻1个山奈少许香叶适量芝麻适量　　制作工艺：　　1、将辣椒打成辣椒面，所有的姜秀放入碗中，加少许水浸泡半小时　　2、炒锅中加入适量油，将香料捞出，沥水后放入冷油中，小火煸香　　3、然后将香料放入料理机中打碎，与辣椒面混合后，加盐待用　　4、锅中再倒油，并加入之前煸香香料的油，烧热冒烟后，关火，待其略降温　　5、然后倒入辣椒面和香料的碗中，加入少许水，拌匀即可　　七、自制麻辣豆腐乳　　主料:豆腐三四斤辣椒面500g十三香一袋盐四分之三袋香油5ml油适量胡椒粉适量生姜50g　　制作工艺：　　1.准备三四块豆腐，沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可　　2、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但不用太密封　　3、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿，再把切成丝的生姜用到切成细末　　4、锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道　　5、准备好辣椒面和十三香，辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉　　6、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐一袋的四分之三　　7、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀，再把准备好的豆腐块放入料中

　　8、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎　　9、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中　　10、在倒入适量的香油，我想说的是大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定　　11、大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十月份的时候做比较，我每年都这个时候做好多，够一年吃的。。天气太热两天就上咸了森林舞会 厨师长做的辣烧豆腐，步骤详细，简单易学，做出来口感比肉都有味　　豆腐这种食材的出现已经有上千年，经过这么这么久的时间，一代又一代的美食达人与大厨们的研究，已经有不计其数的豆腐做法诞生，全部学会有点困难，不过我们可以先试一试这些常见又比较简单好吃的做法。一、辣烧豆腐　　主料：豆腐300克大葱10克姜10克花椒粒1克胡椒粉少许　　辅料：花椒粉少许盐适量植物油30克精肉80克鸡精少许　　制作工艺：　　1.准备好一小块浆豆腐　　2.小切成片　　3.再切成大小匀称的正方块　　4.凉水下锅煮开两分钟去豆腥味　　5.葱切葱花，姜切丝　　6.准备半勺油辣子和一勺豆瓣酱一起装盘备用　　7.精肉切粒或切末备用　　8.锅烧热，放油后接着放花椒，姜丝，和肉末　　9.中火炒出香味，肉末变色　　10.加入拌匀的辣豆瓣酱　　11.炒香，出红油，加入葱花　　12.再次炒出香味　　13.加入适量开水，烧开　　14.放进之前煮好的豆腐块，烧3到5分钟　　15.看水份有点收干，即可加花椒粉，胡椒粉，盐，鸡精　　16.铲子拌匀，充分收汁　　17.即可关火，做好了　　18.装盘，可以撒点青蒜苗末或香菜末　　19.成品图二、秘制干锅豆干　　制作工艺：白豆腐干1斤洋葱少许葱姜蒜适量香菜，红椒少许花椒少许　　辅料：孜然适量干辣椒、白糖、盐、料酒、香油、生抽、老干妈适量　　制作工艺：

　　1.将豆腐干切成小块，洋葱也切小块，姜切片，葱切花　　2.大蒜去皮，红椒切成小块，香菜洗净后切段待用　　3.小碗中放入老干妈，料酒，盐，白糖，生抽，香油，料酒拌匀待用　　4.锅中放入适量油，豆腐干下锅煎至两面金黄取出　　5.锅中余油放入洋葱，蒜，将葱爆香，然后放入干辣椒和花椒略炒　　6.再倒入都骨干略微拌炒，倒入小碗中的调味料，炒匀　　7.煮至汤汁剩余三分之一后翻炒收汁，豆干入味后撒入孜然，放入香菜，红椒略炒即可出锅日本豆腐怎么做好吃？教你秘制做法，又香又嫩，拌饭能多吃两碗！日本豆腐怎么做好吃？教你秘制做法，又香又嫩，拌饭能多吃两碗！日本豆腐又叫玉子豆腐、内酯豆腐，口感爽滑细嫩，虽然它的质感很像豆腐，可是却不含任何豆类成分。日本豆腐是以植物蛋白、天然调味料等，经科学的配方精制的，它具有豆腐的鲜嫩爽滑，美味清香，深受大家的喜爱。日本豆腐其实和日本没有任何关系，古典豆腐和日本豆腐都是中国人发明的，在唐朝的时候鉴真和尚把古典豆腐传入日本，而“日本豆腐”的发明者，则是我们国人对日本产品质量的信任引入自己的创意，爽滑的味道掺杂着异国情调，将消费者轻松的征服，真的是非常聪明。茄子日本豆腐的家常做法准备食材：日本豆腐4条、玉米淀粉适量、油适量、番茄酱适量、白糖一勺、白醋一勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量、生粉适量具体做法：1.首先将日本豆腐带包装对半切开，然后慢慢挤出来，这样豆腐在挤的过程中不容易烂，又好看又美观。2.用刀切成1厘米的厚片，全部切完备用。3.准备适量的玉米淀粉，将切好的日本豆腐依次放在盘中均匀的裹淀粉，这样在下锅炸制后口感会更加脆嫩，而且不容易糊锅。4.起锅烧油，油温六七成热时将豆腐放入油锅中，放完转小火慢慢的煎一会，煎好之后用筷子翻个面继续煎，煎至表面微黄就可以出锅，全部煎完备用。5.接着调一下料汁，锅中留底油，取一个小碗，放入番茄酱、一勺白醋、一勺白糖、一勺生抽、一小勺盐，再加入半小碗的清水，然后搅拌一下，搅拌后备用。6.起锅烧油，油热后倒入调好的料汁，待料汁烧开后，倒入煎好的日本豆腐，慢慢炒均匀，然后转中火煮一会。7.再下入小半碗的生粉水勾芡，待汤汁快收干时，转大火收汁就可以出锅了。8.盛出放在盆中，再撒上一些芝麻点缀，这道美味的茄汁日本豆腐就做好了，口感软嫩又入味，喜欢的朋友可以在家试试。多说几句：日本豆腐一般都要经过油炸之后才开始烹饪，再教大家一个改良版的，不用油炸，先将日本豆腐蒸制后再浇汁，这样做出来的口感更加滑嫩，而且不用油炸营养更美味更健康。需要注意的是，日本豆腐很容易碎烂，所以取出的时候要小心，蒸制过后就会好很多，很容易成型也不易碎烂，还可以将杏鲍菇蒸熟，再放入铁板，搭配一起吃，口感更好。简介麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等麻婆豆腐色泽红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。历史来源

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。小饭店由老板娘经营，女老板面上微麻，人称";陈麻婆";。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。营养功效1，此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效2，此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。3，豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。食材准备材料：豆腐、肉末配料：葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、酱油、豆豉、豆瓣酱、花椒、辣椒粉制作步骤1，将豆腐切成正方块，在清水中浸泡15分钟左右2，烧热油锅，爆香葱姜蒜，将肉末倒进去炒至金黄，倒入一点料酒炒香3，锅中放入花椒、豆豉炒香，再加两勺豆瓣酱炒出红油4，向锅中倒入一碗高汤（也可以用清水代替），调入适量的盐、酱油、辣椒粉，大火烧开5，将豆腐倒入锅中，再次大火烧开，煮5分钟左右6，调入适量的鸡精，然后撒上葱花即可出锅周末，我在家尝试了4种豆腐做法，第一次吃豆腐吃到有点小腻.......好在给我试出一种我最满意的做法，话不多说，上干货！煎老豆腐用料：老豆腐100g（图片里的不只100g，一部分尝试了其他几种豆腐做法）、鸡蛋1个、玉米淀粉50g、葱、蒜、小米辣、白芝麻、生抽材料（忘记拍鸡蛋了）做法：1、老豆腐流水冲一下，切片；2、调酱汁：蒜泥、小米辣、葱花、生抽、盐、白芝麻，加入适量温开水拌匀；3、1个鸡蛋打碎，搅拌均匀；4、老豆腐在玉米淀粉里翻滚粘匀，再在鸡蛋液中浸透；6、锅烧干烧热，倒入油，油热，转中小火（不然会焦），老豆腐煎至两面金黄，不要频繁翻动，一面煎黄再翻另一面煎；7、豆腐两面煎微黄后，将调好的酱汁淋到豆腐上，小火炖1分钟起锅（不盖锅盖）；可能的问题：1、必须用老豆腐吗？可不可以改嫩豆腐？最好老豆腐，老豆腐不易碎，而且煎豆腐一般用老豆腐更好。2、为什么煎出来的碎了？用老豆腐，煎的时候不要频繁翻动，一面煎黄再翻另一面煎；3、为什么煎焦了？一定要中小火注意事项：豆腐和葱最好不要一起吃，葱中的草酸会和豆腐中的钙质中和生成草酸钙，不易被人体吸收，且会破坏豆腐的营养成分。这道菜少放葱，不放味道会差一点。

以下做法可以用新鲜肥肠做，也可以用卤肥肠做。肥肠的处理方法写在最后，先写菜谱。图片除特殊注明，均属原创。麻婆豆腐烧肥肠原料：白玉的韧豆腐一盒，因为需要久煮，就没有用内酯的那种嫩豆腐，韧豆腐的硬度我觉得用来做这个菜比较合适处理好的肥肠一根葱花一把郫县豆瓣、花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、油各适量勾芡用的淀粉少许步骤：把豆腐完整地取出来，切块之后备用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸腾的盐水中焯烫一下郫县豆瓣剁碎，在锅里炒出红油，然后加入各种调料，倒入豆腐加入肥肠和水焖煮入味之后，勾芡，撒一层葱花和花椒面就可以出锅了葱椒肥肠原料：处理好的肥肠一根，切片尖椒一把，大葱一根，都斜切成马耳朵形老姜一块，切片盐、鸡精各少许步骤：锅里少许油，先把处理好的肥肠略炒一下，还能再炒出一些肥油，倒掉不用，肥肠盛出来备用姜片炝锅，把尖椒、大葱炒到变软放入肥肠炒匀，加调料即可干煸肥肠原料和步骤类似上面的葱椒肥肠，不同的是可能需要把肥肠炒得更干一点。我以前在外面吃过的干煸肥肠有点煸得太干了，会有点像油渣子，所以我只是把肥油完全煸干净就收手了。比较适合搭配的原料是干辣椒、姜丝、芹菜等等，可以在炒的时候加一点花椒粒，做成麻辣味道的。豆花肥肠豆泡肠旺豆花肥肠、豆泡肠旺和麻婆豆腐烧肥肠的做法类似，只是配料有点不同。其实肥肠很适合和各种豆制品搭配，嫩豆腐、韧豆腐、老豆腐、豆腐泡等等，煮出来味道都很不错。除了麻婆豆腐烧肥肠这种豆瓣酱风味的，也可以用自制辣椒酱来焖煮，略加一点老抽，上面这张豆泡肠旺就是这么做的~大家不妨多多发挥啦。然后也说一下肥肠怎么清理首先，我会建议你买一副这种乳胶手套...超市的大概几块钱一包，一包十来只。淘宝几块钱一百只，我们家常备，清理各种动物内脏都很好用。因为动物内脏实在是比较油腻，戴个手套会比较舒服一点，这种乳胶的手套也比较跟手，不容易掉~尤其对于肥肠来说，戴个手套再做吧。。就不用洗手洗到自己想吐了

戴上手套之后，把肥肠翻过来，把多余的肥油撕掉（找了个网图）。肥油都认识吗？白的、软的、纯油脂的...再反复用淀粉或者面粉或者盐这种粉末类的东西来搓洗一下，洗到不会粘了，在锅中焯水之后就可以备用了。肥肠如果直接炒的话，质地会比较韧，略有点费牙。可以把焯水后的肥肠在高压锅中压个十五分钟再用，压的时候加点姜片、八角、桂皮和几颗花椒粒，上面说的肥肠都是说的压好的肥肠。如果是买卤肥肠的话，就看本身处理得怎么样了~