2023年12月15日发(作者：)

鸡胗是什么,怎样吃

小时候我妈经常卤大肠、猪肚、猪心、猪耳朵、鸡胗、鸡翅、鸡爪等做菜，特别是过年时每样食材都买点。买回的食材清洗干净，放包大料在锅里加酱油调成汁，再依次放入食材，卤一大锅，来客人时回点蔬菜炒一盘，既受欢迎又方便。#美食测评团##冬日时令美味##这就是爆款#

这些食材我都喜欢吃，但是猪大肠、猪肚这类食材味道比较大。清理起来很费力气，捡起来又太麻烦。鸡翅鸡爪煮的时间太长，一般都是闲着没事就做。鸡胗就不一样了。快的时候10分钟就能熟。无论是酸辣、酥脆还是绵软醇厚，都特别好吃。做好了，每次都是空着上的。现在分享这三个做法，希望爱吃鸡胗的你也能做出一道惊艳的菜。

第一种做法：洋葱炒鸡胗

我以前喜欢用青椒炒鸡胗。有一次家里的青椒吃完了，懒得买，就用洋葱炒。没想到它们味道更好。甜洋葱配脆鸡胗味道很好。

【食材】

①、鸡胗200g，②、洋葱半个，③、生姜1块，④、蒜3瓣，⑤、香葱2根，⑥、生抽1勺，⑦、蚝油1小勺

【做法】

①、鸡胗洗净后放锅里，加两碗水没过鸡胗，大火烧开后转中火煮15分钟，捞出鸡胗待凉后切成小片备用。

②、洋葱去掉外面的干皮，洗净后对半切开，再对半切成四份，然后改切成小块。生姜和蒜切末，香葱切小段。

③、锅烧热放入适量油，生姜和蒜爆香，再倒入洋葱炒至断生，倒入鸡胗继续翻炒2分钟，至直洋葱炒软。

④、淋入生抽和蚝油翻炒均匀，出锅前放入葱段颠几下锅，香葱变色后盛出。

紫洋葱配棕色鸡胗，再点缀上绿白洋葱段，看起来很开胃。脆皮鸡胗和甜葱特别好吃，迫不及待想尝一口。炸软洋葱特别甜，一点都不辣。鸡胗又脆又有嚼劲，我能吃三碗饭。

第二种做法：胡萝卜炒鸡胗

有空就腌鸡胗放上去。当我想吃它们的时候，我会加一些蔬菜，炒一炒。自动售货机又变得美味了。这次我用了一根胡萝卜来炒菜，橘黄色的胡萝卜特别抢眼。

【食材】

①、胡萝卜1根，②、鸡胗200g，③、生姜1块，④、蒜3瓣，⑤、生抽1勺，⑥、耗油1勺，⑦、香葱2根，⑧、香菜2根

【做法】

①、将鸡胗和其它菜放电饭锅里，加大料卤一个半小时，我一般会放海带、莲藕一起卤，卤好的菜放冰箱，想吃时炒一下即可。

②、鸡胗顺着纹理切成片，生姜、蒜、香葱、香菜洗净后切成末。胡萝卜洗干净，横切成几段，对半切开后改切成四半，再切成厚片。

③、锅里多放些油烧热，倒入胡萝卜片炸至八成熟，看到表面微皱后捞出。

④、锅里留少许底油，放入姜和蒜爆香，倒入鸡胗翻炒，淋入生抽和耗油

⑤、再倒入胡萝卜继续翻炒2分钟。撒入香葱和香菜，翻炒均匀后盛出。

炒胡萝卜软乎乎的，五颜六色的，看着很开胃。鸡胗吸收了卤汁的香气，在口中扩散，特别开胃。这道菜软香，好嚼，老人小孩都适合。

第三种做法：酸辣鸡胗

鸡胗不管怎么煮，怎么炒，怎么腌制，怎么酸辣都好吃，各有各的味道。酸辣鸡胗特别开胃。胃口不好的时候可以来一盘。没有不想吃这种事。

【食材】

①、鸡胗300g，②、酸辣豆角两勺，③、料酒1勺，④、生抽1勺，⑤、生姜1小块，⑥、蒜3瓣，⑦、花椒适量，⑧、香叶3片

【做法】

①、鸡胗洗净放到锅里，加两碗冷水和鸡胗一起煮十分钟，煮一下既能去腥味也容易熟。但不要煮太久，酸辣鸡胗脆生生的才好吃。

②、捞出鸡胗切成丝，放1勺料酒和1勺生抽拌匀腌几分钟入味。

③、锅烧热，放花椒，八角和香叶小火炒香，再放生姜和蒜炒出香味。

④、倒入鸡胗大火爆炒几下，再放入生抽炒至变色。

⑤、倒入两勺酸辣豆角翻炒均匀下盛出，酸辣豆角不能放得太早，出锅前放，炒热了就可以盛出，脆脆的才好吃。

香脆的鸡胗和酸辣的豆角，煎的时候让人咽下去。剁椒一旦放在很多菜里，味道独特，非常开胃。用两碗米饭拌着吃都不是问题。如果没有剁椒，炒鲜椒或干椒也很棒，或者和老干妈一起炒，别有一番风味。

我很喜欢鸡胗，不管是炒的还是腌制的，各有特色。炸好的鸡胗酥脆爽口，卤好的鸡胗软烂醇厚。每种方法都很好吃。而鸡胗就含有这些营养成分。

●鸡胗含胆固醇、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素。

●鸡胗中蛋白质比鸡肉含量高，钾硫酸氨基酸含量丰富。

●鸡胗有较强的消食化积作用，消化功能不好的人可以多吃点。

鸡胗很好吃，但是因为是动物的内脏，又附着在鸡的肠子上，本身腥味就比较重，所以一定要清洗干净。我做的时候会在鸡肠连接的地方剪剪刀。那个地方有一层厚厚的污垢，是鱼腥味的主要来源。我需要用指甲把它刮掉。当然不能吃太多，鸡胗也不例外。鸡胗胆固醇含量高，心脑血管疾病患者应少吃，以免加重病情。买鸡胗也要注意一些技巧:

【Vincy的经验】

1.颜色观察:新鲜鸡胗呈暗红色，内部颜色浅黄。苍白或发黑的颜色是处理过的或放置过久的，不要买。

2.手捏:用手轻轻捏鸡胗，肉能回缩，有弹性，新鲜。如果捏完之后凹坑不回缩，就不新鲜了。厚的鸡胗炒起来比薄的鸡胗好吃。

3.气味:有些鸡胗在运输过程中如果保存不当会变质，并有鱼腥味或酸味。买的时候闻一闻。

鸡胗的做法远不止这些。仔细一想，一点点花样的变化就是不一样的味道，简单的一道菜就让人心情愉悦。平时多花点时间，花点精力做个好菜，照顾好自己的胃和家人的胃。

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