2023年12月15日发(作者：)

吃蛏子的技巧和方法

把买回来的蛏子先用清水冲洗干净，再准备一盆清水，放入适量食盐化开。然后，把洗净的蛏子放入盆中，其间注意换水，换第3次清水后在水里加滴油，搅匀。

这一步有几点需要注意：

一就是清水用量不必过多，刚漫过蛏子就不好，这样更便利蛏子调侃泥沙。

二是食盐的用量不宜过多，也不宜过少，咸淡要用嘴巴尝下，比平常的饭菜咸淡一样就刚好。因为盐放少了，蛏子不吐泥沙，但如果水太咸了，蛏子很快就会死掉。此外，盐最好是用海盐，卖蛏子的老板都有准备，是免费的。

三、在水里加少许油能阻隔氧气，使蛏子调侃泥沙调侃得更快。但油的用量一定必须太少，一盆水滴几滴就可以了。如果用多了，蛏子也可以很快倒下的。

四、为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中，再把滤水篓或漏筐放在水里，并在底部垫上筷子。这样，吐出的泥沙就会沉到水底，不会再被蛏子吸回去了。

换水杀菌

静置大约20～30分钟后，你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2～3小时后，蛏子体内的泥沙就会被吐干净了，其间要注意多换几次水。此外，在蛏子吐水大约1小时后，还可以在水中加入少许食醋，这样能杀死嗜盐菌，吃起来更卫生些。

调侃泥沙

捞出吐尽泥沙的蛏子，用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净，控干水分即可用来制作菜肴了。

如果你想要更整洁些，可以把蛏子放进沸水锅中擦一下，抽出蛏子肉，扔掉上面的那条黑线，换成那团黑色的“沙袋”，再把蛏子的液体脂肪粒一下，抽走里面的'脏东西，再用清水冲洗整洁就行了。

蛏子哪些部位不能吃?

蛏子的内脏无法喝，搞时必须把内脏抽出，不然喝时牙齿可以深感不难受，买回的蛏子浸在淡盐水里，可以并使沙子调侃整洁，水煮沸后蛏子烫10秒钟，壳可以关上，然后抽走内脏，并Y460A壳上的黑边即可炒作之。

蛏子死了还能吃吗?一般来说，死过的蛏子不建议再食用，因为蛏子的蛋白质含量很高，死过以后容易滋生杂菌，从而很快变质，吃了对身体不好。

放蛏子一定必须挑活的，如果就是死去的就可以喝坏肚子。卖的时候向店家必须一点海水，用作吐沙。把蛏子放到海水里全然浸，如果没海水就用家里的自来水提几勺盐替代。养育个半天一天的使它静静地吐沙。

如果用水煮不开壳的就是死蛏子，扔掉不能吃。把煮好的蛏子肉从壳上取下，壳上有泥沙影响口感。吃的时候要将蛏子周边的一圈黑线去掉，还要将蛏肉里那块黑色的部分去除。

蛏子怎么挑选出?

首先要看蛏子壳的颜色，如果颜色是金黄色或者淡黄色，就说明壳比较薄，肉质丰厚;如果壳的颜色呈暗黑色，就说明壳比较厚，里面肉比较少。

接着会用手摸一摸。通常菜市里的蛏子都放到海水里养育着，壳微微张开，手一碰就可以滑动的，表明就是活的;碰到了一动，摸上去笨拙的就是死去的，不要卖。

最后再教你一招，挑选时，要看蛏子表面有没有泥沙，不要以为表面有沙的就新鲜，其实这不仅加重了重量，还说明蛏子的肉里也有很多泥沙。

蛏子菜色很多，存有三喝、五喝之表示。

一吃糊蝶蛏。把蛏洗净后放在锅里烧，蛏壳摊开，肉露出就可取吃，这种吃法最简单方便。

二喝红烧蛏。用薄刀轻轻切开蛏子背面壳的连接处，即为把蛏壳脊断，蛏壳不能书页，好像在锅中红烧，放进油、葱、姜佐料，有油香味。

三吃盐水竹筒蛏。把蛏插在竹筒里，烧熟可吃，清口鲜美，原汁原味。四吃炒蛏肉，把蛏肉挑出来，与其他菜一起炒吃，有多种味道。五吃铁板蛏。这是近几年在酒店烹调的新制作，吃起来有浓香脆味，风味独特。