2023年12月15日发(作者：)
膳食营养保健医苑菇中之王数香菇◎文／缪士毅在生活水平不断提升的今天，人们越来越讲求吃健康食的描述。元代开始人工栽培，元代王祯《农书》中已有关于栽培香菇等关键工艺的记载。相传明朝年间，因久旱无雨，皇帝朱元璋为祈雨需素食，数日后已食而无味，国师刘伯温献上香菇，朱元璋食后赞不绝口，下旨把香菇定为岁岁需上献皇家的“贡品”，难怪民间有“国师献山珍，香菇成圣品，皇帝开金口，谕封龙庆景”之说。香菇种类众多，按生产季节可分为秋菇、冬菇、春菇；按外形和质量可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇是香菇中品质最好的品种，具有菇质肥厚、鲜嫩、香味浓郁的特点，其中尤以雪后久晴所产品。而香菇作为健康食品之一，不时在今天人们的餐桌上露面，昔日的山珍已成为百姓餐桌上的美味。香菇，又名香蕈、香菌、花菇、香信、冬菇、香菰，为伞菌目口磨科香菇属，是一种含特异芳香物质鸟嘌呤的食用菌，素享“菌中皇后”“菇中之王”“蔬菜之魁”的美称。其菌盖伞形，表面呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。我国食用、栽培香菇历史悠久，宋代时香菇称合蕈，陈仁玉《菌谱》一书中对其形态、口味等有较详细60保健医苑 2018年第 10 期
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