2023年12月15日发(作者：)
清蒸鲈鱼是冷水下锅还是热水下锅
清蒸鲈鱼是冷水下锅还是热水下锅 1
开水下锅蒸。 一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，这样能够减少蒸鱼的时间，令鱼肉快速蒸熟，鱼肉就会更鲜嫩，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重。 如果是冷水下锅，会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩。
清蒸鲈鱼是冷水下锅还是热水下锅 2
没错。高温蒸。清蒸鲈鱼一般用大火蒸，也叫大火蒸。猛火可以在最短的时间内将食材蒸熟，缩短蒸的时间，这样蒸出来的鲈鱼肉会更嫩，不会失去最新鲜的味道。中火蒸一般用来蒸馒头、蛋羹等面食。小火适合冬天蒸一些发酵面食，比如蒸糕、花卷、馒头等。
什么样的鲈鱼好吃
鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，腥味也不重，更加鲜香。而海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重。
鲈鱼为什么要去除鱼线
鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是
鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。
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