2023年12月14日发(作者：)
爆炒猪肝，柔嫩、爽脆、不绵密的秘诀
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
爆炒猪肝是一道由猪肝等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。常搭配青椒，大葱，红背菜 ，豌豆尖，胡箩卜等蔬菜炒制。
我偏爱血皮菜炒猪肝，其实小时候特讨厌这个菜，长大后不知怎么地口味都变了。猪肝这东西我是真的觉得不好炒，想吃的嫩点又怕没熟，稍不注意又炒老了，特别柴的一点都不好吃，不知道大家和我是不是有同样的感觉？下边给大家介绍炒好一道猪肝的秘诀，加什么做配菜不影响哦，看个人喜好，觉得好请帮我点个赞好吗？
功效
补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
血皮菜炒猪肝
主料猪肝、血皮菜（红背菜）
辅料泡辣椒、泡姜、蒜、食用油、盐、鸡精、花椒、豆瓣酱
步骤
第一步：清洗。 1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。
2、猪肝切约3毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。
3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。
第二步：腌制
加入料酒、醋、盐、生抽、白糖、干淀粉、鸡精拌匀待用
第三步：爆炒
锅里放入食用油，比平时炒菜多放一倍，待油温6成热左右的时候放入几粒花椒、蒜片，然后放入一勺豆瓣酱和泡姜泡椒翻炒几下，随后倒入猪肝快速翻炒至变色盛起来，将盘子里的油倒回锅里，开始炒青菜，菜变色后放如适量的盐，最后将之前的猪肝再回锅和青菜一起翻炒几下就可以出锅了。如果觉得太麻烦，也可以不用将猪肝盛起来，直接和青菜菜一起炒也可以，时间控制得当味道也会完美的。
小诀窍
猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，
1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥（料酒、醋、葱、姜片）；提鲜入味（盐、生抽、白糖、鸡精）；口感滑嫩（干淀粉上浆）；减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。
4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
如何选择健康、新鲜的猪肝
1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。
2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。
3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。
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