2023年12月13日发(作者：)

包子馅料技术配方

猪肉馅：

前腿肉500克，肥肉150克，盐5克，味精2克，鸡精4克，鸡粉3克，五香粉3克，胡椒粉1克，鸡蛋一个，生抽5克，料酒8克，毛油3克，葱姜水100克，高汤100克，糖10克，全部用料放一起拌匀即可。

牛肉馅：

牛肉500克，肥肉100克，鸡蛋一个盐5克，葱姜水100克，高汤100克，味精2克，鸡精4克，鸡粉3克。

五香粉5克，胡椒粉2克，生抽8克，料酒10克，糖10克全部用料放一起拌匀即可。

萝卜丝馅：

去过水的萝卜丝一斤猪油250克，盐10克，鸡汁20克，糖20克，毛油25克，鸡精20克，味精10克，鸡粉5克，葱油110克，香油20克，胡椒粉2克，熟白芝麻80克，全部用料放一起拌匀即可。

香菇青菜馅：

去过水的青菜一斤泡好的香菇50克，香干碎100克，盐10克，香油15克，葱油110克，鸡精20克，味精10克，鸡粉5克，糖20克，毛油25克。全部用料放一起拌匀即可。

红豆沙馅：

煮熟的红豆沙一斤，白糖250克，麦牙糖50克，植物油100克，全部用料放一起拌匀即可。 奶黄馅：

玉米淀粉300克，吉士粉150克，白糖500克，鸡蛋3个，水2斤半，椰奶500毫升，炼奶10克，淡奶500克，黄油50克。

全部用料放一起用打蛋器搅拌均匀，先低速打匀，再高速一分钟左右打成馅即可。

梅菜肉馅：

五花肉400克，肥肉100克，泡好的梅干菜碎250克，水或高汤500克，鸡精20克，味精10克，鸡粉10克，盐20克，糖150克，香油10克，老抽或生抽40克，五香粉5克，姜15克，全部用料放一起拌匀即可。有的地方是生馅有的地方是用锅炒过的熟馅，配方相同。

豆腐馅：

炒熟的豆腐碎一斤，油炸花生米碎，100克，葱沫，80克，辣椒油或辣椒酱10-20克，盐10克，香油5克，鸡精20克，味精10克，鸡粉5克，糖10克，盹油10克，五香粉2克，全部用料放一起拌匀即可（一般商用都放辣椒微微带点辣味，如果自己家里做可以不放）。

韭菜鸡蛋馅：

韭菜碎一斤，炒熟的鸡蛋皮碎半斤，泡过的熟粉丝碎100克，葱油50克，香油5克，鸡精20克，味精10克，鸡粉5克，糖10克，盐20克，五香粉3克，小茴香粉3克，除了盐以外的全部用料放一起拌匀即可，最后要用的时候才放盐，盐放早了出水。