2023年12月13日发(作者：)

专栏　孔娘子厨房　又看到资料上说：“山葵又名绿　芥末、青芥辣，取名绿芥末正是有意　要与中国传统的黄芥末区别开。虽　然两者都有类似的冲和辣，却来自　不同的植物。黄芥末是植物的种子，　山葵则是植物的根。”　芥未有黄绿之分，我们蘸食生鱼　片用的是绿芥末，在上好的酱油中　挤入一些绿芥末酱，调匀后蘸来吃。　别小看这芥末的力道，有一次我买　却，切极薄的片，在放了芥末的生抽　酱油里蘸一下吃，味道也很好。羊肉　也可以这样吃，既解腥又提味。蔬菜　也可以和芥末搭，现在很多饭店搞花　样弄出冰镇芥蓝，在雪花堆上放剥皮　后开水氽过的芥蓝，蘸芥末酱油，凉　上加辣，好不醒脑。凉拌粉皮、菠菜、　么？他诡异地笑笑说：“等等看　吧！”他将粉和水以１：２的比例调匀　以后，静放了２～３分钟，让我凑过去　闻，哗地一下，强烈刺激的辣呛味冲　出来，简直令人不敢相信。　很多人以为芥末是日本特产，汉　语发音“瓦沙比”嘛，可是黄芥末似　乎不是，因为我国的鲁菜系列中早　就有用黄芥末做的菜。比如著名的　官府菜——芥末鸭掌：鸭掌煮到九分　熟，去骨；黄芥末粉加盐、味精、米　醋调匀，将鸭掌浸入，半个小时后就　可以吃了。　黑木耳都可以放绿芥末酱。吃日本荞　麦面、寿司更是离不开芥末。　黄芥末一般用来蘸食熟食，吃正　宗的日本熬点，一定要有黄芥末来　帮忙。一碗熬点中有鱼糕、萝卜、老　豆腐、鸡蛋，你看见碗口抹一簇黄色　的是“劲霸”型的青芥辣，稍微多放　了一点，劲道足到把人从桌子上冲　到地下嗷嗷乱叫。　我们家喜欢生吃山药，削皮后切　丝，用生抽酱油和芥末冷拌，黏中带　爽脆，呼啦啦地吸到嘴里。三个人每　人一小碗，吃得不亦乐乎。山药生吃　的糊状物，那就是黄芥末，可以试着　蘸食，本事大的溶化到汤中喝。油炸　的土豆肉饼蘸食的也是黄芥末酱。　法式的芥末酱口味因其添加的　香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所　不同，适合搭配沙拉、牛排、猪脚、　烤肉、香肠及调制美乃滋等。不同于　营养特别好，日本人常捣山药汁，里　面敲两三个生鹌鹑蛋，酱油和芥末　我在日本餐馆打工时看见老板　调黄芥末。他是从一个饼干盒子中　舀出很多淡黄色像面粉似的粉，闻　上去～点味道也没有。问他是什　臼本芥末的“呛”，法式芥末酱带点　微酸的滋味，有辣与不辣带酸味两　拌和，仰面灌下，情状满足。　牛舌头或牛腱子买来煮熟后冷　大类。日　食品与生活／２０１０．１　１