2023年12月13日发(作者：)
白斩鸡的制作过程
外公上海人，全家都爱吃白斩鸡，可是自己怎么都做不出和上海老家一样味道的白斩鸡。
于是我上知乎搜了这个问题，答案把我看晕了，跟外公念了半天各种做法，他也是云里雾里，就此作罢。
就是较多冷水下整鸡+生姜+葱结黄酒，大火开后转小火煮两分钟，然后不开盖关火闷30分钟就好啦~全程盖着盖子煮出来后，最好用冰水浸一下，皮更脆更弹煮出来鸡的骨头还带血，但是肉已经熟了，超级滑嫩。当然每只鸡的大小不一样，可以微调小火煮的时间。（我多煮了2分钟，正好）煮鸡的时候还可以放几粒白胡椒粒（不能是粉），8颗桂圆干，几片火腿，煮出来的汤更鲜美甘甜哦~我还放了些虫草花和猴头菇蘸料的话，加了我自己熬了葱油酱油。葱切段小火煎到焦黄，关火冷却会后倒入少量的老抽，多一点的生抽，再放糖，烧开即可（可以多熬一点存着，拌面超好吃）。加几勺葱油酱油，再加些生抽，还放了一勺完全不会喧宾夺主的水磨辣椒酱来张全家福
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