2023年12月12日发(作者：)

油酥饼怎样做

一、和面：用温水把面粉和成软硬适度的面团后醒半小时左右。如果是冬天，可在案板下面放点炉灰或烧热的炭火来增加其温度，这样会使和好的面更容易揉光滑。

二、制酥皮：将少量面粉与盐拌匀，然后用开水烫成稀糊状。将剩余的面粉倒入碗内搅拌均匀并晾凉。待面糊变稠以后，再倒入部分开水调稀（比例为面粉:开水=1：0.5）。面糊最好能够“烫”到呈现出“虾眼”般大小的小泡即可，因为太稠了会使饼不起层。一边倒开水一边快速地搅动，等全部倒完时盆里基本没有多少干面了，那就证明面已经烫好了。把烫好的面糊用勺子舀起滴落到面板上的时候会形成一个个小面疙瘩，而且面团会散发出阵阵热气。用手轻轻地拍打面团，将它拉扯长之后放在撒有薄面的面板上继续揉搓成表面光滑的圆球（称为油酥）。如果家中没有圆球形状的模具也无妨，直接拿面团擀压成长方形面片即可。做面皮时切记千万别忘了撒一些干面粉，否则会导致下剂子的时候粘连成大块面团难于操作。

三、包馅儿做油酥饼必须要注意火候。把所需的油酥包进饼内后立刻下剂，两只手掌心向外对折按住剂子用力将剂子转过来捏紧两头按扁，让剂子四周翘起，油酥就包严实了。由于油酥已经被封闭在里面了，饼坯里面已经含有空气了，所以烙烤时很容易鼓起。当看到饼面上的花纹逐渐凸显的时候就说明里面的油脂受热膨胀，油酥饼也随之鼓了起来。此时翻动饼身时动作要轻柔缓慢，尽量避免碰撞而产生裂口。待到烙至金黄色，表皮鼓起即可盛盘食用。若喜欢吃松脆的还 - 1 - 可以趁热掰碎吃。从酥脆程度上来讲，似乎我们这里更胜一筹！

四、烙制：先将平锅烧热刷上熟猪油，再把油酥饼坯放在锅内。当看到饼面微微鼓起时，用铲子将饼坯反过来，在饼面上抹一层薄薄的清水，盖上锅盖用中小火慢慢烘烤。若遇到平底锅上冒起大泡的情况，揭开锅盖观察发现油饼上起的水泡已经破灭，但又未破掉的时候，往锅里浇入约2—3汤匙的沸水（水量一定要控制得恰到好处，既能保证油酥饼起发又不至于让它破相），这样就能防止出现焦化不透的问题，油酥饼也就更加美味了。另外值得一提的是，若想给刚刚出锅的油酥饼上色，可利用此法将平底锅内的油加热，迅速将油酥饼放置其中，然后关火稍停片刻，你便会惊奇地发现颜色瞬间明亮通透。

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