2023年12月12日发(作者：)

新疆特产调查报告

新疆特色饮食文化调查报告

一、导言

调查题目:新疆特色饮食文化调查

团队名称:食行西域

调查区域:乌鲁木齐

起讫日期:2012/7/26 – 2012/7/30

调查主题:新疆特色饮食文化调查及分析

调查的目的、意义:新疆地处祖国边陲，与内地距离较远，交通不便，内地对新疆独

特的饮食文化知之甚少。纵观全国，具有特色的新疆饮食也

比较少，所以通过推广新疆特色饮食文化不仅可使人们了解

新疆，还有助于各民族之间文化的交流。

对所选区域的概况:乌鲁木齐作为新疆的首府，是新疆政治、经济、文化的中心，融

合了新疆各地的特色美食，极具代表性。此外，中国之美美

在新疆，新疆之美美在石河子。石河子有―戈壁明珠‖之美

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誉，它环境优美，而且军垦美食节也在这里举办，便于我们

对新疆特色饮食文化的调查。

二、调查方法、步骤、路线

调查方法:访谈法，数据分析法，实证分析 调查步骤:首先，做好准备工作，寻找相关资料，作出调查表。其次，进行数据分析，

作出分析表，然后进行实地调查，寻找具有特色的美食，与餐饮人士

进行访谈。最后，进行数据整理，作出报告。

三、调查内容

7月26日

新疆大盘鸡起源于九十年代初期，主要是鸡块和土豆块，陪皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑的麻辣鸡肉和软糯的土豆，辣中带甜，粗中有细，而且经济实惠。

新疆菜中，羊肉还有一种出了名的吃法就是手抓羊肉，羊肉最香的吃法或许就是这种嫩肉白水一把盐和大块手抓，它拒绝酱油排斥孜然，保卫了本质的纯正，原汁原味非烤非炒，袒露着天然的诱惑，这种古朴的，独特的，带有原始风味的吃肉方式，让人们充分享受肥美，细细地体味咀嚼柔韧的快感。

这一天，我们品尝到了最具新疆风味的特色菜—大盘鸡和

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手抓羊肉，通过访问饭店的厨师了解到大盘鸡在新疆悠久的历史，并且目前新疆大盘鸡已基本形成了系列化品种，每到新疆来的游客，都能以品尝到新疆大盘鸡为一快事。除此之外，新疆特色菜还有馕包肉，炒烤肉，椒麻鸡等，这些特色菜充分反映了新疆菜系香浓味重的烹饪特点。

7月27日

今天我们主要调查的是新疆特色主食，如馕，拌面，抓饭等。―阿布拉的馕‖这家店的馕可以说是新疆最好吃的，也是很出名的一家馕店。馕是新疆各民族人民最喜爱的食物，已有两千多年的历史了。馕烘烤后，产生焦黄诱人的颜色，食之酥软，易消化，耐储存，有便于携带，因此广受欢迎。馕和新疆人民相依为伴了一千多年，已成为新疆人的伴侣，不论在乌鲁木齐，在喀什，最多的小吃店还是馕店。新疆拌面属菜面合一的食物，以面食为主，菜食为辅，可荤可素，口味随客人自己而定。非常适宜北方人的饮食习惯，是一种人人会做且喜食的佳肴。之后，我们去了龙泉街的五月花餐厅吃抓饭，抓饭使用羊肉，大米，黄萝卜，植物油混合闷制而成的米饭，因手抓食，故称抓饭。抓饭是新疆各族人民最喜爱的食物之一。各类具有新疆特色的主食，反映出了新疆维吾尔族人民从牧业生产到农业生产的过程，有很长的历史渊源。

7月28日

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介绍完新疆的特色主食和特色菜，接下来要说下新疆的特色烧烤了。新疆的烧烤主要集中于夜市中，在乌鲁木齐，―五一夜市‖是一出比较出名的夜市。对于新疆的特色烧烤，最出名的恐怕要是烤羊肉串了，其余的还有烤羊排，馕坑肉，烤包子等。烤羊肉串是新疆特色的风味小吃，据古书中记载，在中国已有一千八百多年的历史了，新疆的烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。另外，馕坑肉也是新疆独特的美食之一，俗称烤肉中的―巨无霸‖，不但肉块大，钎子也长，肉上裹上蛋清，烤出来颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻。此次在夜市吃新疆特色烧烤，通过与烧烤师傅的交流，让我们对新疆烧烤饮食文化有了更多的了解。

7月29日

新疆素有―瓜果之乡‖的美誉，对于新疆的水果，一个我们新疆的民谣足以充分概括:―吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨甲天下，阿图什的无花果名声大，喀什樱桃赛珍珠，和田的薄皮核桃不用敲，叶城的石榴顶天下，下野地的西瓜沙又甜，

伽师甜瓜甜掉牙，库车百杏味最佳，一年四季有瓜果，来到新疆不想家～‖新疆的瓜果不仅味道鲜美，而且种类繁多，品质优良，因为新得天独厚的自然气候，造就了新疆的水果。干旱少雨，日照时间长，昼夜温差大，是瓜果光合作用制造大量有机物和聚糖的重要条件

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。

7月30日

新疆的水果出名，新疆的干果也同样好吃。巴旦木，核桃，大枣，葡萄干，无花果，杏干，天山乌梅，杏仁等，新疆的干果都是等果实成熟之后采摘下来晾晒的，所以这又保证了干果的品质，糖分足，营养丰富，色泽好。通过与干果店铺老板的交谈，让我们了解到新疆的干果都是不经过任何加工，自然风干的真正意义上的干果，这也是新疆干果所独有的地方特色，是新疆干果的优势和特长，同时，新疆的干果也具有较高的药用价值。

四、调查结果

通过此次调查, 让我们更进一步的了解到了新疆独特的饮食文化。新疆

是个多民族聚居地区，人么由于民族不同，信仰不同，饮食也很不同。过去经济不发达，物质匮乏，处于游牧经济的少数民族以肉食、奶食为主，米食居于次要地位，很少吃蔬菜。改革开放以后，新疆各民族群众告别短缺经济时代，生活水平也蒸蒸日上。但很多具有新疆特色的饮食也随之保留了下来，譬如离逝悠久的馕，大盘鸡等等，充分体现出了新疆独具特色的饮食文化。近些年来，收到经济快速发展及外来经营理念的影响，新疆餐饮业也迎来了前所未有的发展机遇，八大菜系在新疆可谓应有尽有，而且经营特色菜品的餐

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饮业不断出现，许多地方特色小吃也争相进入新疆市场，如今新疆餐饮业已经呈现出多元化发展的趋势。

五、讨论 新疆各名族之间饮食的交融和对外交流，改变了人们的饮食架构，同时

也影响了人们的饮食文化。中国人讲吃，不仅仅是讲一日三餐，解渴充饥。人们借吃这种形式表达了一种丰富的心里内涵。吃的文化已经超越了―吃‖的本身，获得了更深刻的社会意义.

篇二:新疆旅游纪念品调查报告1

新疆旅游纪念品调查认知报告

调查目标:通过旅游者对新疆旅游纪念品的购买目的、购买度以及评价度来调查新疆旅游纪念品的发展前景以及存在的问题和改进方法。 调查时间:2011年7月20日至8月20日

调查地点:新疆

调查对象:普通市民

调查方式:问卷调查法、网络调查法

二、新疆旅游商品开发概况

(一)总体情况

目前，新疆旅游商品已开发了旅游纪念品、旅游日用品、新疆

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土特产及工业产品四大系列，很多旅游工艺品、土特产品如挂毯、手工刀、民族乐器、服饰、瓜果、药材等都很受游客欢迎，但旅游商品的销售不尽人意。很长时间以来，新疆国际旅游外汇收入构成中商品销售收入大概占30-50%，表面上看，该指标已接近发达国家(地区)水平，但由于边境贸易旅游购物占有很大的比重，因此来源于一般旅游者的旅游商品购物收入比重并不高。据新疆城市社会经济调查队―新疆国内旅游抽样调查报告‖显示:国内游客在新疆购物消费仅占旅游总花费的20%左右，而通常认为，旅游商品收入在旅游总收入中所占比重的临界值为30%，如果低于这个水平，说明旅游业存在结构性的倾斜，从而会影响旅游业的整体发展，降低旅游业的创汇水平。

(二)开发现状

目前，新疆旅游纪念品市场发展的欠佳，市场环境较差，旅游纪念品品种多，但是太杂太乱，质量没保障，市场管理不当，举报电话都没有。且市场上急需一些有特色的精品，并形成规模管理。发展较好的是乌鲁木齐的国际大巴扎，它建设的非常有规模，规划的非常好。里面的旅游纪念品齐全，质量有保障。而且非常有新疆特色，无论是建筑风格还是其里面产品都是很有特色的，还有新疆特色歌舞表演，让人在娱乐轻松的环境中购买。而有些旅游纪念品市场却很乱，规划不得当。如乌市的二道桥，卖的全是新疆特色产品，但是

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市场很乱，产品质量差。

三.旅游者对新疆旅游纪念品的购买度

本次调查共发放调查问卷100份，回收100份，其中有88份为有效问卷，其内容被统计计算在内。

较愿意的，可见其购买市场有很大的空间。从表2、表3中可以看出购买的目的主要是留作纪念、赠送亲友。影响购买的因素主要是经验和爱好.从表4、表5中可以看出旅游者购买旅游纪念品的消费额较低、所占旅游支出比例小。由此可见，旅游纪念品市场发展空间大，方向明确。

四(旅游者对新疆旅游纪念品的评价度

图1新疆旅游纪念品价格的 图2对新疆旅游纪念品质量的评价

图3对新疆旅游纪念品包装的评价图 图4对新疆旅游纪念品宣传促销的评价

小结:从上面4幅图中可以看出旅游者对新疆旅游纪念品的价 格、质量、包装、宣传促销的评价都是一般，都接近50%甚至超过50%，可见新疆旅游纪念品还要加强质量、包装，做好宣传加以推广。

五.新疆旅游纪念品存在的问题和开发对策

(一)存在的问题

1.有地方特色工艺的精品少

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2.包装欠佳，不便于携带

3.缺乏文化含量;叫得响、口碑好的旅游商品太少，品牌产品

更少

4.档次低，质量差，商品结构不合理

5.旅游购物环境有待进一步改善

(二)开发对策

1.加大旅游商品宣传力度，同时政府应对旅游商品的开发和营

销给予必要的扶持，开发各种档次的旅游纪念品和收藏品，以及具有丰富民族文化内涵的特色产品，发掘―老字号‖商品。企业通过提高产品质量和包装档次，经新闻媒体及广告宣传，也可扩大企业的知名

度和美誉度。

2.开发独具民族特色的文化承载商品，新疆的旅游商品应注意

体现民族性与地域性特征，避免单纯的模仿。旅游商品在品种、款式等方面应把地域性、民族性、纪念价值、使用价值等有机地结合起来，充分挖掘地方的特色资源，设计具有浓郁地方特色的旅游商品。

3.实施精品战略

4.提高科技含量，注重创新

9 5.重视购物场所的建设，合理规划市场，让旅游者在干净、舒

适的环境中购买产品。

6.导游可以加强素养，多了解新疆风俗，可以以多种形式给游

客介绍新疆特产，如讲故事。加强游客对旅游纪念品的喜爱度和购买欲望，而非强制其去购买。

附录一.调查问卷

1.您的性别 [单选题]

A.男B.女

2.您的年龄 [单选题]

A.14岁及以下 B.15--25岁 C.26--44岁D.45--60岁

E.65岁及以上

3. 您的家庭人均收入是 [单选题]

A.3000元以上 B.2000--2999元C.1000--1999元 D.1000

元以下

4. 您平均每年会旅游几次, [单选题]

A.一次 B.两次 C.三次及三次以上D.不去旅游

5. 您对新疆旅游纪念品的购买意向是 [单选题]

A.非常愿意B.比较愿意 C.无所谓

6. 您购买旅游纪念品的目的是 [多选题]

A.留作纪念B.赠送亲友

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C.收藏 D.有实用价值E.其它

7.促使您购买旅游纪念品的因素有 [多选题]

A.亲友介绍B.商家推荐 C.自己的经验和爱好 D.导游意见E.旅游指南 F.其它

8. 您可接受的旅游纪念品消费额是 [单选题]

A.小于100元 B.100--499元

C.500--999元 D.1000--5000元 E.5000元以上

9. 您可接受的旅游纪念品花费占旅游花费总额的比例是 [单选题]

A.10%以下 B.10%--20%

C.20%--30%D.30%--40% E.40%以上

10. 您对新疆旅游纪念品价格的评价是 [单选题]

A.很高B.较高

C.合理D.较便宜 E.便宜

11. 您对新疆旅游纪念品质量的评价是 [单选题]

A.很好B.较好

C.一般D.不好 E.较差

12. 您对新疆旅游纪念品包装的评价是 [单选题]

A.很好B.较好

C.一般D.不好 E.较差

13. 您对新疆旅游纪念品宣传促销的评价是 [单选题]

A.很好 B.较好

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C.一般 D.不好(转 载 于: 在 点 网:新疆特产调查报告)E.较差

14. 您喜欢的新疆旅游纪念品有 [多选题]

A.民族刺绣工艺品B.艾德莱丝绸服饰 C.布艺人物系列

D.书画艺术品 E.和田玉 F.奇石 G.骨雕 H.硅化木雕 I.天山微雕

J.民族乐器K.英吉莎小刀L.铜、陶器工艺品

M.其他

15. 您认为旅游纪念品应存在哪些―特色‖ [多选题]

A.产品产地的独有特色 B.产品所包涵的文化内涵与历史意义有特色

C.产品外观、形状有特色D.产品的制作工艺有特色E.制作产品的材料有特色

篇三:新疆特色美食文化问卷调查

新疆美食文化调查问卷

尊敬的先生、女士们，您好～我们是福海县初级中学的综合实践小组，为了更

加深入的了解人们对新疆本地美食的看法希望您能用三分钟的宝贵时间帮助我

们完成调查问卷，谢谢您的配合。

Q1.您的性别:男

女

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Q2.

您的年龄:0-18

岁

岁

Q3.

上班族

自由职业者

其他

Q4.

您对新疆美食的了解:很了解 了解一点

听过，但不熟悉

Q5.

新疆被誉为:舞蹈圣地

瓜果之乡

文明省市

Q6.

一般，和其他食物差不多

没感觉

Q7.

您最喜欢的新疆美食有哪些,

拌面

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抓饭

米肠子

烤包子

薄皮包子

馕

油塔子

黄面

烤肉

大盘鸡馕坑肉丸子汤

种类太少味道单一缺乏营养做法繁琐

有很大发展空间 Q10.您觉得能代表新疆的美食是什么,为什么,

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