2023年12月11日发(作者：)

茭白美食，营养逆天！

“远看一棵草，近看大肚皮阿嫂。”这则谜语的谜底便是当下时令鲜蔬——茭白。茭白，又名高笋、高瓜、菰笋、菰手、茭笋。

茭白含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、糖类，矿物质以磷的含量较多，也有少量的钙和铁。能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用，是蔬菜中的佳品，被誉为“水中参”。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、除湿、通利及美容减肥的功效。 茭白的吃法很多，可凉拌，也可与肉类、蛋类同炒，还可做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。

今天，小编跟大家一起分享茭白的几种美味做法~~~

凉拌茭白

茭白、大葱、生姜、胡椒粉、香油、盐、味精

1.将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。

2.大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。

3.将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。

茭白肉丝

茭白、猪肉、青尖椒、红尖椒、蚝油、玉米淀粉、橄榄油、盐

1.茭白剥去老皮、截去老根、顺着纹路、竖切成粗丝，青、红椒切丝、猪肉切丝，肉丝中倒入蚝油，加入玉米淀粉、抓匀，腌制十几分钟；

2.锅烧热，放少许橄榄油，放入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，放入茭白，翻炒几下之后，放入青、红椒丝，继续翻炒均匀，起锅前加少许盐调味。

油焖茭白

茭白4根、干辣椒10个、八角2个、老抽：15ml、白糖10g、清水少许

1.茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段。

2.炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。

3.加入一勺白糖调味，加入老抽调色翻炒均匀后，加入适量清水。

4.大火烧开，转中火闷至入味，颜色红亮，关火出锅，撒上些葱末即可。

茭白烩虾球

鲜虾500g、茭白4根、红椒一只、火腿肠一根、调味料

1.将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。

2.虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。

3.茭白，火腿肠，红椒切丁,生姜切丝。

4.切好的食材汆水，捞出沥干。

5.锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制成金黄色后捞出控油。

6.炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。

7.锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中，锅中留下少量底油，将汆水后的食材倒入翻炒。

8.滴入少量柠檬汁，淋上少许生抽。

9.将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）

禁忌人群

1、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜脾虚胃寒、肾脏疾病、腹泻者等人群食用。

2、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

3、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

禁忌食物

1、豆腐：茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。

2、蜂蜜：茭白和蜂蜜同食，会引发痼疾。