2023年12月11日发(作者：)
灌汤包子馅的汤汁怎么做
首先：食材准备好
主料：猪皮克 高筋面粉克，五花肉克，蟹肉克，蟹黄酱油50克，猪油克
配料：调料香油各8克。白糖葱花生姜各5克，盐15克，胡椒粉味精各1克。
制作过程
1、因为猪皮累得煮，时间可以比较短，须要提早煮。首先将猪皮冲洗整洁，除去表面血污。冷水上锅煎5分钟。冷水可以维持猪皮的弹性。煮沸的猪皮面糊，用刀盖住猪毛和粘附的油脂。猪毛、油脂去除的越整洁，喝出来口感越清新不油腻。
2、将清洗干净的猪皮切成小丁状，放入锅中，加3倍左右的冷水加热煮沸。切成丁块可以让胶原蛋白更好的析出。在煮的过程中加入姜片和蒜粒，去除猪皮本身带有的荤腥味。喜欢吃辣的也可以适当加入辣椒粒，口感会带有辣味。
3、小火烧上开之后变为小火慢慢煮1小时。将姜片等调料Fanjeaux悉数捞起，肉皮丁挖出之后面糊，这个过程可以辨认出汤汁已经慢慢凝固成果冻状，放进冰箱冷藏2-3小时。
4猪皮冷冻的过程中就可以用来调制馅料准备面皮。将面粉分为两半，一半用冷水，一半用热水，分开和。糅合的过程中加入盐以及白糖，盐可以使面团更加筋道有韧性，白糖可以使面皮显得通透白嫩。最后将和好的面团揉在一起，过程中加入植物油，防止蒸的过程中汤汁渗透。
5砌上一层薄膜。瘕面一个小时左右，这时候可以已经开始调制馅料。将五花肉晒干切碎，蟹肉磨碎，热油下锅。将蟹肉蟹黄和姜末在锅里煸炒至出来黄油，这样可以使蟹肉的香气更加浓烈。
6将肉末与蟹肉搅拌成馅，加入料酒酱油胡椒粉等调味品，让酱料的味道更好的渗透进肉里。取出冷冻好的猪皮冻，切碎，按肉馅肉冻1:1的比例调和在一起，如果喜欢汤汁更多的还可以适量加肉冻。
7将瘕不好的面团擦拭蜕变条，乌小块面团变成面团，面团的越厚越不好。将馅料放进面皮中就可以收口了，上锅蒸二十分钟即可。面皮领小口则可以并使热气更好的渗透到汤里，甜的速度回去更快，不取口则并使汤汁更加浓烈。
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