2024年5月3日发(作者：骁龙710相当于麒麟多少)

湿冷保鲜技术

1 湿冷保鲜简介

在果蔬进库初期，由于果蔬呼吸热和田间热大，要求的冷库制冷量也大，但当果蔬进

库一段时间以后，田间热消除，且由于果蔬温度降低，呼吸热也随之降低，冷库要求的制

冷量也相应减小。 而冷库的设计及设备选型一般是按照最大制冷量进行，这就造成制冷设

备过大，长期处于部分负荷运行，设备使用效率不高。

湿冷系统采用了相对小的制冷系统，在水池中制冰，冰水池中的水喷淋与空气换热，

得到低温高湿的空气，用这种低温高湿的空气来冷却果蔬产品。 一般来说，制冷机组是间

歇运行的，一般在夜间电价较低时运转，将冰冻结，而白天电价贵时，制冷机组无需开启，

仅靠冰的融化即可提供冷量。当制冷设备固定、负荷不同时，机组连续运转的时间不同。 负

荷大时，机组连续运转的时间长，甚至可能24h连续运行；负荷小时，机组根据情况实现

不同的开停控制。

2 湿冷保鲜技术的工作原理

通过机械制冰、蓄冰蓄积冷量，获取低温的冰水，经过混合它有独特的三循环特征，

即系统内包括制冷剂、载冷剂和湿空气的3个循环。通过采用机械制冷、蓄积冷量的方法，

获得冰点温度左右的冷水，再在混合换热器中进行汽水之间的热质交换，使其在较短时间

内得以冷却，并抑制果蔬水分的蒸发使果蔬在储藏和销售期间保持新鲜的外观和良好的风

味。

3 湿冷保鲜技术的主要技术特征

湿冷保鲜技术的主要表现在：

1、压缩机配套动力比常规冷库减小30%～50%，制冷剂用量节省20%～30%。

2、利用低谷廉价电力蓄冷，贮藏保鲜成本可下降20%～30%。

3、免去加湿、除霜作业，库内温度、湿度稳定。

4、臭氧可抑制霉菌产生，氧化乙烯、乙醇和残留农药，达到无乙烯贮藏的效果。

5、采用高湿冷气流压差预冷，使其冷却果蔬的速度比一般风冷快4～6倍，并且水分

损失少。

6、产品可以随时进出库,便于连续流通。

4 湿冷系统中设备的研发

空气-水热交换器是湿冷系统中的重要组成部分，其最简单的形式是类似于空调系统中

的喷水室， 水从喷嘴喷出，与空气进行直接接触而进行热湿交换，但这种形式因占用体积

大、接触不充分而较少采用。 常用的空气-水热交换器为填料式，水喷淋在填料上，空气

在风机的动力下流过填料，空气与水呈逆流或交叉流，在填料表面形成的水膜增大了与空

气的接触面积， 使空气与水的热湿交换更加充分。填料是空气-水热交换器的核心部件，

其性能的好坏直接影响换热效率。

5 湿冷式保鲜技术的特点和优势

5.1湿冷保鲜的特点

湿冷保鲜库的最大优点是流经果蔬的空气是湿空气，经长时间储存的果蔬水分损失少，

不会干缩、变形、变色，上市后顾客的感觉是“刚采摘下来的”因此销路好，售价也高。

另一显著特点是入库果蔬预冷速度快，在较短时间内即可达到冷藏所需温度。这是因

为冰蓄冷器中的冰水能保持恒定的冰点零度，来自于冰蓄冷器的温度接近于零度的冷却水

能有效地利用冰积蓄的冷量，使库内空气迅速降温。而在传统的冷库中，由于预冷阶段负

荷大，蒸发器温度较高，以后再逐渐降低，达到冷藏温度时间长。因此，湿冷保鲜库果蔬

贮藏水份损失可比传统冷库保鲜减少50%左右。

湿冷式保鲜技术的特点和优势：

5.2 湿冷式保鲜技术的优势

1、适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。

2、延长果蔬的贮存期，运用该保鲜技术后一般比普通冷藏库长0．5倍—l倍，贮藏

至最贵价格时上市出售，可获得最高利润。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月

后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5％。

3、可使果蔬保持鲜度脆性。出库后的果蔬，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、

硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向

市场提供高质量的果蔬。

4、可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至最小。

5、果蔬出库的摆架期可延长到21天—28天，而未使用该技术的普通冷藏库的果蔬

出库后的摆架朗只能维持7天左右就会变质。

6、冷库操作技术简单、维修方便。

6 湿冷系统的适应性

湿冷系统将空气与低温水进行热湿交换后送入库内冷却产品，因水的温度一定在 0℃

以上，而空气与水进行换热时也存在换热温差， 所以库内的温度最低只能达到4℃左右。

而常规冷库中，由于蒸发盘管放置在库内，库内温度控制范围大，从零下几十度到十几度

均可实现。 根据一些果蔬的货架期及最佳贮藏温度和相对湿度的推荐值，通过查阅相关文

献可以得出，很多果蔬的最佳贮藏温度在4℃以下。