2024年4月7日发(作者：索尼笔记本2010年型号)
第十二单元 化学与生活
课题一 人类重要的营养物质
考点一、蛋白质
1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60-70g
2、存在： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉
植物的种子（如花生、大豆）
3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成
4、人体蛋白质代谢
氧化
摄入 胃肠道 尿素+CO
2
+H
2
O，放出热量
蛋白质 人体 氨基酸
合成
水解 人体所需各种蛋白质
5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)
（1）血红蛋白：由血红素(含Fe)和蛋白质构成
作用：运输O
2
和CO
2
的载体
血红蛋白+ O
2
氧合血红蛋白
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O
2
结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等
（2）酶：生物催化剂
特点：高效性、选择性、专一性
淀粉酶 麦芽糖酶
例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质
引起变质的因素 物理：高温、紫外线等
化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba、Hg、Cu、Ag等）等
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
考点二、糖类 是生命活动的主要供能物质（60%—70%）
1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物
2、常见的糖
（1）淀粉（C
6
H
10
O
5
）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
酶
（C
6
H
10
O
5
）n C
6
H
12
O
6
血糖 淀粉（肌肉和肝脏中）
水
（2）葡萄糖C
6
H
12
O
6
（
人体可直接吸收的糖）
酶
呼吸作用：C
6
H
12
O
6
+6O
2
6CO
2
+6H
2
O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要
酶
2+2+2++
2+
1 / 4
光合作用：6CO
2
+6H
2
O C
6
H
12
O
6
+6O
2
（3）蔗糖C
12
H
22
O
11
：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖
考点三、油脂
1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g
3、脂肪：维持生命活动的备用能源
4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油
★糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量
考点四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取
1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等
2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺V
A
：夜盲症 缺V
C
：坏血症
课题二 化学元素与人体健康
一、组成人体的元素 50多种
（考点一）人体内主要元素氧、碳、氢、氮以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在；其他元素主要以无机
盐形式存在
常量元素（11种） 在人体中含量>0.01% Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg
微量元素 在人体中含量<0.01% Fe、Zn、Se、I、F等
二、人体中的常量元素
1、钙 99%在于骨骼和牙齿中（考点二）
（1）成人体内约含钙1.26g，主要以Ca
10
(PO
4
)
6
(OH)
2
晶体的形式存在
（2）来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
（3）钙 过多：结石、骨骼变粗
过少：青少年 佝偻病、发育不良
老年人 骨质疏松
（4）补钙产品：钙中钙；葡萄糖酸钙；
2、钠和钾（考点三）
（1）Na 存在于细胞外液 人体内含钠80g—120g
K 存在于细胞内液 成人每千克含钾约2g
（2）作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）
三、人体中的微量元素 必需元素（20多种） Fe、Zn、Se、I、F等（考点四）
对人体有害的元素 Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等
元素
Fe
Zn
Se
对人体的作用
血红蛋白的成分，
能帮助氧气的运输
影响人体发育
有防癌、抗癌作用
缺锌会引起食欲不振，
生长迟缓，发育不良
缺硒可能引起表皮角质化和癌
症。如摄入量过高，会使人中毒
缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺 海产品、加碘盐
摄入量过高、过低对人体的影响
缺铁会引起贫血
食物来源
肝脏、瘦肉人、蛋、鱼、
豆类、芹菜
海产品、瘦肉人、肝脏、
奶类、豆类、小米
+
+
I（碘） 甲状腺素的重要成
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