2024年3月29日发(作者：中兴z503参数)
米其林是全球第二大轮胎制造商，总部位于法国克莱蒙费朗。《米其林红色指南》
（又称《米其林美食指南》，Michelin Red Guide Series）系列是米其林公司旗
下的明星出版物之一，介绍了一些品尝别具特色的地方美食的好去处，诞生于
1900年的巴黎万国博览会，是法国知名轮胎制造商米其林公司出版的美食和旅
游指南书籍的总称。
《米其林红色指南》，一直用红色作封面，有“美食圣经”之称，是世界上历史最
悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。100多年来，它一直以理性的文字和创
造性地为餐厅评定星级的体系而赢得读者的青睐。它为读者选择了各种价位上最
佳的酒店和餐厅，而这一选择过程由米其林的“美食侦探”团队独立完成，并参考
读者来信中的意见。
“美食侦探”们都是米其林公司的员工，都是具备良好专业素质和技能、受过
严格训练、经验丰富的专家，他们负责观察酒店或餐厅的服务质量的变化并做出
专业的评价。为了保持独立性和客观性，这些侦查员都在匿名状态下工作，像普
通顾客一样消费，当有必要作进一步考察时才表明自己的身份。
除了红色指南外，米其林还出版有《米其林绿色指南》（又被称为文化指南），
以介绍旅游目的地的历史、艺术见长，帮助旅行者深入地熟悉、了解一个国家和
地区人文风貌。以及《米其林实用指南》（2005年初推出），其重点放在提供
全方位信息上，涉及出行需要考虑的所有方面，细致入微，尤其适合独立旅行或
进行深度游的读者。
什么是米其林美食的评级？
为餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年开始，Red Guide评选出46家杰
出餐厅并授一星(Very good Cooking)。1931年，Red Guide评选开始出现两星
(Excellent Cooking)和最高荣耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey )。
今日，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，星星的评定就
代表着红色指南对声誉的评价，成为了真正高质量的美食的代名词，这已经在全
世界得到认可。
星星的数量反映的是“盘中的食物，而且只是盘中的食物”，也就是说仅仅评
判菜肴的质量。米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水
平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。自2005年
起，这五条标准便刊登在每一本米其林红色指南的介绍页上。至于餐厅的装修、
桌面的摆设、侍者的数量以及设施的水平不在星级评定的考虑范围内，这些细节
的优劣以一到五对叉匙标志来表示。
出现于《米其林红色指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这
种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的
舒适度。 在此之上的评选，才是米其林星级，从“一颗星到最高的三颗星”，主
要针对的是烹饪水准。
米其林给餐厅作出的星级评定共有三级，三颗星是餐饮界的最高荣誉。《红色指
南》中对不同的星级是这样定义的：
★： 同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是“值得”去造访的餐厅；
★★： 餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；
★★★：能提供出类拔萃的菜肴，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有
着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。这样的餐厅通常已经
过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。
第一颗星的颁给标准以餐厅食物的品质来决定，多出来的星星则视餐厅服务的品
质、装潢、餐桌摆设、食具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和品质来决定。
当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等
方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。法国成千上万的餐厅，在2005年入选
三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严！星星除了颁给餐厅也颁给厨师。
一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级，还是要冒险努力去
获得第二颗星星。三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高
肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客，还可以用米其林三星的名气赚取
更多的收入。
获得一星的主厨只要维持既有的水准，这颗星通常可以一直保留。但是二星或三
星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等（delete），特别是被评鉴为三星的主厨
或餐厅，一定要经过好几年的观察（一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复
评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。仅有叉匙标志的餐厅，一年半到两年才会
再评一次），年年维持在水准以上的表现，才有可能获得三颗星的评价。因此三
颗星不但象征“绝对完美的美食”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。
数着米其林的“星星”吃大餐，即使在欧洲是一种很高级别的享受，即便是米其林
一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。2005年，全欧洲只有50家餐厅能
获得米其林3星荣誉。对餐厅来说，获得或失去一颗星，可能为其营业额带来数
以百万计欧元的得益或损失，在一些3星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。
有没有觉得有一点期待呢，那么现在就为大家推荐香港的米其林餐厅。
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