2024年3月13日发(作者：显卡厂商各系列档次图)

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13

2021年中式面点师模拟试题及答案

1、（单选题）稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。

A 蛋白质

B 淀粉

C 无机盐

D 脂肪

正确答案：B

2、（单选题）食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。

A 维生素A

B 维生素PP

C 维生素C

D 维生素D

正确答案：B

3、（单选题）热水面成品表面粗糙的原因是()。

A 吃水不准

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2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13

B 热水没浇匀

C 面表面没刷油

D 热气没散尽

正确答案：D

4、（单选题）工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

A 刀

B 刮刀

C 刮板

D 尺板

正确答案：B

5、（单选题）不能强化的食品种类是()。

A 谷类食品

B 蔬果原料

C 日常食用调味品

D 饮料

正确答案：B

6、（单选题）()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

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2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13

A 象形式

B 点缀装饰式

C 随意式

D 图案式

正确答案：A

7、（单选题）面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A 淀粉

B 面筋质

C 蛋白质

D 脂肪

正确答案：B

8、（单选题）黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。

A 维生素A

B 维生素B

C 维生素C

D 维生素E

正确答案：A

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2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13

9、（单选题）谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

A 微生物

B 维生素

C 水

D 矿物质

正确答案：D

10、（单选题）烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准

时出炉。

A 所需火力

B 所需时间

C 所需时间和火力

D 材料不同

正确答案：C

11、（单选题）下列中操作错误的是()。

A 使用砂锅，轻拿轻放

B 使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

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2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13

C 使用不粘锅时用木铲炒菜

D 使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

正确答案：D

12、（单选题）加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。

A 毛利率

B 成本率

C 出材率

D 损耗率

正确答案：C

13、（判断题）()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。

正确答案：错误

14、（单选题）揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、

缸光、手光。

A 光滑

B 增劲

C 细腻

D 吸水均匀

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2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13

正确答案：D

15、（判断题）()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高

于金米，黏度高，甜度大。

正确答案：正确

16、（单选题）西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，

黏而不腻。

A 黑色

B 红色

C 紫红色

D 紫色

正确答案：C

17、（单选题）小米一般分为()小米和粳性小米两类。

A 黄色

B 糯性

C 干性

D 湿性

正确答案：B

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