2023年11月24日发(作者：惠普打印机卡纸怎么处理)

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煮小米粥放碱好吗及注意事项

导语：

小米粥已经成为了我们很多朋友一日三餐的必备食物，多喝一

些小米粥可以有效地帮助我们调理自身容易出现的肠胃疾病，在小米

粥中放一些碱也可

小米粥已经成为了我们很多朋友一日三餐的必备食物，多喝一些小

米粥可以有效地帮助我们调理自身容易出现的肠胃疾病，在小米粥中

放一些碱也可以有效地帮助我们做出来的小米粥更加粘稠，口感会更

好，大家一起来熟悉一下煮小米粥放碱好吗及注意事项吧。

从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特

殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各

种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各

种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这

样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。 但是，碱对于

大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维

生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨

重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽

杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜

粮食中原有的香气。 这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。 但是，也

有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为

玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸

收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看

法。 在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸

缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。

煮小米粥放碱是一种非常不错的选择，还可以在小米粥中放一些糖，

可以帮助我们做出来的小米粥更加美味，想必现在大家都已经心动了

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