2024年4月3日发(作者：)
[检测练习]
1．下列果实是仁果类的是
Ａ 苹果 Ｂ 葡萄 Ｃ 冬枣 Ｄ 柿子
2．草莓在果实的分类上属于
Ａ 仁果类 Ｂ 核果类 Ｃ 浆果类 Ｄ 坚果类
3．下列果实是假果的是
Ａ 山楂 Ｂ 葡萄 Ｃ 冬枣 Ｄ 柿子
4．写出果实在成熟过程中的变化。
5．未成熟的果实中贮藏了许多（ ），所以果实无太大的甜味，到成熟后期，淀粉迅速转化
为（ ），果实开始变甜。果实在贮藏过程中，糖分被不断呼吸作用消耗，随着糖分的减少甜
味变淡。
6．果实的含糖量与含酸量的比例称为（ ），这是评定果实风味的一项重要指标。
7．未成熟的果实有强烈的涩味，是因为果实细胞中含有（ ）物质。果实成熟后这种物质被
氧化成无涩味的过氧化物或凝结成不溶于水的胶状物。
8．果实在贮藏过程中用（ ）处理可促进果实香味物质的产生，而（ ）会抑制香味物
质的产生．
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9．成熟过程中果品的色泽变艳是因为（ ）逐渐被破坏丧失，果皮中原有的类胡萝卜素、
（ ）等仍然存在，所以显示红色或黄色。
10．未成熟的果实中含有大量不溶于水的（ ），成熟过程中转化为溶于水的（ ），
果实变软。若果实过熟时，进一步变为（ ），果实呈软烂状态，这时病菌容易侵入，使果实腐
烂变质。
11．果实的耐贮性是指新采收的果实对（ ）和（ ）环境有一定的适应能力，主
要是指水果在贮运期间保持自身优良品质的性能．果实的抗病性是指新鲜果实对（ ）的侵
害也有一定的抵抗能力。
12．不同种类的果实耐贮性有差异主要是由于果实生理和结构存在的三个方面的差异：一是
（ ），它反映果实养分消耗的快慢；
二是（ ）；
三是（ ），它反映果实对自身的保护
能力及对损伤的抵抗能力．
13．选择具有良好（ ）和（ ）的果实进行贮藏保鲜是贮藏运输成功的保证．
14．可食部分是中果皮和内果皮的是
A 梨 B 桃 C 草莓 D 菠萝
15．与果实的耐贮性无关的因素是
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