2023年12月26日发(作者：)

食堂菜品制作标准序号品种比例（单位：斤）1鲅鱼炖粉皮鱼10.粉皮3.干椒0.2.酱油1.5.醋1.水13.油0.8要求1.将鱼块炸至微黄控干油2.将花椒炸制后捞出，干椒炸至微黄放鱼块.葱花.姜.酱油.醋.炖 至1分钟后加水3.开锅炖至10分钟后放入粉皮.炖5-8分钟出锅1、将花椒炸制后捞出，干椒炸至微黄后，放入葱花 .姜.虾酱炒干.2、放入茄子炒熟，出锅前放青椒。1、将花椒炸制后捞出，干椒炸至微黄放入虾酱炒干后放入肉末炒熟2、放入木耳、尖椒，炒拌均匀后出锅。1、将排骨焯水洗净2、按比例加凉水后放人排骨.姜块调料盒 3，将排骨炖至八成后放入青菜，加盐，菜熟后出锅。1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄放入肉炒至8成熟2、放入水萝卜炒至10分钟后加水炖熟出锅1、用碱水调鸡蛋面糊，2、放入虾，盐，调拌均匀，3、用文火炸制。1、绿豆芽用开水烫制后，将水控干。2、将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，干椒炒至微黄后放入绿豆芽炒熟，出锅前放入香菜。1、将花生米用大料.姜块.盐.煮熟后控干2、分别将芹菜、木耳、粉丝用温水浸泡控干3.将花椒炸制后捞出，放入葱花.姜.干椒炸至微黄，4、将以上食材加盐调拌均匀后倒人辣椒油搅拌均匀1、将菠菜、粉皮分别用开水烫制后控干2、将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，将菠菜进行炒制3、加水并放入粉皮，开锅后放入搅拌均匀的鸡蛋。10斤菠菜加4斤水1、将菠菜烫制后控干切碎.2.将花生面用温水搅拌均匀3、按比例加水开锅后放入花生面烧至5-10分钟后加菜饨熟后出锅，备注2茄子青椒炖茄子10，青椒1.3，虾酱虾酱1，干椒0.1.油1虾酱尖椒木虾酱7，木耳1，尖椒10，耳肉末肉末7，干椒0.1.油334苔菜炖排骨苔菜10，排骨2.水155水萝卜炖肉水萝卜10，猪肉1，油0.8，水3，酱油0.2虾10，面2，鸡蛋1，盐，碱水少许绿豆芽10，干椒0.1，香菜0.2，，油0.86炸虾7辣炒绿豆芽8芹菜10，干花生米2，粉丝芹菜木耳粉1.8，木耳0.2，干椒0.3，丝拌花生米油0.59菠菜粉皮鸡菠菜10，粉皮0.4，鸡蛋蛋1.5，花椒0.110菠菜花生豆菠菜10，花生面1.5，水4沫

11苔菜（小白苔菜（小白菜）10，猪肉菜）炖肉1，水2.油０.８12土豆炖肉土豆10斤，肉1斤，油0.8.加水4斤。13葱炒鸡蛋葱10斤，鸡蛋10.油0.8西红柿（黄柿子10，（黄瓜10）.木耳14瓜）木耳鸡0.1，鸡蛋1，油0.8.香菜蛋0.2菠菜（小白菠菜10，（小白菜10.油15菜.油菜.）菜.10）豆腐3，加水4，油炖豆腐0.816洋葱炒肉洋葱10斤，肉1斤.油0.817藕片炒肉藕10.肉1.油0.818冬瓜炖肉冬瓜10，肉1.油0.819豆角炒肉豆角10，肉1.油0.820甘蓝炒肉甘蓝10，肉1.油0.821茄子炒肉茄子10，肉1，香菜0.2.油0.81、将苔菜（小白菜）烫制后控干2、将花椒炸制后捞出，放入肉，葱花、姜，炒至１分钟后，加水收汤3、放入苔菜（小白菜），炒至２分钟后加水，炖熟后出锅1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，肉，炒制1分钟后，加入酱油，水。2，将肉炒至8成后放入土豆炒至5分钟后加水炖熟后出锅。1，将葱切沫放入鸡蛋加盐后搅拌均匀2、将花椒炸制后捞出3.将以上食材放入锅内炒至微黄.熟后出锅1，将木耳用温水泡后控干2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄3，将鸡蛋炒至成形后放入西红柿（黄瓜）、木耳。4、炒熟后放入香菜出锅1、将菠菜（小白菜.油菜）用开水烫制后控干2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄3，将菠菜（小白菜.油菜）炒至5分钟后加水，豆腐，开锅炖至6分钟后出锅1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄2，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟后加入洋葱炒至8成熟后出锅1、将藕片用开水烫制后控干2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄3，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟后加入藕片炒至8成熟后出锅1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄2，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟后加入冬瓜炒至8成熟后出锅1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄2，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟后加豆角炒至8成熟后出锅1.将甘蓝烫制后控干2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄3，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟后加甘蓝炒至8成后出锅1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄2，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟后加入茄子炒熟后放入香菜出锅

1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄蒜黄白菜条蒜黄3，白菜条10，肉1.油222，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟炒肉0.8后加入白菜条炒至8成熟后放入蒜黄炒至2分钟后出锅1、将菠菜（小白菜.油菜.蘑菇）烫制后控干，粉皮用温水泡好菠菜（小白菠菜（小白菜.油菜.蘑2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，菜.油菜.蘑23菇）10，粉皮1，鸡蛋炒至微黄菇）粉皮鸡1.5，水4.油０.８3，将菠菜（小白菜.油菜.蘑菇）炒至5蛋分钟后加水并放入粉皮，开锅后放入鸡蛋炖至成型后出锅1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄24青蒜芥炒肉青蒜10，炒肉1.油0.82，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟后加入青蒜炒至8成熟后出锅1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄25芸豆炖肉土豆10，肉1，油0.8.水32，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟后加入芸豆炖熟后出锅1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄26土豆炖肉土豆10，肉1，油0.8.水32，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟后加入土豆 炖至8成熟后出锅1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄芸豆土豆炖芸豆5，土豆5，肉1，油272，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟肉0.8.水3后加入芸豆炒至10分钟后放入土豆炒5分钟后加水炖熟后出锅1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄28蒜黄炒鸡蛋蒜黄10，鸡蛋1.5.油0.82，将鸡蛋炒至成形后放入蒜黄炒至7成后出锅。1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，芹菜10，肉1，油0.8【不炒至微黄29芹菜炒肉放醋】2，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟后加入芹菜炒至8成熟后出锅1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄白菜海带炖白菜10，海带1，肉1，油302，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟肉0.8.【不放水】后加入白菜炒至5成后放入海带炖至8成后出锅1.将窝瓜烫制后控干2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，窝瓜10，鸡蛋1.5.油0.8【31窝瓜炒鸡蛋炒至微黄不放水】3，将鸡蛋炒至成形后放入窝瓜炒至7成后出锅。1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，芹菜10，豆腐10.油0.8【豆腐32芹菜炒豆腐不放水】2，将豆腐炒至薇黄，加入芹菜炒至8成熟后出锅

1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，炒至微黄萝卜粉皮炖萝卜10，粉皮0.5，炖肉332，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟肉1，水4后加入萝卜炖至6成后放入粉皮炖至8成后出锅1、将油菜用开水烫制后控干2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，油菜粉皮炖油菜10，粉皮0.5炖肉1，34炒至微黄肉油0.8.水43，将肉炒至8成后放入油菜炒至半分钟后加入水.粉皮炖至8成后出锅1、将豆腐炸制薇黄将油控干青椒1，豆腐10，油0.8.香2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，35青椒豆腐菜0.3，干椒0.05干椒，炒至微黄放入豆腐，青椒炒至1分钟出锅后，放入香菜1，准备调料包【八角，花椒，姜，】2，将排骨放入锅内开锅后焯至5分钟后36白菜炖排骨白菜10，排骨2，水15捞出，3，将锅内加入清水，放入调料包，排骨，炖至8成后加入白菜炖熟后出锅1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，白菜猪血炖白菜10，猪血5，肉1，【炒至微黄37肉不放水】2，将肉炒至8成后放入酱油炒至1分钟后加入白菜炖至6成后放入猪血炖熟后出锅1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，菜花10，肉1，油.8【不放炒至微黄38菜花炒肉水】2，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟后加入菜花炒至8成熟后出锅1，将鸡蛋搅拌均匀放入葱花沫加盐后搅拌均匀39葱花炒鸡蛋葱花10，鸡蛋102，将花椒炸制后捞出，放入葱花鸡蛋炒至薇黄后出锅40备注：汤菜1.1斤/份 干菜0.8斤/份 2014-10-16