2023年12月20日发(作者：)

寒假见闻

舟山人代代相传的滋补珍品——鱼胶

据舟山晚报调查舟山人家里藏有鱼胶的还真不少

家住舟山普陀东港道的林女士说，她的老邻居今年90岁的阿婆，住在沈家门新街社区,家里有一条大鱼胶，重量在500克左右。定海的范女士家里有两条鱼胶，每条重500克，是前几年从外国带来的。六横一女士说，她家里也有一条鱼胶是前几年从街上买来的，不过，不知道是真是假？定海的王女士家里有一条鱼胶，放在冰箱里10多年了，她担心这样的储藏方式行不行？

鱼胶是一种老少咸宜的滋补佳品，可与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一，是滋阴补肾佳品。据说，曾有近八十岁老者吃过后，仍能生育喜有嗣后，因具丰富胶质，对身体具滋补养颜延年益寿功效。有饮食行家说，因为鱼胶含有丰富的氨基酸等营养物质，放在米缸里是比较好的保存方法，而放在冰箱不是太好。

有关水产专家说，鱼胶的真假是可以鉴别出来的。比如看它的自然纹路；还有，鱼胶是有鱼腥味的，当然，这个鱼腥味也可以作假，比如在鱼缸里浸泡后就可以让鱼腥味浸入。前几年，定海一读者在街头看到有一自称嵊泗来的老妇卖鱼胶，那条鱼胶的鱼腥味很重，这位读者买回家，鱼胶在锅里炖后渐渐卷曲，原来是一条假鱼胶。所以，如果买鱼胶吃不准是真是假，还是请教专家作鉴别比较好。

鱼胶的吃法有很多种，最简单的一种吃法是先用淘米水浸泡到鱼胶发软，然后切块，按20克每人的量将鱼胶放入炖锅，加入适量开水，隔水炖上一个半小时至两个小时，然后根据个人需要辅以西洋参、高丽参等其他补品，再加入冰糖炖上半小时即可。上好的鱼胶炖好以后，若无加入其他补品，汤水呈透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，入口不腥。

专家提醒说，目前市面上鱼胶的价格根据品种不同差别很大，珍稀品种的鱼胶一斤上万甚至几十万元的都有，普通的品种一般也要几百元以上，野生鱼种提取的鱼胶根据胶种不同和胶体大小不同价位介于千元至万元之间；由于全球环境变坏，鱼胶的产量也在逐年下降，市面上出现很多以次充好、以假乱真的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还严重损害人体健康。

下面来详细介绍下鱼胶的相关知识

什么是鱼胶：鱼胶与燕窝.鱼翅齐名.是"八珍"中之一.素有"海洋人参"之誉，四大极品海味“鲍参翅肚”中之“肚”是谓也。而花胶 鱼肚 鱼鳔 鱼泡 也等同于鱼胶 只是各地叫法不同而已！其中以金钱鳘最为名贵.鱼胶营养成分主要为高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，并富含钙、锌、铁、硒等微量元素。蛋白质含量更是高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品，可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹、活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。另对对人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有很大帮助。

鱼胶的主要成分：高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品

鱼胶的功效:鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。特别对刚生完小孩的产妇来说有着药到病除之效.还有养颜容的作用.修复肌肤不泽.祛除面部皱纹.俞可治疗结核

胶原蛋白对皮肤的作用:鱼胶对于现代女性来说就是最好的化妆品了.鱼胶里面含有丰富的胶原蛋白.而皮肤真皮层75%由胶原蛋白组成，纤维状的胶原蛋白形成网状结构，提供皮肤的张力和弹性。胶原蛋白对于皮肤的重要作用显而易见，皮肤的生长、修复和营养都离不开胶原蛋白。胶原蛋白使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，保持皮肤弹性与润泽，维持皮肤细腻光滑。有数据分析鱼胶含蛋白质高达84%.而脂肪仅为0.2%!是保持和恢复皮肤弹性的最佳选择

怎么选购鱼胶：(舟山老渔民经验)

鱼的品种不同,产地不同,效果跟价格都有很大的差异.同类的鱼胶其档次一般按重量.产地来区分,重量越大的价格都要较高,同一款鱼胶都可以分很多个档次,民间有"十斤鱼一两胶"的说法,越重的自然越珍贵.功效也越好

1鱼胶的年数：一般要马上吃的话最好是选陈年鱼胶（也就是存放的时间长），陈年鱼胶的质量比新鱼胶的好很多，而且陈年鱼胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没什么腥味。，新鱼胶颜色是比较白的而且腥味很重。

2鱼胶的质量：质量好的鱼胶炖了后水是清的.如果水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本没什么腥味.还有真正的鱼胶不管炖多久它都不会烂的。（当然定义在15小时内）

3看鱼胶的肉质:有的是粗肉，有的是柔肉的。也就是说，肉质的细腻与否！把鱼胶拿起来在光线好点的地方侧着看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断鱼胶的肉质。

4鱼胶公母之分：鱼胶有公胶和母胶之分，分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化，相反国內人士卻钟情食母胶，认为厚身较黏，总而言之是各有所好。从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚；从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏；从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖；从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

鱼胶的做法:如果不怕腥的人，可以选择清炖（加红枣）切好的鱼胶一般用水洗一下就可以炖了（泡发只是为了方便切割）网上讲的泡发一天一夜，专家是不建议的 那样胶原会流失的 小鱼胶可以泡一下洗掉里面的杂质灰尘什么的，买了货后就拿去给药店切下，切完后洗下就可以炖了.不用炖太长时间,一般看鱼胶的种类,大概都是2-4个小时就可以 鱼胶晚上和早上空腹吃最容易吸收.如果觉得比较腥的话可以下些辅料中和腥味。如果有时间的话建议每天吃 效果会更快 长期食用的 可以隔天吃一次

现在世面上最好的鱼胶就数金钱鱼胶了，能止血，妇女大出血用5克足以止血，再有就是正宗的本港赤嘴老鱼胶！和印尼蜘蛛鱼胶，主要是止血止咳的，正宗的福建白花胶，溪沃鱼胶，都是止血养血的！！还有要治病的话都得用陈年老鱼胶。

再来现在大部分吃的都是赤嘴鳘鱼胶,是女人坐月期间最好的补品也是愈合伤口补气血最好的选择.而且妈妈们坐月子期间吃鱼胶不止对本身好，对宝宝也好，因为吃了鱼胶的妈妈的乳汁含有很多蛋白质，营养价值一高，宝宝吸收到的营养也相对的变高了！

如果身体比较虚弱的话，选择大个的赤嘴效果比较明显，价格大多是三千多，二千多，一千多等等，品种有，红鸡赤嘴，厚肚赤嘴，大耳赤嘴，湛江赤嘴，素水赤嘴等！各有各的形状和特征！

如果平时想美容养颜，体质不错的，可以选择一些具性价比的花胶！（主要是个人经济情况啦！）普通的花胶有小赤嘴鱼胶，黄花鱼胶，越南蜘蛛胶，越南白花胶，北海鱼胶，安南鱼胶，斗湖鱼胶，普通鳘鱼胶．等等，当然，同个品种的鱼胶要看鱼胶大小，大的比较贵些，小的就相对比较便宜。