2023年12月20日发(作者：)

教 案

课 题

授课年级

使用教材

教具准备

课 型

《手冲咖啡的操作要求》

二年级 专 业

旅游服务与管理专业

授课时间

学生数

《咖啡实用技艺》第二版

学习资料、多媒体课件及视频、

教学资料、教学设备及材料（手冲器具、咖啡豆等）

新授课 课 时 1课时（40分钟）

《手冲咖啡的操作要求》是科学出版社出版的《咖啡实用技艺（第二版）》一书第二模块手工咖啡实操训练之第一单元滴滤杯中的第四项内容。掌握该内教 材

容，有助于学生更好地认识、理解手冲咖啡的操作要求和标准，在日后的实操的地位

训练中根据客观情况调整好手冲的各种参数，从而冲泡出符合品评标准的的精与作用

品咖啡。因此，在处理教材内容时，我综合参考了行业标准、咖啡店及培训机构的操作要求、其他中高职教材及市面上公开发行的咖啡书籍，对教材内容进行适当的删减和补充。

掌握手冲咖啡各参数包括新鲜度、研磨度、水温、粉水比、注水方式、冲煮时间等的操作要求。

在学习手冲咖啡操作要求过程中培养学生的观察能力、分析和探究能力，在小组合作过程中能根据手冲咖啡的操作要求尝试冲煮一份精品咖啡。

在小组合作学习及课堂活动中体验互动学习的乐趣，培养学生对咖啡师的职业认同感及严谨的工作态度。

手冲咖啡的研磨度、水温参数、粉水比、注水方式

将手冲咖啡的各项参数根据实际情况进行整合，并运用到滴滤杯冲煮当中。

旅游服务与管理专业，高二年级学生

该班学生已学过咖啡的基础知识、滴滤杯的器具及实操步骤。对滴滤杯冲煮咖啡有一定的初步认识。

1

教材分析

教

学

目

标

知识目标

技能与

能力目标

情感目标

教学重点

教 学

重难点

教学难点

学 习

情 况

学情分析

教学对象

知识层面

分 析

素质层面

专业层面

学生有小组合作学习的经历，动手能力强，精力充沛，思维活跃。

对实训室的相关设备器具有基本的操作能力，有一定的专业素养。

解 决

方 案

课前一周开始指导学生在实训室分组，培养小组合作的默契，对小组内的成员搭配和分工做好指导。布置前置作业，课下对学生进行差异化辅导，提前一小时布置好上课场地。

问题探究法

创设学生进行探究发现的教学情境，引导学生的探究发现活动。

课堂上展示实物、教具、派学生代表进行示范性演示及讲解，调动学生多种感官参与学习。

增强学生观察、分析、交流的主体意识，使全班学生积极参与到主动的学习活动中去。

教 法

指 导

教法学法指导

学 法指 导

直观演示法

讨论法

合作学习法（培养学生合作意识）、讨论研究法（提高分析能力，语言表达能力）、操作实践法（培养学生的动手能力，提高操作技巧）

课前一周，我布置了学习任务，各小组合作完成前置作业。指派个别学生完成课前任务，包括情景剧的编排、手冲操作流程练习等，对不同水平的学生进行差异化辅导。

教 学手 段

充分地利用多媒体课件、视频资料、实操器具、身边触手可及的教学资源及学生资源等教学手段来整合课堂。

教学过程

教学

环节

教师活动 学生活动 设计意图

手冲咖啡的操作前置作业展示（3分半钟）

手冲咖啡是利用热水冲泡咖啡粉，释放出咖啡的精华部分。我们在实训室已经接触过手冲咖啡的实操步骤，并且分小组展示前置作业，引导学生温故知新。

要求是贯穿在实操步骤当中的，通过小组课下合作用画图的形式表现出实操步骤，在相互分享中加深对知识框架的理解。同时建立起学生对于小组合作的认同感和成就感。

布置了前置作业，请同学们用画图及流

程图的形式将它表现出来。

2

探究性问题： “遵循冲煮原理及实

操步骤制作出来的手冲咖啡，就是好咖啡吗？”——引发学生对于前置作业所情景剧及探究问题的提出

（3分钟）

蕴含的知识框架的推敲和思考。

情景剧：“实习咖啡师的困惑” ——通景剧，引出本节课的授课内容。

手冲咖啡的操作要求要素：

1.咖啡豆的新鲜度

2.研磨度——磨豆机的刻度参数

3.水温参数

4.粉水比例参数

5.预浸时间参数

6.萃取时间参数

7.注水方式

闻香识咖啡游分钟）

观察与判断研磨度（5分钟）

手冲的水温要视烘焙程度来调整，触觉体验与互动（6分钟）

烘焙程度浅，咖啡豆密实，不易透水；烘焙程度深，咖啡豆质地稀疏，吸水性强。

请同学们根据不同烘焙区域给出适宜的水温。

研磨太细，咖啡过苦；研磨过粗，酸味越重。手冲咖啡要求白砂糖颗粒大小的研磨度。

新鲜度是咖啡豆的生命，要处理好咖啡豆的新鲜度与手冲的关系，一般选择养豆七天后的豆子，吸水饱和度高，情景剧的设置观看情景剧并思考，贴合工作实际，能引发学生的共鸣，激发探究欲望。将本节课要解决的问题分点罗列出，有利于学生逐个突破，同时能照顾到班上不同水平的学生，为学生设置差异化的学习目标。课堂的片段化也有利于学生注意力的保持。

对手冲咖啡的操作要求有个整体的印象。

过将咖啡厅常有的客人投诉现象编成情

派学生上讲台蒙眼闻三包不同的豆子，根据新鲜度及香味判断哪一包适合手冲。

各小组观察三份不同研磨度的咖啡，讨论并选取其中的中细研磨，派代表上讲台调整磨豆机的刻度参数。

调动触觉，用感官去判断不同烘焙程度咖啡豆的特性并思考相应的水温。参加课堂互动——“你训练学生对于咖啡豆的敏感嗅觉，培养学生对于手冲咖啡“精品”的把关意识。

在小组讨论与意见达成过程中进行团队的磨合；训练学生能根据不同的磨豆机性能调整出需要的咖啡粉颗粒。

培养学生根据所提供的咖啡豆设计水温参数的技能。在小组讨论与互动中体验到团队沟通戏（3释放的可溶性物质多，口感更丰厚。

站对了吗？”通过小组讨及协作的重要性。

论为手头的温度牌选择适合的烘焙区域。

3

观看视频与思考（4分钟）

手冲咖啡的粉水比一般是1：15，但也会根据不同顾客的口感需求作适当的调整，且调整有一定的参考范围。

观看班上同学演的咖啡厅实景记录，为片中的三位女生制定合适的粉水比。

教授内容贴近学生的生活和经验，易于接受。将学生的表演拍成视频，活跃课堂氛围，作为一个短暂的放松环节。

预浸时间参数、萃取时间参数和注两位学生代表上台展水方式需要同学们在实际操作中去探示手冲咖啡的操作要求，索。且不同的咖啡师对这三个参数有不班上同学根据计时器的显现场演示与操作(11同的理解，请班上两位同学做示范，其示计算其焖蒸时间和冲泡他组在台下观察并尝试用现有的器具冲时间。学生代表将冲泡的泡咖啡，将以上三个参数的答案写于纸咖啡分享。台下的同学品上。 评并提出改进意见，根据预浸时间参数、萃取时间参数和注水方式，并尝试冲泡。

同学们操作完毕后教师对以上三个所提供的咖啡自行调整好预浸时间参数：25-30秒

萃取时间参数：3分钟以内

注水方式：水流稳定绕圈

发挥周围学习者的作用，学生教授他人对于知识的吸收率更高。

分钟)

参数进行总结：

反思与评价（3分钟）

请同学们对本节课所学的知识进行反思，并给出简短的评价。

学生的评价和反馈有利于教师改利用反思球，对本节进工作；在反思中也所学到的知识进行评价和有利于学生对知识反馈。 进行巩固，并将自身印象最深刻的知识点带出课堂。

作业与拓展练教师对本节课的内容进行简短小结，布置作业：为展示台的咖啡豆量身锻炼学生的分析、总结能力。帮助定做各种手冲参数。课下请加强注水方观看展示区，讨论作业方学生学以致用，对手习（1案

式的练习。

冲咖啡的核心技能提分半钟）

出更高层次的要求。

4

5敬业与乐业

学习目标：

1、反复阅读课文，找出作者的主要观点，梳理出作者的论证层次。

2、辨别本文采用的举例论证和道理论证的方法。

3、用制作资料卡片的方法积累文中的经典语句和格言。

4、朗读课文，体会本文的演讲和口语特色。

学习重难点：

1、本文论证层次的梳理和论证方法的辨别。

2、对“敬业与乐业”精神的领悟和文中某些观点的质疑。

教学时数

两课时

教学过程

第一课时

一、导入新课

《敬业与乐业》是梁启超七十多年前，对上海中华职业学校学生的一次讲演，虽然时间已经过去七十多年了，但梁启超先生所讲的内容对我们仍然很有教育意义。

二、简介作者

梁启超(1873-1929)，中国近代维新派领袖，学者。字卓如，号任公，又号饮冰室主人。广东新会人。清光绪举人。和其师康有为一起，倡导变法维新，并称"康梁"。著述涉及政治、经济、哲学、历史、语言、宗教及文化艺术、文字音韵等。其著作编为《饮冰室全集》。

三、介绍演讲

演讲是以口语表达的方式面对听众，就某一问题发表自己观点，阐述某一事理的活动。演讲不仅是宣传和动员群众的手段，而且还是阐明理论观点、发表学术见解的一种手段，同时又是锻炼和培养青年口才的一种手段。演讲时应注意以下几方面要求

1．认清对象，确立主旨

2．思路清晰，节奏明快

3．感情充沛，例证动人

4．语言准确，形象生动

四、介绍议论文常识

三要素 结构

论点 提出问题（引论）

论据 分析问题（本论）

论证 解决问题（结论）

五、默读课文思考：

（1）作者先后谈也哪些问题？（有业、敬业、乐业）

（2）你认为这几个问题的关系是怎么样的？（有业是前提;敬业是基础;乐业才是最高境界

5

）

（3）本文的中心论点是什么？（乐业敬业人生法门）

六、理清作者的写作思路

第一部分（1）提出中心论点——敬业乐业

第二部分（2～8）论证中心论点。

第一层（第2～5段）提出有业之必要。

第二层（第6～7段）论述“要敬业”。

第三层（第 8 段）论述“要乐业”。

第三部分（9）归结全文

七．总结

八．布置作业

板书设计：

提出问题（ 1） 揭示全文论述的中心—敬业与乐业

总

敬业与分析问题（ 2—6）论述有业、敬业、乐业的重要性

分

乐业

解决问题

（7）总结全文，勉励人敬业乐业

总

第二课时

一、 复习上节课讲的内容

思考：作者的写作思路是怎样的？

二、学习新课

一）默读课文2至3段思考：作者是怎样分析“有业之必要”的？举了哪些例子？

1．先谈有业的原因有业是敬业的基础；

2．无业的害处（反面论证） 用孔子的话做理论论据；

3．有业的重要（正面论证） 用百丈禅师做事实论据。

二）默读课文4至5自然段思考：作者是怎样论述“敬业”的必要性的？

1．什么叫敬业？（引用朱子的话做理论论据）

2．为什么工敬业？（列举两个地位悬殊的职业事例论据）

3．怎样才能做到敬业？（引用《庄子》、曾文正、孔子和法国学者的论述做理论论据）

三）作者是怎样论述“乐业”的？

明确：1。“从劳苦中找出快乐来”

3．凡职业都是有趣味的（身入其中 奋斗前去 比较骈进 省却烦闷）

四）请整理作者的行文脉络

6

提出问题

有业

分析问题

孔子 百丈禅师

（ 摆事实）

1什么叫敬业

敬业 2为什么该敬业

3怎样敬业

（讲道理）

四个理由

解决问题

敬

业

与

乐

责

任

心

乐

乐业

五）探究活动

思考：作者在文章中提出了许多有关敬业和乐业的观点，你最信服的是哪一点?你有没有不同意见?说说你持这种意见的理由。

1．"敬业乐业"四个字，是人类生活的不二法门。

2．人类一面为生活而劳动，一面也是为劳动而生活。

3．凡职业没有不是神圣的。

4．凡职业没有不是可敬的。

5．人生在世，是要天天劳作的。

6．劳作便是功德，不劳作便是罪恶。

7．因自己的才能、境地，做一种劳作做到圆满，便是天地间第一等人。

8．凡做一件事，便把这件事看作我的生命，无论别的什么好处，到底不肯牺牲我现在做的事来和他交换。

9．敬业主义，于人生最为必要，又于人生最为有利。

10．从劳苦中找出快乐来。

10．凡职业都是有趣味的，只要你肯继续做下去，趣味自然会发生。

12．每一职业之成就，离不了奋斗。

13．因为每一职业之成就，离不了奋斗；一步一步的奋斗前去，从刻苦中将快乐的分量加增。

14．人生能从自己职业中领略出趣味，生活才有价值。

15．敬业即是责任心，乐业即是趣味。

7