2023年12月18日发(作者：)

平衡膳食套餐参考食谱

一）、一荤一素搭配套餐：

（1）辣子鸡

主料：公鸡2500克

调料：小葱20克 酱油40克 大蒜26克 白砂糖20克 菜籽油100克

姜20克 甜面酱30克 盐20克 辣椒(红、尖、干)20克 料酒20克

营养标签（每100g为单位）

热量(大卡)

188

碳水化合物(克)

3

脂肪(克)

蛋白质(克)

膳食纤维(克)

12

17.4

0.4

（2）酸辣土豆丝主料：土豆(3000克) 辅料：红辣椒(150克) 辣椒(青、尖)(150克) 调料：花椒(20克) 辣椒(红、尖、干)(50克) 大葱(50克) 盐(30克) 味精(20克) 香醋(50克) 花生油(150克) 香油(50克) 蒜（50克）

营养标签（每100g为单位）

热量(大卡)

碳水化合物(克)

脂肪(克)

蛋白质(克)

膳食纤维(克)

128

18.1

6.2

3.3

3.5

这种荤素搭配套餐特点：辣子鸡热能值和蛋白质较高；土豆丝碳水化合物和膳食纤维较高，形成互补，同时咸辣酸油搭配合理，有利身体吸收；

此套餐生产量5500g，可同时提供给28人食用，每人200g左右；平均每人食盐量1.7g，食用油量8.5g，符合平衡膳食的规范！

二）、一荤两素搭配套餐

（1）辣子鸡

主料：公鸡2500克

调料：小葱20克 酱油40克 大蒜26克 白砂糖20克 菜籽油100克

姜20克 甜面酱30克 盐20克 辣椒(红、尖、干)20克 料酒20克

营养标签（每100g为单位）

热量(大卡)

188

碳水化合物(克)

3

脂肪(克)

蛋白质(克)

膳食纤维(克)

（2）素炒芹菜

12

17.4

0.4

主料芹菜5000克

调料植物油250克 盐30克 花椒30克 大葱100克

营养标签（每100g为单位）

热量(大卡)

碳水化合物(克)

脂肪(克)

蛋白质(克)

膳食纤维(克)

（3）番茄炒蛋

主料：鸡蛋750克 番茄1500克

调料：

大蒜25克 大葱25克 盐15克白砂糖25克味精10克花生油75克

营养标签（每100g为单位）56

4.1

4.8

0.8

1.5

热量(大卡)

碳水化合物(克)

脂肪(克)

蛋白质(克)

膳食纤维(克)

86

4.4

5.9

4.9

1.2

这套套餐特点：辣子鸡热能值和蛋白质及脂肪较高；素炒芹菜和番茄富含丰富的碳水化合物和膳食纤维，搭配互补，同时咸辣酸油搭配合理，有利身体吸收；

此套餐生产量9750g，可同时提供给50人食用，每人200g左右；平均每人食盐量1.3g，食用油量8.5g，符合平衡膳食的规范！

三）两荤两素

（1）芹菜炒肉丝

主料：

猪肉(瘦)1500克 芹菜（白茎）2500克

调料：甜面酱200克 酱油300克 花生油500克 精盐50g

营养标签（每100g为单位）

热量(大卡)

碳水化合物(克)

脂肪(克)

蛋白质(克)

膳食纤维(克)

149

4.1

11.9

7

0.8

（2）宫保鸡丁

主料 ：鸡胸脯肉20000克 花生仁（炒）5000克

调料：精盐300克 酱油500克 淀粉700克 绵白糖500克 醋500克 味精300克

黄酒500克 辣椒（红，尖，干）500克 花椒300克 大葱1000克姜500克大蒜1000克

色拉油1200克

营养标签（每100g为单位）

热量(大卡)

碳水化合物(克)

脂肪(克)

蛋白质(克)

膳食纤维(克)

222

10.7

11.9

19.7

1.7

（3）素炒茄子

主料茄子25000克

调料酱油1500克 盐200克 花椒1000克 大葱1000克

色拉油2000克

营养标签：（每100g为单位）

热量(大卡)

碳水化合物(克)

脂肪(克)

蛋白质(克)

膳食纤维(克)

138

6.5

12.6

1.3

2

（4）清炒黄豆芽

主料 ：黄豆芽5000克

调料：花生油250克 酱油150克 白砂糖40克 盐30克

营养标签（每100g为单位）

热量(大卡)

碳水化合物(克)

脂肪(克)

蛋白质(克)

膳食纤维(克)

75

4.3

6

4.2

3.3

这套套餐特点：宫保鸡丁和芹菜炒肉热能值和蛋白质较高；茄子和黄豆芽富含丰富的碳水化合物和膳食纤维，搭配互补，同时咸辣酸甜搭配合理，有利身体吸收；

此套餐生产量59000g，可同时提供给295人食用，每人200g左右；

平均每人食盐量1.9g，食用油量13g，基本符合平衡膳食的规范！由于茄子吸油较大，所以此套餐油脂微大些。

四）、一荤两素套餐

咖喱鸡块土豆

主料鸡肉1500克 土豆1000克

调料：咖喱50克 植物油100克 酱油100克 盐30克 大葱30克 姜30克

营养标签（每100g为单位）热量(大卡)

碳水化合物(克)

脂肪(克)

蛋白质(克)

膳食纤维(克)

158

8.6

8.8

11.5

1.1

蘑菇炖豆腐

主料：豆腐3000克 蘑菇（鲜）1500克

调料：黄酒50克 酱油80克 精盐20克 味精10克 香油20克 营养标签（每100g为单位）热量(大卡)

碳水化合物(克)

脂肪(克)

蛋白质(克)

膳食纤维(克)

62

4.2

2.7

6.1

1

醋熘藕片

主料莲藕4000克

调料酱油100克 醋150克 盐40克 淀粉(豌豆)50克

胡麻油200克 大葱8克姜10克

营养标签（每100g为单位）热量(大卡)

碳水化合物(克)

脂肪(克)

蛋白质(克)

膳食纤维(克)

81

11.3

4.4

1.3

2.3

这套套餐特点：咖喱鸡块土豆的热能值和蛋白质较高；蘑菇炖豆腐和醋溜藕片富含丰富的碳水化合物和膳食纤维，搭配互补，同时咸辣酸甜搭配合理，有利身体吸收；

此套餐生产量9500g，可同时提供给48人食用，每人200g左右；平均每人食盐量1.9g，食用油量6.3g，基本符合平衡膳食的规范！

五）、家庭三人营养套餐

两菜一汤

味美营养好

1. 羊肉煲: 取半斤瘦羊肉、0.5公斤山药、枸杞20粒、6－9个大枣和适量的姜片、葱末，再加入1公斤水，共煲至羊肉熟透时，放盐两克调味即可食用。功效：健脾养胃、明目养颜、祛寒保暖，增加人体免疫力。

2. 三宝菜:取海蜊子150克、豆腐250克、白菜500克备用。用葱姜爆锅，把

白菜、豆腐略炒一下，加入适量水炖熟，再放入海蜊子炖熟，在出锅时加入适量的食盐调味即可食用。这道菜老幼皆宜，特别是糖尿病、高脂血症、高血压和肥胖者食用，有利健康。

3. 姜枣汤：取洗净的红枣50克、生姜10克、泡好的银耳100克和去皮、核切成块的梨1个，放入沙锅后加1公斤水（爱吃甜者也可加入少量冰糖），煮沸后用文火炖半小时即可分次食用。功效：润肺、止渴、预防感冒。

两菜一汤配料用量，以三人配餐为例。