2023年12月18日发(作者：)

小龙虾加工工艺流程

小龙虾加工工艺流程步骤主要有：

一、清洗：

在入厂时，小龙虾需要经过清洗处理，以清除外部的杂质和污染物，彻底清洁小龙虾表面。一般用淡水洗净，然后置于筛子上沥去表水，再用毛巾擦净，对小龙虾中残留的泥沙或杂质进行清洁，以使小龙虾表面更洁净，减少断口。

二、杀菌：

制定了低温杀菌工艺，易于操作，并可有效地提高商品的表面杀菌率和吃用安全性，提高了小龙虾的食用安全质量，为后续制作工艺奠定了良好的基础。

三、分选：

对清洗好的小龙虾进行视觉上的检查，包括尺寸分类、毛发表面检查，把不合格的小龙虾及时剔除，以确保产品质量。

四、去外壳：

该步骤可以有效减轻重量，使得小龙虾有更好的贴合，也有利于深入加工，保持其原来的鲜美口感。

五、分级：

在去壳之后，小龙虾要经过精细的分类工序，根据其大小和外观来确

定质量分类，好的小龙虾和败坏的小龙虾分开存放，以保证小龙虾质量。

六、切割：

该步骤根据需求，用定型模具切割小龙虾，使它们成为美味的适合食用的形状和状态，如块状、粒状、袋装等等。

七、加工：

加工的小龙虾在食材各项指标满足要求后，按照不同工艺要求进行加工，如酱拌、深炸等，以满足消费者的各种口味偏好。

八、包装：

将经过上述加工处理的小龙虾放入食品专用包装袋中，使其保持鲜美状态并进行有效保存。最后通过检验，将其准确贴上产品防伪标，完成包装贴标程序，确保包装正确和合格。