2023年12月16日发(作者：)
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凉粉制作方法
主 料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
做法：
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加
入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可
出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矶粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水，
边冲边搅，使淀粉熟化，再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆， 磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤用少量清水调匀.取大锅 一口，加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆 浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成 凉粉。
绿豆凉粉加工的做法
（1）制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨 将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的 豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上 层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使 淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。 直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过 滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上 面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
⑵冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明
矶40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后
迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
⑶切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也
可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中
加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。
陕西小吃一一凉皮制作方法
材料（两人份）
面粉（最好是高筋面粉，即Bread flour） 2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；
凉水约2杯；
盐1小匙（3克）；
做法：
1、把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一 点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约 搅20分
钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以
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看出很光滑.
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，可以任意选用
cake pan或pie pan均可，我们是在wal_mart买的，两个才1块多，很便宜。
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5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿 就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
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7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
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8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖 是透明的能看得很清楚。面糊鼓
起就是蒸好了。
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9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸），做法有两种 选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果 没有第一种好。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调
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料
哈哈，怎么样，只可惜没有具体的料水配方，要知道凉皮要想好吃主要取决于料
水的调制呀，至于具体的配方比例以后我会给大家介绍的，对了，好像这是懒面
皮的方法吧，因为一般做凉皮都是要洗面筋的。摘抄别人的，先让大家看看。
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您最熟悉的童年好友名字是？
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您父亲的职业是？
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