2023年12月16日发(作者：)

精品文档

快速主食面包

快速基本面包

配料

重量

水

黄油或植物油

白砂糖

500g 750g 1000g

盐 4g 3/4 小勺

奶粉 12g 2大勺

高筋面粉 330g 2+1/5杯

酵母 6g 2小勺

操作要求：

配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“快速主食面包”制作。

温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。

150ml

18g 1+1/2 大勺

18g 1+1/2 大勺

3g 1/2小勺

10g 1+1/2大勺

250g 1+3/4杯

4g 1+1/4 小勺

200ml

25g 2大勺

25g 2大勺

270ml

32g 2+3/4 大勺

32g 2+3/4 大勺

6g 1小勺

18g 3大勺

430g 2+5/6杯

8g 2+3/4小勺

快速玉米面包

配料

重量

水

黄油或植物油

白砂糖

500g 750g 1000g

150ml

12g 1大勺

20g 1+3/4 大勺

3g 1/2小勺

10g 1+3/4大勺

240g 1+3/5杯

4g 1+1/4 小勺

70g 1/2杯

200ml

20g 1+3/4大勺

24g 2大勺

盐 4g 3/4 小勺

奶粉 12g 2大勺

高筋面粉 330g 2+1/5杯

酵母 6g 2小勺

玉米粒（新鲜） 100g 3/4杯

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“快速主食面包”制作。

温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。

2.加果料提示音响起时再加入新鲜的玉米粒。

270ml

32g 2+3/4 大勺

40g 3+1/4 大勺

6g 1小勺

18g 3大勺

430g 2+5/6杯

8g 2+3/4小勺

130g 1杯

。

1欢迎下载

精品文档

快速甜味面包：

快速甜味提子面包

配料

重量

水

鸡蛋

黄油或植物油

白砂糖

500g 750g 1000g

盐 3g 1/2 小勺

奶粉 12g 2大勺

高筋面粉 300g 2杯

酵母 6g 2小勺

提子干 80g 1/2杯

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“快速甜味面包”菜单制作。

2.加果料提示音响起时再加入提子干。

75ml

50g 1只

24g 2大勺

34g 2+3/4 大勺

2g 1/4小勺

10g 1+3/4大勺

200g 1+1/3杯

4g 1+1/4 小勺

50g 1/3杯

140ml

50g 1只

36g 3大勺

50g 4大勺

200ml

50g 1只

48g 4 大勺

65g 5+1/2 大勺

4g 3/4小勺

18g 3大勺

400g 2+3/4杯

8g 2+3/4小勺

100g 3/4杯

快速核桃咖啡面包

配料

重量

水

鸡蛋

黄油或植物油

白砂糖

盐

奶粉

高筋面粉

酵母

核桃

操作要求：

500g 750g 1000g

75ml

50g 1只

24g 2大勺

34g 2+3/4 大勺

2g 1/4小勺

10g 1+3/4大勺

200g 1+1/3杯

4g 1+1/4 小勺

50g 1/3杯

140ml

50g 1只

36g 3大勺

50g 4大勺

3g 1/2 小勺

12g 2大勺

300g 2杯

6g 2小勺

80g 1/2杯

200ml

50g 1只

48g 4 大勺

65g 5+1/2 大勺

4g 3/4小勺

18g 3大勺

400g 2+3/4杯

8g 2+3/4小勺

100g 3/4杯

。

2欢迎下载

精品文档

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“快速甜味面包”菜单制作。

2.加果料提示音响起时再加入核桃。

快速全麦面包

快速全麦桂圆面包

配料

重量

水

黄油或植物油

红糖

500g 750g 1000g

135ml

12g 1大勺

20g 2 大勺

195ml

20g 1+3/4大勺

30g 3+1/4大勺

盐 3g 1/2小勺 4g 3/4 小勺

奶粉 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺

全麦粉 75g 1/2杯 100g 3/4杯

高筋面粉 135g 5/6杯 200g 1+1/3杯

酵母 4g 1+1/4 小勺 6g 2小勺

桂圆肉（果干） 25g 1/5杯 40g 1/4杯

枣肉（果干） 25g 1/5杯 40g 1/4杯

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致

2.果料提示音响起时，再加入桂圆和枣肉。使用“快速全麦面包”菜单制作。

温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。

270ml

28g 2+1/4 大勺

42g 4+3/4 大勺

6g 1小勺

18g 3大勺

150g 1杯

270g 1+5/6杯

8g 2+3/4小勺

55g 1/3杯

55g 1/3杯

快速全麦核桃面包

配料

重量

水

黄油或植物油

红糖

盐

奶粉

全麦粉

500g 750g 1000g

150ml

12g 1大勺

20g 2 大勺

3g 1/2小勺

6g 1大勺

60g 2/5杯

205ml

20g 1+3/4大勺

30g 3+1/4大勺

4g 3/4 小勺

10g 1+3/4大勺

75g 1/2杯

270ml

30g 2+1/2 大勺

42g 4+3/4 大勺

6g 1小勺

15g 2+1/2大勺

150g 1杯

。

3欢迎下载

精品文档

高筋面粉 150g 1杯 225g 1+1/2杯 280g 1+5/6杯

酵母 4g 1+1/4 小勺 6g 2小勺 8g 2+3/4小勺

提子干 20g 1/5杯 40g 1/4杯 55g 1/3杯

核桃仁 20g 1/5杯 40g 1/4杯 55g 1/3杯

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致

2.果料提示音响起时，再加入提子干和核桃仁。使用“快速全麦面包”菜单制作。

温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。

主食面包：

基本面包

配料

重量

水

黄油或植物油

白砂糖

500g 750g 1000g

150ml

18g 1+1/2大勺

18g 1+1/2 大勺

3g 1/2小勺

10g 1+3/4大勺

250g 1+3/4杯

2g 3/4 小勺

200ml

25g 2大勺

25g 2大勺

盐 4g 3/4 小勺

奶粉 12g 2大勺

高筋面粉 330g 2+1/5杯

酵母 3g 1小勺

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“主食面包”菜单制作。

温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。

270ml

32g 2+3/4 大勺

32g 2+3/4 大勺

6g 1小勺

18g 3大勺

430g 2+5/6杯

4g 1+1/4小勺

玉米面包

配料

重量

水

黄油或植物油

白砂糖

盐

500g 750g 1000g

150ml

16g 1+1/4大勺

200ml

20g 1+3/4大勺

20g 1+3/4 大24g 2大勺

勺

3g 1/2小勺 4g 3/4 小勺

270ml

32g 2+3/4 大勺

40g 3+1/4 大勺

6g 1小勺

。

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精品文档

奶粉 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺 18g 3大勺

高筋面粉 240g 1+3/5杯 330g 2+1/5杯 430g 2+5/6杯

酵母 2g 3/4 小勺 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺

玉米粒（新鲜） 70g 1/2杯 100g 3/4杯 130g 1杯

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“主食面包”菜单制作。

温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。

2.加果料提示音响起时再加入新鲜的玉米粒。

甜味面包：

甜味提子面包

配料

重量

水

鸡蛋

黄油或植物油

白砂糖

500g 750g 1000g

盐 3g 1/2 小勺

奶粉 12g 2大勺

高筋面粉 300g 2杯

酵母 3g 1小勺

提子干 80g 1/2杯

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“甜味面包”菜单制作。

2.加果料提示音响起时再加入提子干。

75ml

50g 1只

24g 2大勺

34g 2+3/4 大勺

2g 1/4小勺

10g 1+3/4大勺

200g 1+1/3杯

2g 3/4 小勺

50g 1/3杯

140ml

50g 1只

36g 3大勺

50g 4大勺

200ml

50g 1只

48g 4大勺

65g 5+1/2 大勺

4g 3/4小勺

18g 3大勺

400g 2+3/4杯

4g 1+1/4小勺

100g 3/4杯

核桃咖啡面包

。

5欢迎下载

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配料

重量

水

鸡蛋

黄油或植物油

白砂糖

500g 750g 1000g

盐 3g 1/2 小勺

奶粉 12g 2大勺

？？？？粉 3.6g 1大勺

高筋面粉 300g 2杯

酵母 3g 1小勺

核桃 80g 1/2杯

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“甜味面包”菜单制作。

2.加果料提示音响起时再加入核桃。

75ml

50g 1只

24g 2大勺

34g 2+3/4 大勺

2g 1/4小勺

10g 1+3/4大勺

2.4g 3/4大勺

200g 1+1/3杯

2g 3/4 小勺

50g 1/3杯

140ml

50g 1只

36g 3大勺

50g 4大勺

200ml

50g 1只

48g 4大勺

65g 5+1/2 大勺

4g 3/4小勺

18g 3大勺

5g 1+1/2大勺

400g 2+3/4杯

4g 1+1/4小勺

100g 3/4杯

法式面包：

法式全麦面包

配料

重量

500g 750g 1000g

水 165ml 210ml

黄油或植物油 8g 3/4大勺 10g 1大勺

白砂糖 8g 3/4大勺 10g 1大勺

盐 5g 3/4小勺 6g 1 小勺

全麦粉 60g 2/5杯 100g 3/4杯

高筋面粉 200g 1+1/3杯 230g 1+1/2杯

酵母 3g 1 小勺 4g 1+1/4小勺

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致。

2.使用“法式面包”菜单制作。

300ml

15g 1+1/4大勺

15g 1+1/4大勺

7g 1+1/4小勺

200g 1+1/3杯

260g 1+3/4杯

5g 1+3/4小勺

培根面包

配料

重量

500g 750g 1000g

。

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精品文档

水 130ml 210ml 250ml

黄油或植物油 6g 1/2大勺 10g 3/4大勺 12g 1大勺

白砂糖 6g 1/2大勺 10g 3/4大勺 12g 1大勺

盐 4g 3/4小勺 6g 1 小勺 7g 1+1/4小勺

奶粉 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺 18g 1+1/4小勺

高筋面粉 200g 1+1/3杯 330g 2+1/5杯 400g 2+3/4杯

酵母 2g 3/4 小勺 4g 1+1/4小勺 5g 1+3/4小勺

洋葱 50g 1/3杯 80g 1/2杯 100g 3/4杯

培根肉 50g 1/3杯 80g 1/2杯 100g 3/4杯

小茴香 2g 1+1/2小勺 3g 2小勺 5g 3小勺

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“法式面包”菜单制作。

2.加果料提示音你响起时再加入备好的洋葱。

注：备洋葱需切碎，下锅用猛火炒香，并炒至干瘪；培根肉煎香，切碎和干瘪的洋葱用小茄茴香拌匀备用。

全麦面包：

全麦桂圆面包

配料

重量

水

黄油或植物油

红糖

500g 750g 1000g

135ml

12g 1大勺

20g 2 大勺

195ml

20g 1+3/4大勺

30g 3+1/4大勺

盐 3g 1/2小勺 4g 3/4 小勺

奶粉 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺

全麦粉 75g 1/2杯 100g 3/4杯

高筋面粉 135g 5/6杯 200g 1+1/3杯

酵母 2g 3/4 小勺 3g 1小勺

桂圆肉（果干） 25g 1/5杯 40g 1/4杯

枣肉（果干） 25g 1/5杯 40g 1/4杯

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“全麦面包”菜单制作。

温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。

2.果料提示音响起时，再加入桂圆肉和枣肉。

270ml

28g 2+1/4 大勺

42g 4+3/4 大勺

6g 1小勺

18g 3大勺

150g 1杯

270g 1+5/6杯

4g 1+1/4小勺

55g 1/3杯

55g 1/3杯

。

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全麦提子面包

配料

重量

水

黄油或植物油

红糖

500g 750g 1000g

150ml

12g 1大勺

20g 2 大勺

205ml

20g 1+3/4大勺

30g 3+1/4大勺

盐 3g 1/2小勺 4g 3/4 小勺

奶粉 6g 1大勺 10g 1+3/4大勺

全麦粉 60g 2/5杯 75g 1/2杯

高筋面粉 150g 1杯 225g 1+1/2杯

酵母 2g 3/4 小勺 3g 1小勺

提子干 20g 1/5杯 40g 1/4杯

核桃仁 20g 1/5杯 40g 1/4杯

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“全麦面包”菜单制作。

温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。

2.果料提示音响起时，再加入提子干和核桃仁。

290ml

30g 2+1/2 大勺

42g 4+3/4 大勺

6g 1小勺

15g 2+1/2大勺

150g 1杯

280g 1+5/6杯

4g 1+1/4小勺

55g 1/3杯

55g 1/3杯

杂粮面包：

全麦杂粮面包

配料

重量

500g 750g 1000g

水 130ml 210ml 250ml

红糖 20g 2 大勺 30g 3+1/4大勺 36g 4大勺

黄油或植物油 12g 1大勺 20g 1+3/4大勺 24g 2 大勺

盐 3g 1/2小勺 4g 3/4 小勺 6g 1小勺

奶粉 6g 1大勺 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺

全麦粉 40g 1/4杯 50g 1/3杯 75g 1/2杯

高筋面粉 170g 1+1/8杯 250g 1+3/4杯 300g 2杯

酵母 2g 3/4 小勺 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺

燕麦片 20g 1/8杯 30g 1/5杯 40g 1/4杯

芝麻 15g / 20g 1/8杯 25g 1/5杯

葵花籽仁 15g / 20g 1/8杯 25g 1/5杯

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“杂糖面包”菜单制作。

。

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温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。

海绵蛋糕制作

序号 材料

重量

鸡蛋清

白砂糖

柠檬汁

鸡蛋黄

植物油

低筋面粉

泡打粉

500g 750g/1000g

A

B

C

操作要求：

1.把B组的蛋黄和油搅拌均匀备用。

2.把C组的低筋粉和泡打粉混合均匀（最好过筛）备用。

3.把A组的鸡蛋清，白砂糖，柠檬汁混合均匀，用打蛋器打起发成鸡尾状。加B组材料搅拌均匀（不能用电动打蛋器搅拌，建议用橡皮刮板轻轻搅拌均匀），再加C组材料搅拌均匀至没有干粉料即成蛋糕面糊。

4.把面包桶去除搅拌棒，在筒壁四周涂上一层黄油（作用时容易出模）；再把面糊倒进面包桶，使用“蛋糕”菜单制作即可。

24只

100g 8大勺

100g 8大勺

1/4只柠檬榨汁

4只

20ml 2大勺

100g 3/4杯

2g 3/4小勺

6只

150g 13大勺

150g 13大勺

1/4只柠檬榨汁

6只

30ml 2+1/2大勺

150g 1杯

3g 1小勺

自动和面：

面条

配料 重量

水 140ml

食盐 4g 3/4小勺

普通面粉 280g 1+5/6杯

操作要求：

1.全部材料添加进面包桶，用“自动和面”菜单制作成面团；

2.把面团分成4等分的小面团；

3.再用擀面杖把小面团擀成3mm厚度的面皮；

4.然后面皮对折起来，用刀从一段开始切成3mm宽的面条。

意大利面

配料 重量

水 100ml

鸡蛋 1个

食盐 4g 3/4小勺

橄榄油 8g 3/4大勺

普通面粉 280g 1+5/6杯

操作要求：

。

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1.全部材料添加进面包桶，用“自动和面”菜单制作成面团；

2.把面团分成4等分的小面团；

3.再用擀面杖把小面团擀成1mm厚度的面皮；

4.然后面皮对折起来，用刀从一段开始切成3mm宽的面条。

面团发酵：

发酵面团

配料

重量

500g 750g/1000g

水 165g 165ml 270g 270ml

黄油或植物油 12g 1大勺 16g 1+1/4大勺

盐 3g 1/2小勺 6g 1小勺

白砂糖 24g 2大勺 30g 2+3/4大勺

奶粉 6g 1大勺 10g 1+3/4大勺

高筋面粉 250g 1+3/4杯 400g 2+3/4杯

酵母 3g 1小勺 5g 1+3/4小勺

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“面团发酵”菜单制作。

2.冷冻储存的黄油应提前软化。

3.面团发酵完成后即可取出进行下一步制作；

4.适用于制作西式烘烤类面包。

。

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奶香营养面团

配料

重量

500g 750g/1000g

牛奶 140个140ml 220g 220ml

猪油 6g 1/2大勺 6g 1/2大勺

白砂糖 30g 2+1/2大勺 50g 4大勺

泡打粉 2g 3/4小勺 3g 1小勺

普通面粉 350g 1+3/4杯 400g 2+3/4杯

酵母 2g 3/4小勺 3g 1小勺

操作要求：

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“面团发酵”菜单制作。

2.面团发酵完成后即可取出进行下一步制作；

3.适用于制作中式蒸包子。

果酱制作：

苹果酱

配料 重量

苹果 480g

白砂糖 160g 3/4杯

淀粉 30g 1/5杯

操作要求：

1.把苹果去皮去核切成丁，适用食物料理机打碎。

2.把所有材料添进面包桶，使用“果酱制作”菜单制作。

酸奶

配料

重量

纯牛奶

原味酸奶

操作要求：

500g

500ml

50g

750g/1000g

1000ml

100ml

。

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精品文档

1.做酸奶前先把酸奶同洗净后消毒，建议用开水煮汤上几分钟后晾干。

2.按比例配好材料；

3.面包桶取出搅拌棒，加入约100毫升的清水，再放进酸奶桶；

4.制作酸奶的比例是10:1；

5.适用酸奶发酵剂（乳酸菌）制作酸奶，制作流程可参考发酵剂的使用方法。

米酒发酵

配料

重量

750g/1000g

糯米 500g

甜酒曲 8g

操作要求：

1.先用水将糯米浸泡2小时以上（用手可以将米直接捏碎为宜）漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭，糯米蒸熟后放凉， 凉至不烫手的温度（30℃左右最适宜）；

2.班就去：用勺将糯米饭弄散摊匀，将酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用勺反动糯米饭，将就去尽量的混均匀，最后再把拌匀的酒曲的糯米饭加入酸奶桶，用勺轻轻压实。

3.面包桶取出搅拌棒，加入约100毫升的清水，再放入糯米酸奶桶，选择“米酒发酵”彩蛋制作；

4.所有和糯米饭接触的器灭都要用开水煮汤进行杀菌消毒，以免甜酒受污染造成制作失败。

大米面包

配料

重量

500g 750g 1000g

水 105ml 160ml 215ml

黄油或植物油 16g 1+1/4大勺 24g 2大勺 32g 2+3/4大勺

红糖 36g 4大勺 50g 6大勺 65g 7大勺

盐 3g 1/2小勺 5g 3/4小勺 6g 1小勺

奶粉 6g 1大勺 8g 1+1/4大勺 10g 2大勺

全麦粉 40g 1/4杯 50g 1/3杯 75g 1/2杯

高筋面粉 200g 1+1/3杯 300g 2杯 400g 2+3/4杯

酵母 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺 5g 1+3/4小勺

白米饭 50g 1/3杯 70g 1/2杯 100g 3/4杯

板栗肉（切丁） 50g 1/3杯 70g 1/2杯 100g 3/4杯

操作要求：

1.把水、油、盐、糖、奶粉、白米饭、高筋面粉、酵母按顺序加入面包桶，板栗（切成花生米大小粒状）备用。

2.选择“大米面包”菜单制作。当听到果聊提示音后放入板栗即可。

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玄米面包：

红豆糙米面包

配料

重量

500g 750g 1000g

水 105ml 160ml 215ml

黄油或植物油 16g 1+1/4大勺 24g 2大勺 32g 2+3/4大勺

白砂糖 35g 3大勺 50g 4大勺 65g 5+1/2大勺

盐 3g 1/2小勺 5g 3/4小勺 6g 1小勺

奶粉 6g 1大勺 12g 2大勺 16g 3大勺

高筋面粉 200g 1+1/3杯 300g 2杯 400g 2+3/4杯

酵母 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺 5g 1+3/4小勺

糙米饭 50g 1/3杯 70g 1/2杯 100g 3/4杯

红豆（熟） 50g 1/3杯 70g 1/2杯 100g 3/4杯

操作要求：

1.把水、油、盐、糖、糙米饭、奶粉、高筋面粉、酵母按顺序加入面包桶，板栗（切成花生米大小粒状）备用。

2.选择“玄米面包”菜单制作。当听到果聊提示音后放入红豆即可。

自制红豆做法：

食谱：红豆100g ,砂糖50g

1.红豆、清洗干净，用水浸泡一晚上，放到小锅里，加入至少浸过豆子2倍的水；

2.先大火煮开，煮开后转小火焖煮至豆子酥软（水烧到漏出豆子）。

3.加入白砂糖，中火将糖煮融并收干水即可。

黑米面包：

黑米红枣面包

配料

重量

水

黄油

红糖

盐

奶粉

高筋面粉

500g 750g 1000g

105ml

8g 3.4大勺

30g 3=1/4大勺

3g 1/2小勺

4g 3/4大勺

200g 1+1/3杯

160ml

12g 1大勺

45g 5大勺

5g 3/4小勺

6g 1大勺

300g 2杯

215ml

16g 1+1/4大勺

60g 6+1/2大勺

6g 1小勺

8g 1+1/4大勺

400g 2+3/4杯

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酵母 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺 5g 1+3/4小勺

黑米饭 50g 1/3杯 70g 1/2杯 100g 3/4杯

红糟肉（果干） 30g 1/3杯 50g 1/2杯 65g 3/4杯

操作要求：

1.把水、油、盐、糖、黑米饭、奶粉、高筋面粉、酵母按顺序加入面包桶。

2.选择“黑米面包”菜单制作。当听到果聊提示音后放入红枣即可。

糯米年糕

配料

重量

500g 750g/1000g

糯米 280g 420g

水 200ml 310g

操作要求：

1.糯米洗干净，理干净多余的水。（月需沥15分钟）

2.把清洗干净的糯米加入面包桶，再加入水。

3 适用“年糕制作”。

八宝粥

配料

重量

750g/1000g

八宝粥干料 120g 3/4杯

水 1000ml

操作要求：

1.把八宝粥干料洗干净。

2.把洗干净的八宝粥加入面包桶，再加入1000ML的水。

3.适用“八宝米粥”彩菜单制作。

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