2023年12月16日发(作者：)

麻辣烫牙签肉做法

关于《 麻辣烫牙签肉做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说起来儿时的味儿，那麼是那个时候最喜欢吃的便是牙签肉，做为土生土长四川人带著香辣香味的牙签肉，在街上常常见到有些人在吆喝，时期和如今不一样，那个时候感觉简易的牙签肉如同如今的烤串一样，是最美味的食物，也是最美味的路边小吃特色小吃，如今长大以后，针对那类味儿又追忆，那麼有关串串香木签肉的做法，为大伙儿介绍一下。

喜爱麻辣酱香这一口的盆友都不容易错过了牙签肉，在各种各样川菜儿、麻辣菜做为广告牌的餐馆里它全是商家强烈推荐的一道特色美食，称之为是麻辣菜品中的經典韵味、經典中的招牌菜、招牌菜中的百吃不腻品。这家常小菜的香辣口儿来源于事前的腌渍，用干红辣椒、花椒、麻椒、米酒、孜然粉提早进味，做到味随肉出;而鲜美口儿则来源于以后的經典作法——先炸再炒，进味后的牛肉带著木签一起在滚油中烹炸，一番呲呲直响后捞起

来控油补水，此刻的牛肉早已焦黄内嫩了，再放入底油中急火快炒，因此味儿集鲜、美、香、醇于一身，未曾其味、先晕其鲜，快速地攻占了你的味觉!

原材料：牛肉(最好羊腿肉) 200克，干红辣椒100克，孜然粉20克，生抽20克，米酒20克，食盐少量，冷水150克，白砂糖10克，木薯淀粉20克，花椒10克，麻椒10克，小葱、姜、蒜各5克，花生仁20克(可选)，大葱5克。

1.自来水将羊腿肉清理干净，放到砧板上放厨房纸擦拭表层的作法：

水份。切发展3cm、宽2cm、厚0.5cm的块状。

2.将切完的牛肉放到一个干净的海碗里，添加孜然粉和白砂糖搅拌均匀。

3.再在碗里倒进生抽和米酒，渐渐地拌和使其进味。

4.搅拌均匀后添加少量的盐，咸度按照以前倒进的生抽咸度而定。

5.煮锅中倒进150克冷水，烧开后添加一半的花椒和麻椒煮5分鐘，熄火，倒入晾凉后备用。

6.晾凉后倒进流程4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后添加木薯淀粉。手里套个包装袋反复拌和牛肉，使味儿更非常容易入进来。放到冰箱冷藏室里腌渍30分钟。

8.腌渍時间完毕后，从电冰箱里取下牛肉。

7.用剪子将干的小辣椒剪发展约3cm的段儿。

9.将一片牛肉伸缩2-3次，用木签穿起來。

10.锅中倒进植物油，油烧至6成时把牙签肉装进去。

11.炸制的全部全过程中持续保持火灾，快速地使牛肉断生掉色。捞出来控去植物油脂。

13.葱切割成葱段，姜和蒜各自切割成末。另找一个炒菜锅，12.油水分离器后放到菜盘里备用。

放少量底油。待油热后放进葱段、生姜沫和蒜泥炒出香味。添加剩下的花椒和麻椒。

15.倒进流程12里炸好的牙签肉，急火煸炒。

14.煸炒出香气后添加干的小辣椒段。

这一道颇具儿时记忆的串串香牙签肉就为大伙儿详细介绍到16.添加花生仁，煸炒几下后熄火，撒进小葱花就可以。

这儿，在挑选牙签肉的情况下，我们能够把毛竹的木签放进沸水里边烫一下，除菌消毒的作用，在做牙签肉的情况下要提前准备上，当然苦恼。