2023年12月15日发(作者：)

酸菜鱼的配料

主料：草鱼

辅料：酸菜

配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，调料，盐，花椒，香菜

1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

2、烤炉下豆油，盛起蒜片和姜末。蒜片略微变白时放入锅底的酸菜。

3、炒出香味后，加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

4、遇水后把鱼肉一片一片的下锅刺破。关健步骤就在这：鱼片很快甜，不要煎太久，也坚硬，没有口感。一分钟后盛入大碗里。

5、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

龙蜊鱼柳克，酸菜克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适度。

1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;

2、將酸菜晒干用淸水浸泡10分钟，捞出挤干切块水泵;

因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。

草鱼g，四川酸菜g,葱段、姜片、大蒜、干活红辣椒、花椒、野山椒、白泡椒、香菜、调料、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适度

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼回去头，Indore，挑下两面天量鱼肉，鱼头从中间片上开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放进大碗中，重新加入少许盐、胡椒粉、调料、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、杨瑾四川酸菜煸炒，重新加入少许调料、糖，嵌入足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、阳入成微火后，将鱼片一片片下蒸熟中，折色火再次融化，见到鱼片变红即可放入盆中，表面利沙上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

主料：草鱼

配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精

1、提早煎猪骨汤，约煎半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适度食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉全盘抓洗，用清水反反复复冲洗整洁。

3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

4、酸菜晒干，切块，热锅倒油提生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，热炒酸菜约5分钟，再把高汤放入酸菜锅内煮熟。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，利沙在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。