2023年12月15日发(作者：)

厨房美食菜谱：香菇菌脚包的做法

九月家常菜学堂第三课导师教学菜是包子，面食里面我最喜欢的就是包子，这东西白白胖胖的，还有好吃的馅料在里面。包子经常买吃，但是自己没有动手做过，不会和面、不会揉面、不会擀面更不会包包子。每次看别人包的包子白白胖胖还有漂亮的褶子属于标准的白富美，于是好羡慕别人有一双巧手。

也想过要好好学做包子，但是在漂亮的褶子面前退缩了，总是找各种借口一直拖着没动手。这次参加学做导师菜想拖都没借口了。跟着兰姐包饺子时感觉最难的就是擀面皮，现在学包子除了擀面皮是难事，更难的就是做出漂亮的褶子。

老杨的肉包子我嫌里面的肉太多，馅料的制作没跟着学做，馅料我是按个人的口感做的。家里平时吃香菇我都会把香菇脚洗净撕成四条在阳光下晒干，积多后就用水泡发放油锅里煸香了吃，说实话，我们一家都挺喜欢吃菌脚的，我也特别吃外面卖的菌脚馅包包子觉得特香。

这次第一次做包子我当然要包自己喜欢吃的馅料——香菇菌脚馅。

香菇菌脚要和五花肉末一起炒，再配上一些蒜末同炒它

的味道才会更香更鲜。香菇脚的营养成分一点也不比香菇差，而且组成香菇菌脚的纤维素、半纤维素属于食物性纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。它能增强胃肠蠕动，预防便秘，同时可以吸收血液中多余的胆固醇，经过肠道排出体外，从而缓解人体因高血脂产生的不适症状。

从和面、揉面、醒面到包子出炉用了三小时的时间，揉面我不知要揉多长时间也不知要揉到什幺程度什幺状态，于是边看电视边揉，左手揉300下，右手揉300下，全当锻炼身体。没想到蒸出来的包子口感好极了又松又软，但是由于不会擀面皮不会做褶子动作很慢，等全部做好后，前面做的包子已经发过头了，辛苦做出来的褶子全没了，而且可能是手粉太多皮干，包子还有些开裂，但是好吃才是硬道理——总之这次学习结果本人挺满意的。

食材

主料：

面粉

酵母

水

白糖

五花肉

泡发的菌脚

油适量

盐适量

大蒜20g

味精少许

步骤

1.香菇菌脚提前用水泡发两小时。

2.泡好的菌脚洗干净后再用手撕小一些，撕好后再次清洗一次并捏干水分。

3.把捏干水分的菌脚放案板上剁碎备用。

4.五花肉剁成肉末，再剁一些蒜碎。

5.炒锅放少许油粉润润锅，放入五花肉煸出油来。

6.五花肉煸出油后放入蒜粒煸出香味。

7.放入剁好的香菇菌煸炒一会，并放入适量的盐和少许的味精调好味后盛出放凉备用。

8.把酵母粉和白糖放入210克的水中融化，取一小盆，倒入面粉，并倒入200克的酵母水搅拌成絮状。（留10克的酵母水，最后根据面粉的吸水性再决定是否放入这10克水，我们这里气候干燥，面粉的含水量低，我把210克的水全部放入了）

9.把面粉揉成光滑的面团。

10.然后盖上湿布醒发至2倍大，我发了40分钟左右。

11.把醒发的面团搓成长条状，再发成若干小剂，然后

按扁，擀成中间厚外围薄的面皮，然后放入炒好放凉的馅料包起来。

12.把油纸剪成小块，铺在蒸屉上，上面放入包好的包子，开火用中小火，水沸后蒸20分钟，焖5分钟。本来包子包好后是要醒发一段时间的，但是我第一次做包子动作有点慢，最后一个包好后，前面做好的都已经醒发过了，所以就直接蒸。看成果图，蒸好的包子褶子都没有了，明显的发过头。

小贴士：1、用熟馅做包子，馅料要提前炒好放凉。

2、和面时，水不要全部放入，最后留10克左右的水，然后再根据面粉的吸水性再决定是否要加入这10克。

3、包子做好后是要醒发20分钟左右的，但是我第一次做包子动作有点慢，最后一个包好后，前面做好的都已经醒发过了，所以直接就蒸。