2023年12月14日发(作者：)

冰皮月饼饼皮的研制

冰皮月饼，这一具有丰富口感和独特风味的传统糕点，正越来越受到人们的喜爱。而作为冰皮月饼的核心部分，饼皮的研制显得至关重要。本文将详细介绍冰皮月饼饼皮的研发过程，包括原材料、工具设备、面团制作、成型技巧、烤制与冷却以及结果展示等方面。

首先，我们来看看制作冰皮月饼所需的原材料。主要包括：糯米粉、粘米粉、澄面、牛奶、白糖、食用油等。这些原材料都起着关键作用，例如糯米粉的软糯口感、粘米粉的筋道口感、澄面的透明度等。

接下来是工具设备。制作冰皮月饼需要搅拌器、刮刀、电子秤、量杯等。这些工具设备的精准使用能使面团更加均匀，制作过程更加顺畅。

冰皮月饼面团制作是关键环节。首先，将糯米粉、粘米粉、澄面按照一定比例混合均匀，再加入牛奶、白糖和食用油，用搅拌器充分搅拌。混合过程中需注意，要将各种原料充分融合，以增加面团的细腻度和弹性。最后，将面团盖上湿布放置待用。

在面团准备好之后，接下来是成型技巧。可以采用手工揉面和机器压制两种方式。手工揉面需要具备一定的技巧和力度，才能使面团达到柔软、细腻的效果。而机器压制则更为便捷，但需要注意压制厚度要均匀，以保证月饼烘烤后的口感一致。

当面团制作完成并成型后，就可以进行烤制了。烤制时需要注意温度和时间的控制。一般来说，烤箱预热至200度，将月饼放入烤箱中烘烤8-10分钟即可。这个过程中要密切月饼的色泽变化，防止烤焦或烤不熟。

冰皮月饼烤制完成后，需要经过适当的冷却阶段。将月饼从烤箱中取出，放在烤网上晾凉，待其完全冷却后才可食用。这个阶段是为了让月饼的饼皮更加紧实，口感更佳。

最后，通过展示冰皮月饼的成品照片，我们可以看到月饼饼皮呈现出淡淡的黄色，口感软糯、细腻，富有弹性。在品尝时可以感受到明显的甜味和淡淡的奶香，让人回味无穷。

总之，冰皮月饼饼皮的研制涉及到多个方面，从原材料的选择到成品的呈现都需要精细的工艺和严格的操作。通过本文的介绍，希望能对喜欢冰皮月饼的朋友们在制作过程中提供一些有价值的参考。让我们一起传承和发扬传统糕点的魅力吧！

引言 冰皮月饼是一种传统的中国中秋节食品，因其口感丰富、甜而不腻而备受喜爱。然而，随着人们健康意识的提高，对低糖、低脂肪、高蛋白的需求不断增加。因此，本研究旨在开发一种低糖、低脂肪、高蛋白的冰皮月饼饼皮，以满足现代消费者的健康需求。

材料和方法

本实验所用的主要材料有：糯米粉、低筋面粉、脱脂奶粉、蛋白糖、泡打粉、白醋、花生油等。实验过程中，首先将糯米粉、低筋面粉、脱脂奶粉、蛋白糖、泡打粉等干性材料混合均匀，加入适量的水搅拌成面糊。接着，将面糊倒入饼皮模具中，每个模具倒入8分满的面糊，然后放入预热好的烤箱中，以180℃烤10分钟即可。

实验结果与分析

通过调整配方和工艺，我们成功研制出了低糖氨基酸互补型冰皮月饼饼皮。在制作过程中，我们发现饼皮的口感和味道受到多种因素的影响，如糯米粉的用量、蛋白糖的用量、烤制时间等。通过实验发现，当糯米粉的用量为100g，蛋白糖的用量为20g，烤制时间为10分钟时，制作出的饼皮口感最佳。

在研制过程中，我们将普通的冰皮月饼饼皮和低糖氨基酸互补型冰皮月饼饼皮进行了比较。发现低糖氨基酸互补型饼皮具有以下优点：低糖、低脂肪、高蛋白，更加符合现代消费者的健康需求；口感更加细腻、爽滑，回甘悠长，甜而不腻；营养价值更高，富含人体必需的氨基酸和微量元素。

结论与展望

通过本研究成功研制出了低糖氨基酸互补型冰皮月饼饼皮，其具有低糖、低脂肪、高蛋白、口感细腻、回甘悠长、营养价值高等优点。在现代社会，随着人们健康意识的不断提高，这种低糖氨基酸互补型冰皮月饼饼皮将会越来越受到消费者的青睐。

展望未来，我们建议进一步深入研究低糖氨基酸互补型冰皮月饼饼皮的配方和工艺，以提高其制作效率和口感品质。同时，可以尝试将其他健康食材如燕麦、全麦等融入到饼皮中，以增加其营养价值。另外，在包装设计上，可采用环保材料和创意设计，以吸引更多的消费者并符合现代社会的绿色环保理念。

参考文献

1、王光贵.冰皮月饼的工艺研究[J].食品工业科技, 2016, 37(6):

89-92. 2、李军.冰皮月饼饼皮制作技术的研究[J].食品科技, 2017, 42(3):

56-59.

3、杨明.低糖月饼的研究与开发[J].食品科技, 2018, 43(4): 49-53.

引言

月饼是中国传统节庆食品之一，具有悠久的历史和文化内涵。其中，冰皮月饼以其独特的风味和口感备受欢迎。随着科技的发展和食品工艺的进步，速冻冰皮月饼皮的制作技术不断完善，为冰皮月饼的批量生产和市场拓展提供了可能。本文将重点探讨速冻冰皮月饼皮的工艺原理、流程及质量控制等方面，以期为相关产业提供技术参考。

背景

速冻冰皮月饼皮是一种采用速冻工艺制成的月饼皮，具有保留月饼原有风味、延长保质期、方便储存和运输等优点。近年来，随着冷链技术的不断发展，速冻冰皮月饼皮的生产和销售已成为一个庞大的产业。然而，速冻冰皮月饼皮在生产过程中易出现裂纹、起泡等问题，影响产品质量和口感。因此，本文将重点速冻冰皮月饼皮的生产工艺，以期提高产品质量和降低生产成本。 相关研究

速冻冰皮月饼皮的生产工艺主要包括原料选择、面团制作、速冻处理、冷藏储存等环节。其中，原料选择是关键，直接影响到月饼的口感和质量。研究表明，选用优质糯米粉、植物油等原料，能够提高月饼皮的品质。此外，在制作过程中，还需严格控制温度和湿度，避免出现裂纹、起泡等现象。

方法

本文选取了具有代表性的速冻冰皮月饼皮生产厂家，对其生产工艺进行了详细调查。同时，结合文献资料，对速冻冰皮月饼皮的生产工艺进行了深入分析。具体方法如下：

1、原料选择：选用优质糯米粉、植物油、糖等原料，根据配方要求准确计量。

2、面团制作：将糯米粉、植物油、糖等原料混合均匀，加入适量温水揉成面团，静置松弛。

3、速冻处理：将面团放入速冻机中，在-30℃至-40℃的温度下速冻处理30分钟。 4、冷藏储存：将速冻处理后的面团放入冷藏库中，在-18℃的温度下冷藏储存。

5、质量检测：对生产出的速冻冰皮月饼皮进行质量检测，主要包括外观、口感、微生物等方面的检测。

结果和讨论

通过对比实验发现，选用优质糯米粉和植物油等原料，能够提高速冻冰皮月饼皮的质量和口感。同时，在制作过程中控制好温度和湿度，可以有效避免裂纹、起泡等问题。此外，通过采用速冻工艺，能够实现月饼皮的批量生产和长期储存，具有较高实用价值。

结论

本文通过对速冻冰皮月饼皮的生产工艺进行研究，得出了选用优质原料、控制温度和湿度等有效措施能够提高产品质量和口感。采用速冻工艺实现批量生产和长期储存具有重要意义。然而，仍存在不足之处，例如对面团软硬度、色泽等方面的优化仍有待进一步研究。未来可以针对这些问题进行深入探讨，以完善速冻冰皮月饼皮的生产工艺，提高产品质量和市场竞争力。