2023年12月14日发(作者：)

自助餐产品规格设计 |

自助餐厅总体定位

1、 餐厅的经营定位：

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餐厅以自助餐式向散客提供早餐

正餐除提供标准餐外,也提供单点服务

餐厅同时为会议及团体客人提供定制化的自助餐专埸

除早、午晚餐,餐厅提供简餐服务

餐厅以提供中西结合的餐、饮产品为主

餐厅兼顾房内用膳服务

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自助餐产品规格设计 |

自助餐早餐产品规格设计

定位

1、 为入住酒店的客人和非住店客人提供中西结合的早餐，

早餐既作为客房重要的配套服务,更是一个独立的经营项目。2、 餐厅所提供产品遵循“超越食物”的理念:

➢ 可以享受食品和服务的地方

➢ 与厨师和客人品味和分享

➢ 全国口味，当地风味

➢ 环境优雅、舒适

➢ 服务专业.

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价格

1 、根据 市场及自身定位，价格为48元/位，住店客人38

元/位，1.2--1.4m的儿童可以享受5折优惠，1.2m以下儿童免费。

2、65岁以上老人凭身份证、老年优待证等有关证件可以享受8折优惠

3、房含早餐客人按照28元/位的标准抛账给餐饮部。

营业时间

➢ 周一至周日：06:30AM---09:30AM

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出品标准（page1/page5）

1、切片/块水果

➢ 选择新鲜水果切成片/块

➢ 水果盘必须至少包括3种不同的水果（根据季节调整），可从

以下清单选择：橙子、甜瓜、西瓜、猕猴桃、菠萝、苹果、哈密瓜

➢ 盛器放在碎冰块上面，保持低温状态

2、整果

➢ 所展示的水果盘必须有吸引力，外形能衬托整个自助餐气氛

➢ 至少要精选种1水果（根据季节调整），可从以下清单中

选择：苹果、香蕉、橙子、橘子、圣女果、冬枣、金桔、香蕉

、香梨

➢ 所有经挑选的水果，必须新鲜

3、谷物

➢ 自助餐至少要供应2种不同的谷物：可从以下清单中选择：

粟米片、卜卜粒、可可米、玉米片、燕麦片、甜甜圈、全麦维

➢ 必须用专用的谷物盛放器盛放谷物，与整个自助餐的台面协调

➢ 盛器内的谷物不能少于60%

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出品标准（page2/page5）

4、果汁

➢ 至少供应种3果汁，可从以下清单中选择：橙汁、西柚汁、

苹果汁、番茄汁、菠萝汁 、猕猴桃汁、菠萝汁、水蜜桃汁

➢ 必须用专门的盛器来盛放果汁（设计于自助餐厅中，带开关

笼头），果汁的盛放要与整个自助餐台协调

➢ 必须同时提供果汁玻璃杯，杯子容量约200ml

5、烤面包

➢ 早餐自助餐台上必须有专门的烤面包机

➢ 推荐使用转动式烤面包机，也可用尺寸合适的带温度调控器

的四片式烤面包机

➢ 必须用保温灯对面包圈及其他类型的面包进行保温。

➢ 面包必须保持干净，任何时候都摆放有序

➢ 自助餐台上，靠近烤面包机的地方必须有电源插座，要防止电线

穿过自助餐台面。

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出品标准（page3/page5）

6、面包

至少要提供2种不同类的面包供选用，可从以下清单中选择：小圆包、

牛角包、丹麦包、黑面包、白面包、月形小面包、面包圈、全麦吐司、

白吐司、玉米面包、提子面包、黑芝麻软包、法棍

➢ 所有提供的面包必须新鲜，不必事先包装

➢ 必须以专用的器皿盛放面包，盛器必须吸引人，与周围布置协调

➢ 当供应长条面包时，可以预先切成三片，布置一个让客人自己切片

的地方

7、黄油和果酱

➢ 至少要提供1种黄油和1种不同的果酱。清单如下：

橙皮、菠萝、草莓、苹果、蓝莓

➢ 提供剥好的黄油，用黄油碟盛放，放在冰上

（采购独立带薄膜包装的黄油片）

➢ 黄油附近配放黄油刀(黄油刀也可摆放在餐桌上)

➢ 散装果酱应放在大果酱瓶（罐）内

➢ 可以以蜂蜜来代替其中一种果酱

8、酸奶

➢ 至少供应1种口味的酸奶，清单如下：原味、草莓、芦荟、

黄桃味酸奶

➢ 酸奶必须保持低温，放置在碎冰块上面

➢ 酸奶必须放置在大的玻璃碗中

➢ 吸管的口径应与酸奶种类匹配

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出品标准（page4/page5）

9、 肉类

➢ 至少1种冻切肉类，可从以下清单中选择：

烟熏猪柳,、蘑菇里昂纳、五香牛肉、帕尔马生火腿、蘑菇里昂那、

黑椒马鲛鱼、烟熏鸭胸

10、香肠和培根

➢ 至少要提供1种香肠或培根

➢ 香肠和培根要放在保温锅内，并与周围布置协调

11、小菜和调味

➢ 至少要供应1种小菜。

建议选择供应以下品种：酱菜、腐乳、雪菜、泡菜、辣酱、酸黄瓜、

腊八豆、橄榄菜、雪菜、老干妈、榨菜

12、鸡蛋

➢ 至少要2供应种做法的鸡蛋：煮、炒煎

➢ 鸡蛋煮法可以包括：带壳煮、脱壳煮

➢ 鸡蛋煎法可以包括：单面煎、双面煎、奄列蛋

➢ 煮鸡蛋上桌时要使用蛋盅（送餐服务、单点早餐服务）

出品标准（page5/page5）

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13、稀饭、豆浆、汤面

➢ 至少要提供2种稀饭。如：白米粥、绿豆粥、黑米粥、

皮蛋瘦肉粥、红豆粥、小米粥、薏米粥

➢ 必须提供1种以上汤面

➢ 稀饭和汤面必须以专用保温锅盛放，盛器必须与周围布置协调

➢ 必须提供豆浆

➢ 必须提供热牛奶

14、蒸笼食品

➢ 至少要提供2种以上

笼蒸食品建议供应以下品种：肉包、菜包、烧卖、蒸饺、广式点心、

豆沙包、奶黄包、蟹黄包

15、炒类食品

➢ 至少要提供1种（主食种、中式热炒种）以上炒类食品

建议供应以下品种：炒荷粉、中式炒面、炒时蔬

16、炸类食品

➢ 至少要提供1种以上炸类食品。建议选择供应以下品种：

油条、黄金大饼、南瓜饼、春卷、油条、煎饺、香芋地瓜丸

17、现场操作食品

➢ 供应哪些现场食品，由市场的需求决定。品种清单：

小馄饨、各式粥类、煎鸡蛋、粉、面条、煎蛋等

18、红茶和咖啡

红茶应为立顿袋装红茶;咖啡应为速溶咖啡.

19 传统节日提供相应的节庆食品

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背景音乐

1、没有歌词或者几乎没有歌词

2、不选用流行歌曲

3、早餐背景音乐风格：清新

读物

1、VIP及常客人落座时提供报纸。

2、读物清单：报纸至少一份，美食、美酒、旅游、

时尚品味类杂志至少各两本。

电源及WIFI

1.每张餐桌3米内应设置电源插座，两头、三头各一个。

2.无线网络信号覆盖全餐厅， 信号强度高。

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什么应禁止？

1、 没有无糖的果酱

2、 没有健怡糖

3、 使用开水冲泡的橙汁

4、 水果、果汁、酸奶、黄油放在常温容器里

5、 早餐时食品断档

6、 咖啡、茶温度过低

什么可接受？

1、 运营高峰期时，可以先将餐巾纸放于台上

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