2023年12月14日发(作者：)

****店卤菜的具体制作步骤

卤制卤菜前注意事项：一小包35克可以卤5-6斤食物，需要加3-4升水。

1.备料

2.焯水

3.炒糖色

拿出一袋35g卤料包并把纱袋扎紧(一小包35克可以卤5-6斤食物，做的少建议将卤料按比例分几次使用)，把生姜、大葱、大蒜洗一下，生姜拍扁，大葱连根须一起挽起来。

锅内放入清水，加入要卤的肉类，煮开待5分钟后，撇去浮沫，捞出备用。

冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)。注意，不想炒糖色的亲们，后面加调料时，可以选择加入适量老抽来代替。

加入之前焯好的肉，翻炒让肉均匀的裹上糖色，这时加入4升开水，水要没过食材，同时加入适量的生姜、大葱、大蒜、盐、味精放入35g卤料包，喜欢吃麻辣的亲们可以适量加入辣椒和花椒，味道更佳。

炖煮开大火煮开后转小火，煮25分钟左右后尝一下味道，此时可以放入一些蔬菜(藕片、海带等)，大约再炖20分钟关火，此时不要打开锅盖，让食材在里面焖一会，这样会更入味哦。

4.加料

5.炖煮

★关于卤料包的常见的问题★

1.一份有多少，可以卤几斤食物?

麻辣卤料包一份是5包（35g卤料包*3，送50g辣椒*1，20g花椒*1），五香卤料包（35g卤料包*5），一小包35g卤料可以卤5-6斤左右的食物，一般家庭卤一二斤的话，可以将小卤包分成2次使用。切记不要放多了。

2.卤料是辣的吗，是什么味道的?

卤料是五香的，不辣不麻，这个是为了让更多亲们都可以食用，喜欢麻辣的亲们可以根据自己的口味加入辣椒和花椒，需要的多的亲们可以在本店自行购买辣椒花椒。也可以在当地自行购买使用。

3.一小包需要加多少水?

大约3-5升的水，水要淹没食物，如果在卤的过程中水干了，可以神充适量的水。

4.为什么我卤出来的不太香，药味重?

卤水分老卤水和新卤水，刚做出来的卤水由于熬制的时间短，香料的香味还没有完全释放出来，需要不断的卤食材，在这个过程中，卤水会慢慢变的醇厚，大约卤5次左右卤水就会变成老卤水，新卤水药味比较重，不习惯的亲们可以加适量的味精。

5.卤水可以重复使用吗

当然可以的，卤水会越卤越香，卤水煮过食材冷却后，将卤水内的杂质捞干，放入冰箱冷冻，如果保存不当，卤水变味变酸，就请勿使用了。