2023年12月11日发(作者：)
章节与课题 烹饪原料的初步热处理
课 型
教学目标
（1）了解烹饪原料焯水的作用。
（2)熟悉烹饪原料焯水的各种方法。
(3)掌握烹饪原料焯水的基本要求和操作要领。
(4)遵守规程、安全操作、整洁卫生生
教学重点：
烹饪原料焯水的各种方法和适应原料
教学难点：烹饪原料焯水的操作要领
操作实训 教 时 3 教具（工量具）准备：实验室
浙江信息工程学校教案纸（2）
板书设计：
教学后思：
浙江信息工程学校教案纸（3）
步骤
告知实训要求
用时 教学内容及过程 备注
5分钟
讲解土豆丝、切配、焯水制成青椒土豆丝的成菜过程，及土豆丝加工中的注意事项
组织实训活动
25分钟
示范土豆丝、切配、焯水制成青椒土豆丝的成菜过程，及土豆丝加工中的注意事项
实训检查
70分学生分组操作，教师在巡视指导中就各组（或
实训小结
布置作业
钟
个别）出现的问题予以纠正，强调。对各组实训情况进行评价。
8分钟
1. 刀工处理土豆丝的基本功有待加强
2. 部分学生土豆丝处理后没有浸在水中
3. 焯水时水没有沸腾
4. 炒土豆丝时锅没有洗干净
5. 用油过多，菜成品不佳
2分钟
1. 土豆丝焯水要注意什么？
2. 土豆丝成菜为什么不脆？
3. 写出成菜菜谱
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