2023年12月11日发(作者：)

酸菜鱼做法最正宗的做法

做酸菜鱼对鱼没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，但我更喜欢用黑鱼制作。酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，你也可以直接选择超市里成品的酸菜鱼调料包，但自己调味，会更符合家人口味，也更健康～

鲜嫩爽口的鱼片，加上大火熬制的新鲜鱼汤，搭配酸菜的独特口感，这样一锅美味的酸菜鱼，做出来又有谁能拒绝呢?学会这道菜，去征服全家人的胃吧!

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黑鱼换成头尾，从中部剖开一分为二，用刀切面除去中间的鱼骨，将鱼肉圆顶成薄薄的鱼片。余下的鱼身切块，与鱼头、鱼尾一起放进碗中水泵煮汤底。(出售黑鱼时也可以恳请菜场师傅帮锅底鱼片。一条2斤左右的黑鱼，鱼片大概存有克。)

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2

鱼片用流水冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。

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3

鱼片晒干后沥水放进碗中，利沙3勺盐，用手顺着一个方向揪坯，揪没力。(一定必须顺着一个方向烘烤没力，抓至鱼肉变小黏稠。)

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4

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中，用手抓上劲。继续加入玉米淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上玉米淀粉。(处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。)

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5

锅中放入适度食用油，烧得6成热后杨瑾葱、姜、蒜、干辣椒、野山椒，中小火煮成，然后放入酸菜，拌匀2分钟左右，合叶姜味。

步骤step 6

锅洗净，倒入适量油，烧热后转小火下入葱段、姜片爆香，再下入鱼块用中小火煎炒，约3分钟左右。倒入半锅清水，开大火熬煮鱼汤，至鱼汤呈奶白色。

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汤底煮不好后，放入刚刚烫熟的酸菜，煎2-3分钟。(还可以重新加入土豆粉，金针菇等你讨厌的配菜一起煎。)

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用大碗盛出所有食材，只留汤底在锅中。

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锅晒干放入适度清水，水开后杨瑾鱼片。(鱼片必须一片一片的放进锅中，不然可以接合在一起，动作必须慢，不然先下蒸熟中的鱼片难煎旧。)

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中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。(鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。)

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将鱼汤放入装有酸菜的碗中，最后摆上鱼片。

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13 顶部撒葱花、蒜末、花椒粒和孜然粉，淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。(热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。)

酸菜鱼用什么鱼

制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。

平时我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适宜搞酸菜鱼哦，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很存有营养的，比较适应环境搞鱼汤迁调身子。而罗非鱼的吸湿，但是肉质比较吉，搞酸菜鱼的话很轻而易举打碎，适宜清蒸或烤鱼。

很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。

1、草鱼

草鱼，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。

草鱼以其肉质红润、吸湿肉多、肉质细长而倍受消费者钟爱。酸菜鱼用草鱼搞，汤鲜味美，成菜肉质红润，汤酸香美味，爽口爽口，鱼片嫩黄柔嫩。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、养颜的工效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

第一步：挑2至3颗芥菜用手将它们的叶子都切开去冲洗，中间的芥菜心轻易放进水中冲洗就可以了。将它们全部都冲洗整洁之后放在通风的边线晾干一下，晒太阳至叶子变硬。

芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：要到芥菜叶子被晒太阳硬了之后加入适量的食用盐擦拭下，将芥菜和食用盐烘烤光滑之后放在一旁煮熟大约半个小时左右。

搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。

第三步：挑一个整洁的坛子或者就是玻璃罐子，用水冲洗整洁之后擦拭水分，将煮熟不好的芥菜全部放进坛子中。再向坛子里放入适度淘米水，没有过芥菜叶子。坛子一定必须晒干擦拭，这样搞出的老坛酸菜才更加的整洁卫生，也能够摆更长的时间了。

做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。 第四步：水装不好了之后将坛子的盖子砌上，在坛子周围装上水避免坛子里面进来空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子避免阳光射入坛子里面。煮熟十天左右就可以喝了。

如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。